Die Ranken winden sich, die Weinstöcke biegen sich, Blätter und Zweige klettern auf das Spalier, tragen Früchte, violett und glänzend, Trauben über Trauben, perfekt rund. Dieses Kinderlied beschreibt anschaulich eine köstliche Frucht: die Traube. Trauben werden in früh-, mittel- und spätreifende Sorten unterteilt. In nördlichen Regionen beginnen die Sorten ab Juli zu reifen, während sie im Süden noch früher reifen und bis Ende Oktober reichen. Sie gelten daher als eine der Früchte mit einer relativ langen Fruchtsaison.Jetzt ist tatsächlich die beste Zeit, um Trauben zu genießen. I. Trauben essen, ohne die Schale wegzuwerfen „Iss Trauben, ohne die Schale wegzuwerfen, sonst spuckst du die Schale aus, wenn du die Trauben nicht isst.“ Dieser weit verbreitete Zungenbrecher wirft die Frage auf: Sollte man die Traubenschalen beim Essen wegwerfen? Die Antwort stimmt mit dem Reim überein: „Iss Trauben, ohne die Schale wegzuwerfen.“Die Schale enthält die höchste Konzentration an Ballaststoffen in der gesamten Traube. Eine ausreichende Ballaststoffzufuhr unterstützt die regelmäßige Verdauungsfunktion und erhält die Darmgesundheit. Darüber hinaus sind Traubenschalen reich an nützlichen sekundären Pflanzenstoffen wie Tanninen, Gerbsäure und Resveratrol. Die Schalen von violetten Trauben enthalten außerdem Anthocyane – natürliche Antioxidantien, die von Frauen sehr geschätzt werden.Es ist genau dieser Reichtum an sekundären Pflanzenstoffen, der den Traubenschalen ihren charakteristischen herben, adstringierenden Geschmack verleiht.
II. Traubenkerne ausspucken
Während Traubenschalen verzehrt werden können, wird vom Verzehr der Kerne abgeraten. In letzter Zeit hat ein Nahrungsergänzungsmittel namens „Traubenkernextrakt” auf dem Markt an Beliebtheit gewonnen. Sein Hauptwirkstoff ist das Antioxidans Proanthocyanidin, und es ist recht teuer.Infolgedessen haben einige Bekannte begonnen, Trauben zu verzehren, ohne die Kerne zu entfernen, und bestehen darauf, diese gründlich zu kauen, bevor sie sie schlucken. Diese Praxis führt jedoch nicht nur dazu, dass die Proanthocyanidine aus den Kernen nicht aufgenommen werden, sondern führt auch zur Aufnahme giftiger Substanzen. Traubenkerne enthalten cyanogene Glykoside, die wasserlöslich sind und unter dem Einfluss der Magensäure in giftiges Cyanwasserstoff umgewandelt werden.Während Cyanwasserstoff vielen Menschen unbekannt sein mag, macht seine Rolle als tödliche Verbindung in Bittermandeln seine Gefährlichkeit deutlich. Obwohl Traubenkerne weniger Cyanoglykosid enthalten als Bittermandeln, ist es am besten, Praktiken zu vermeiden, die keinerlei Vorteile haben.
III. Sollte der Belag auf Trauben abgewaschen werden?
Der „Belag” auf der Traubenschale ist eine wachsartige Schicht, die von der Frucht abgesondert wird, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern, sich an trockene Bedingungen anzupassen, vor UV-Strahlung zu schützen und Krankheitserreger abzuwehren. Diese Schicht ist nicht nur für die Trauben, sondern auch für die menschliche Gesundheit von Vorteil. Es ist erwiesen, dass sie leberschützende, krebshemmende und antivirale Eigenschaften besitzt.Durch den Verzehr der Traubenschale nehmen Sie diese Schutzschicht auf.
Sind Sie besorgt über Pestizidrückstände beim Verzehr von Traubenschalen? Hier ist ein praktischer Waschtipp:
1. Teilen Sie zunächst große Trauben in kleinere Trauben auf.
2. Wählen Sie einen Behälter, der groß genug ist, um die Trauben vollständig einzutauchen, und füllen Sie ihn mit sauberem Wasser.
3. Geben Sie 1–2 Tropfen Spülmittel hinzu und rühren Sie gründlich mit der Hand um.
4. Tauchen Sie die Trauben unter und reiben Sie ihre Oberfläche und Stiele vorsichtig ab, ohne sie zu beschädigen. Spülen Sie sie 1–2 Minuten lang ab.
5. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, lassen Sie sie gründlich abtropfen und genießen Sie Ihre köstlichen Trauben.
Nach dem Prinzip „Gleiches löst Gleiches“ lösen sich alle Rückstände von organischen Pestiziden auf den Trauben im Spülmittel auf. Indem die Trauben und Stiele intakt bleiben, wird verhindert, dass Rückstände und Spülmittel in die Frucht eindringen und das Fruchtfleisch verunreinigen. Durch das Abspülen unter fließendem Wasser wird schließlich das Spülmittel entfernt. Obwohl durch das Spülmittel ein Teil der natürlichen „Blüte“ verloren gehen kann, können die Traubenschalen mit größerer Sicherheit verzehrt werden.