Τα τσαμπιά κυρτώνουν, τα κλήματα λυγίζουν, φύλλα και κλαδιά σκαρφαλώνουν στην πέργκολα, φέρνοντας καρπούς, μοβ και λαμπερούς, τσαμπιά πάνω σε τσαμπιά, τέλεια στρογγυλά. Αυτό το παιδικό τραγουδάκι περιγράφει με ζωντανό τρόπο ένα νόστιμο φρούτο: το σταφύλι. Τα σταφύλια κατηγοριοποιούνται σε ποικιλίες πρώιμης, μέσης και όψιμης ωρίμανσης. Στις βόρειες περιοχές, οι ποικιλίες αρχίζουν να ωριμάζουν από τον Ιούλιο και μετά, ενώ στο νότο ωριμάζουν ακόμη νωρίτερα, μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Θεωρούνται λοιπόν ένα από τα φρούτα με σχετικά μεγάλη σεζόν.Τώρα είναι πράγματι η καλύτερη εποχή για να απολαύσετε σταφύλια. I. Τρώτε τα σταφύλια χωρίς να πετάτε τη φλούδα «Φάτε τα σταφύλια χωρίς να πετάτε τη φλούδα, αλλιώς θα φτύσετε τη φλούδα αν δεν φάτε τα σταφύλια». Αυτή η ευρέως γνωστή γλωσσοδέτης φράση θέτει το ερώτημα: πρέπει να πετάμε τη φλούδα των σταφυλιών όταν τα τρώμε; Η απάντηση συνάδει με το τραγούδι: «Φάτε τα σταφύλια χωρίς να πετάτε τη φλούδα».Η φλούδα περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση διαιτητικών ινών σε ολόκληρο το σταφύλι. Η επαρκής πρόσληψη ινών υποστηρίζει την κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος και διατηρεί την υγεία του εντέρου. Πέρα από αυτό, οι φλούδες των σταφυλιών είναι πλούσιες σε ευεργετικά φυτοχημικά όπως τανίνες, ταννικό οξύ και ρεσβερατρόλη. Οι φλούδες των μωβ σταφυλιών περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες – φυσικά αντιοξειδωτικά που εκτιμώνται ιδιαίτερα από τις γυναίκες.Ακριβώς αυτή η αφθονία φυτοχημικών ουσιών δίνει στα φλούδια των σταφυλιών τη χαρακτηριστική τους ξινή, στυπτική γεύση.
II. Φτύσιμο των σπόρων των σταφυλιών
Ενώ τα φλούδια των σταφυλιών μπορούν να καταναλωθούν, η κατανάλωση των σπόρων δεν συνιστάται. Πρόσφατα, ένα συμπλήρωμα διατροφής που ονομάζεται «εκχύλισμα σπόρων σταφυλιού» έχει κερδίσει δημοτικότητα στην αγορά. Το κύριο δραστικό συστατικό του είναι η αντιοξειδωτική προανθοκυανιδίνη και έχει σημαντικό κόστος.Κατά συνέπεια, ορισμένοι γνωστοί μου έχουν αρχίσει να καταναλώνουν σταφύλια χωρίς να πετάνε τους σπόρους, επιμένοντας να τους μασούν καλά πριν τους καταπιούν. Ωστόσο, αυτή η πρακτική όχι μόνο δεν αποδίδει τις προανθοκυανιδίνες από τους σπόρους, αλλά εισάγει και τοξικές ουσίες. Οι σπόροι σταφυλιού περιέχουν μια ένωση που ονομάζεται κυανογενείς γλυκοσίδες, οι οποίες είναι υδατοδιαλυτές και μετατρέπονται σε τοξικό υδροκυάνιο υπό την επίδραση του στομαχικού οξέος.Αν και το υδροκυανικό οξύ μπορεί να είναι άγνωστο σε πολλούς, ο ρόλος του ως θανατηφόρου ένωσης στα πικρά αμύγδαλα καθιστά σαφή την επικινδυνότητά του. Αν και οι σπόροι σταφυλιού περιέχουν λιγότερο κυανογόνο γλυκοσίδη από τα πικρά αμύγδαλα, είναι καλύτερο να αποφεύγετε πρακτικές που δεν έχουν κανένα όφελος.
III. Πρέπει να απομακρύνεται η επικάλυψη από τα σταφύλια;
Η «επικάλυψη» στην επιδερμίδα των σταφυλιών είναι μια κηρώδης μεμβράνη που εκκρίνεται από τον καρπό για να αποτρέπει την απώλεια υγρασίας, να προσαρμόζεται σε ξηρές συνθήκες, να προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία και να αποτρέπει τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Ευεργετική όχι μόνο για τα σταφύλια αλλά και για την ανθρώπινη υγεία, αυτή η μεμβράνη έχει αποδειχθεί ότι έχει ηπατοπροστατευτικές, αντικαρκινικές και αντιιικές ιδιότητες.Η κατανάλωση της φλούδας του σταφυλιού μαζί με το κέλυφος είναι απολύτως αποδεκτή.
Ανησυχείτε για τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων όταν τρώτε τη φλούδα των σταφυλιών; Ακολουθεί μια χρήσιμη συμβουλή για το πλύσιμο:
1. Πρώτα, χωρίστε τα μεγάλα τσαμπιά σε μικρότερα.
2. Επιλέξτε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο ώστε να βυθιστούν πλήρως τα σταφύλια και γεμίστε το με καθαρό νερό.
3. Προσθέστε 1-2 σταγόνες υγρό πιάτων και ανακατέψτε καλά με το χέρι.
4. Βυθίστε τα σταφύλια και τρίψτε απαλά την επιφάνειά τους και τα κοτσάνια τους, προσέχοντας να μην τα καταστρέψετε. Ξεπλύνετε για 1-2 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στραγγίστε καλά και απολαύστε τα νόστιμα σταφύλια σας.
Με βάση την αρχή ότι τα όμοια διαλύονται με τα όμοια, τυχόν υπολείμματα οργανικών φυτοφαρμάκων στα σταφύλια θα διαλυθούν στο απορρυπαντικό. Διατηρώντας τα σταφύλια και τους μίσχους τους άθικτους, αποτρέπεται η εισχώρηση υπολειμμάτων και απορρυπαντικού στο φρούτο και η μόλυνση της σάρκας. Τέλος, το ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό απομακρύνει το απορρυπαντικό. Αν και μέρος της φυσικής «επικάλυψης» μπορεί να χαθεί λόγω του απορρυπαντικού, η φλούδα των σταφυλιών μπορεί να καταναλωθεί με μεγαλύτερη σιγουριά.