Väädid keerlevad, viinapuud painuvad, lehed ja oksad ronivad trellile, kandes vilju, lillakaspruune ja säravaid, kobarate kaupa, täiuslikult ümarad. See laste lauluke kirjeldab elavalt maitsvat puuvilja: viinamarja. Viinamarjad jagunevad varajaste, keskmise ja hilise valmimisajaga sortideks. Põhjapoolsetes piirkondades hakkavad sordid valmima alates juulist, lõunapoolsetes aga veelgi varem, kestes kuni oktoobri lõpuni. Seetõttu peetakse neid üheks puuviljaks, mille viljakusperiood on suhteliselt pikk.Nüüd on tõepoolest parim aeg viinamarjade nautimiseks. I. Viinamarjade söömine kooreta „Söö viinamarju kooreta, muidu sülitad koore välja, kui viinamarju ei söö.” See laialt tuntud keelepuukõne tekitab küsimuse: kas viinamarjade söömisel tuleks koor ära visata? Vastus on kooskõlas lauluga: „Söö viinamarju kooreta.”Koor sisaldab kogu viinamarjast kõige rohkem toidukiudaineid. Piisav kiudainete tarbimine toetab regulaarseid seedimisfunktsioone ja hoiab soolestiku tervist. Lisaks sellele on viinamarjade koor rikas kasulike fütokemikaalide poolest, nagu tanniinid, tanniinhape ja resveratrool. Lillad viinamarjade koored sisaldavad ka antotsüaniine – looduslikke antioksüdante, mida naised väga hindavad.Just see fütokemikaalide rohkus annab viinamarjade koorikele nende iseloomuliku hapuka ja kibe maitse. Teiseks tuleks viinamarjade seemned ära visata. Kuigi viinamarjade koorikuid võib süüa, ei ole seemnete söömine soovitatav. Viimasel ajal on turul populaarsust kogunud toidulisand nimega „viinamarjaseemneekstrakt”. Selle peamine toimeaine on antioksüdant proantotsüanidiin ja see on üsna kallis.Selle tulemusena on mõned tuttavad hakanud sööma viinamarju seemneid välja sülitamata, nõudes, et neid tuleb enne neelamist põhjalikult närida. Kuid selline tava ei aita mitte ainult seemnetest proantotsüanidiine eraldada, vaid toob kaasa ka mürgiste ainete tekkimise. Viinamarjade seemned sisaldavad tsüanogeenseid glükosiide, mis on vees lahustuvad ja muutuvad maohappe mõjul mürgisteks vesiniktsüaniidideks.Kuigi vesiniktsüaniidhape võib paljudele tundmatu olla, teeb selle roll mürgise ühendina mõru mandlites selle ohtlikkuse selgeks. Kuigi viinamarjade seemned sisaldavad vähem tsüanogeenset glükosiidi kui mõru mandlid, on parem vältida tavasid, millel pole mingit kasu.
III. Kas viinamarjade õietolm tuleks maha pesta?
Viinamarjade koore „õietolm” on vahakate, mida puuvili eritab, et vältida niiskuse kadu, kohaneda kuivade tingimustega, kaitsta end UV-kiirguse eest ja tõrjuda patogeene. See kate on kasulik mitte ainult viinamarjadele, vaid ka inimeste tervisele, kuna on tõestatud, et sellel on maksa kaitsvad, vähivastased ja viirusevastased omadused.Viinamarjade koore koos õietolmu tarbimine on täiesti lubatud.
Kas olete mures pestitsiidijääkide pärast viinamarjade koore söömisel? Siin on kasulik pesemise nõuanne:
1. Esmalt jagage suured kobarad väiksemateks kobarateks.
2. Valige piisavalt suur anum, et viinamarjad saaksid täielikult vee alla jääda, ja täitke see puhta veega.
3. Lisage 1–2 tilka nõudepesuvahendit ja segage hoolikalt käsitsi.
4. Kastke viinamarjad vee alla ja hõõruge õrnalt nende pinda ja varre, et neid mitte kahjustada. Loputage 1–2 minutit.
5. Loputage voolava vee all, nõrutage hoolikalt ja nautige maitsvaid viinamarju.
Põhimõttel, et sarnane lahustab sarnast, lahustuvad viinamarjadel olevad orgaanilised pestitsiidijäägid pesuvahendis. Viinamarjade ja nende varte terveks hoidmine takistab jääkide ja pesuvahendi sattumist puuvilja sisse ja viljaliha saastumist. Lõpuks eemaldab pesuvahendi voolava vee all loputamine. Kuigi pesuvahendi tõttu võib osa looduslikust „õietolmust” kaduda, võib viinamarjade koort süüa suurema meelerahuga.