Úponky se kroutí, réva se ohýbá, listy a větve šplhají po mřížoví, nesou ovoce, fialové a lesklé, hrozny na hroznech, dokonale kulaté. Tato dětská říkanka živě popisuje lahodné ovoce: hrozny. Hrozny se dělí na rané, středně rané a pozdní odrůdy. V severních oblastech začínají odrůdy dozrávat od července, zatímco na jihu dozrávají ještě dříve a vydrží až do konce října. Jsou proto považovány za jedno z ovoce s relativně dlouhou sezónou.Nyní je skutečně nejlepší období pro konzumaci hroznů. I. Jíst hrozny bez odstraňování slupky „Jez hrozny bez odstraňování slupky, jinak budeš slupku vyplivovat, pokud nebudeš jíst hrozny“ je známá jazykolam. Vyvstává tedy otázka: měl by člověk při konzumaci hroznů odstraňovat slupku? Odpověď je v souladu s jazykolamem: „Jez hrozny bez odstraňování slupky.“Slupka obsahuje nejvyšší koncentraci vlákniny v celém hroznu. Dostatečný příjem vlákniny podporuje pravidelnou funkci trávicího ústrojí a udržuje zdraví střev. Kromě toho jsou slupky hroznů bohaté na prospěšné fytochemikálie, jako jsou taniny, kyselina taninová a resveratrol. Slupky fialových hroznů také obsahují antokyany – přírodní antioxidanty, které jsou velmi ceněné ženami.Právě díky tomuto bohatému obsahu fytochemikálií mají slupky hroznů charakteristickou kyselou, svíravou chuť.
II. Vyplivování hroznových pecek
Zatímco slupky hroznů lze konzumovat, jíst pecky se nedoporučuje. V poslední době se na trhu stala populární výživová doplňková látka zvaná „extrakt z hroznových pecek“. Jejím hlavním účinným složkou je antioxidant proanthokyanidin a je poměrně drahá.V důsledku toho někteří známí začali konzumovat hrozny bez vyhazování pecek a trvají na tom, že je před polykáním důkladně rozžvýkají. Tato praxe však nejenže nevede k získání proanthokyanidinů z pecek, ale také zavádí toxické látky. Hroznová semínka obsahují kyanogenní glykosidy, které jsou rozpustné ve vodě a pod vlivem žaludeční kyseliny se přeměňují na toxický kyanovodík.Ačkoli kyanovodík může být pro mnohé neznámý, jeho role jako smrtící sloučeniny v hořkých mandlích jasně ukazuje jeho nebezpečnost. Ačkoli hroznová semínka obsahují méně kyanogenního glykosidu než hořké mandle, je nejlepší se vyhnout praktikám, které nemají vůbec žádný přínos.
III. Měl by se povlak na hroznech odstraňovat?
„Povlak“ na slupkách hroznů je voskovitá vrstva, kterou plody vylučují, aby zabránily ztrátě vlhkosti, přizpůsobily se suchým podmínkám, chránily se před UV zářením a odrazily patogeny. Tato vrstva je prospěšná nejen pro hrozny, ale i pro lidské zdraví, protože bylo prokázáno, že má ochranné účinky na játra, protirakovinné a antivirové vlastnosti.Konzumací slupky hroznů přijímáte tento ochranný povlak.
Máte obavy z reziduí pesticidů při konzumaci slupek hroznů? Zde je praktický tip na mytí:
1. Nejprve rozdělte velké hrozny na menší.
2. Vyberte nádobu, která je dostatečně velká, aby se do ní vešly celé hrozny, a naplňte ji čistou vodou.
3. Přidejte 1–2 kapky mycího prostředku a důkladně promíchejte rukou.
4. Ponořte hrozny a jemně otřete jejich povrch a stonky, aby nedošlo k jejich poškození. Opláchněte je po dobu 1–2 minut.
5. Opláchněte je pod tekoucí vodou, důkladně osušte a vychutnejte si lahodné hrozny.
Na základě principu, že podobné se rozpouští v podobném, se veškeré zbytky organických pesticidů na hroznech rozpustí v mycím prostředku. Zachováním neporušenosti hroznů a jejich stopek se zabrání vniknutí zbytků a mycího prostředku do ovoce a kontaminaci dužiny. Nakonec se mycí prostředek odstraní opláchnutím pod tekoucí vodou. Ačkoli se kvůli mycímu prostředku může ztratit část přirozeného „květu“, slupku hroznů lze konzumovat s větším klidem.