Rankerne krøller sig, vinstokke bøjer sig, blade og grene klatrer op ad espalieren, bærer frugt, lilla og skinnende, klaser på klaser, perfekt runde. Denne børnesang beskriver levende en lækker frugt: druen. Druer inddeles i tidligt, mellem og sent modnende sorter. I nordlige regioner begynder sorterne at modne fra juli og frem, mens de i syd modner endnu tidligere og holder sig indtil slutningen af oktober. De betragtes derfor som en af de frugter, der har en relativt lang sæson.Nu er det virkelig højsæson for at nyde druer. I. Spis druer uden at smide skallen væk "Spis druer uden at smide skallen væk, ellers spytter du skallen ud, hvis du ikke spiser druerne." Denne velkendte tungebrækker rejser spørgsmålet: skal man smide drueskallen væk, når man spiser? Svaret er i tråd med rimet: "Spis druer uden at smide skallen væk."Skallen indeholder den højeste koncentration af kostfibre i hele druen. Et tilstrækkeligt indtag af fibre understøtter en regelmæssig fordøjelsesfunktion og opretholder tarmens sundhed. Derudover er drueskaller rige på gavnlige fytokemikalier såsom tanniner, garvesyre og resveratrol. Lilla drueskaller indeholder også anthocyaniner – naturlige antioxidanter, der er meget værdsatte af kvinder.Det er netop denne rigdom af fytokemikalier, der giver drueskind deres karakteristiske syrlige, adstringerende smag. II. Spytte druekerner ud
Mens drueskind kan spises, anbefales det ikke at spise kernerne. For nylig er et kosttilskud kaldet "druekerneekstrakt" blevet populært på markedet. Dets primære aktive ingrediens er antioxidanten proanthocyanidin, og det er ret dyrt.Som følge heraf er nogle bekendte begyndt at spise druer uden at spytte kernerne ud, men insisterer på at tygge dem grundigt, før de sluges. Denne praksis giver imidlertid ikke kun proanthocyanidiner fra kernerne, men introducerer også giftige stoffer. Druekerner indeholder cyanogene glykosider, som er vandopløselige og omdannes til giftig hydrogencyanid under indflydelse af mavesyre.Selvom hydrocyansyre måske er ukendt for mange, gør dens rolle som det dødelige stof i bitre mandler dens fare tydelig. Selvom druekerner indeholder mindre cyanogent glykosid end bitre mandler, er det bedst at undgå praksis, der ikke har nogen fordele overhovedet.
III. Skal blomsten på druer skrubbes af?
"Blomsten" på drueskind er et voksagtigt lag, der udskilles af frugten for at forhindre fugttab, tilpasse sig tørre forhold, beskytte mod UV-stråling og afværge patogener. Dette lag er ikke kun gavnligt for druerne, men også for menneskers sundhed, og det har vist sig at have leverbeskyttende, kræftbekæmpende og antivirale egenskaber.Når du spiser drueskallen, indtager du dette beskyttende lag.
Er du bekymret for pesticidrester, når du spiser drueskaller? Her er et praktisk vasketip:
1. Del først store klaser op i mindre klaser.
2. Vælg en beholder, der er stor nok til at dække druerne helt, og fyld den med rent vand.
3. Tilsæt 1-2 dråber opvaskemiddel og rør grundigt med hånden.
4. Sænk druerne ned i vandet og gnid forsigtigt overfladen og stilkene, så de ikke beskadiges. Skyl i 1-2 minutter.
5. Skyl under rindende vand, dræn grundigt og nyd dine lækre druer.
Baseret på princippet om, at lignende opløser lignende, vil eventuelle organiske pesticidrester på druerne opløses i vaskemidlet. Ved at holde druerne og deres stilke intakte forhindres rester og vaskemiddel i at trænge ind i frugten og forurene frugtkødet. Til sidst fjernes vaskemidlet ved at skylle under rindende vand. Selvom noget af den naturlige "blomstring" kan gå tabt på grund af vaskemidlet, kan drueskallen spises med større ro i sindet.