Спиралите се извиват, лозите се навеждат, листата и клоните се катерят по перголата, носят плодове, лилави и блестящи, гроздове върху гроздове, перфектно кръгли. Тази детска песничка живо описыва един вкусен плод: гроздето. Гроздето се класифицира в ранни, средни и късни сортове. В северните региони сортовете започват да узряват от юли нататък, докато на юг узряват още по-рано и продължават до края на октомври. По този начин се считат за един от плодовете с относително дълъг сезон.Сега е наистина най-добрият сезон за наслада на гроздето. I. Яжте гроздето без да изхвърляте кожицата „Яжте гроздето без да изхвърляте кожицата, иначе ще изплюете кожицата, ако не ядете гроздето.“ Тази широко известна закачка повдига въпроса: трябва ли да изхвърляме кожицата на гроздето, когато го ядем? Отговорът е в съзвучие с ритмичната поговорка: „Яжте гроздето без да изхвърляте кожицата.“Кожицата съдържа най-високата концентрация на диетични фибри в цялото грозде. Адекватният прием на фибри помага за поддържането на редовен ритъм на храносмилането и спомага за здравето на червата. Освен това, кожиците на гроздето са богати на полезни фитохимикали като танини, танинова киселина и ресвератрол. Кожиците на лилавото грозде съдържат и антоцианини – естествени антиоксиданти, които са много ценени от жените.Именно това изобилие от фитохимикали придава на кожицата на гроздето характерния й кисел, стипчив вкус.
II. Изплюване на семките на гроздето
Макар че кожицата на гроздето може да се консумира, не се препоръчва яденето на семките. Напоследък на пазара набира популярност хранителна добавка, наречена „екстракт от семки на грозде“. Основната й активна съставка е антиоксидантът проантоцианидин, а цената й е значителна.В резултат на това някои познати започнаха да консумират грозде, без да изхвърлят семките, като настояват да ги дъвчат добре, преди да ги преглътнат. Тази практика обаче не само не води до усвояване на проантоцианидините от семките, но и въвежда токсични вещества. Семената на гроздето съдържат цианогенни гликозиди, които са водоразтворими и се превръщат в токсичен циановодород под въздействието на стомашната киселина.Макар циановият водород да е непознат за мнозина, неговата роля като смъртоносно съединение в горчивите бадеми ясно показва колко е опасен. Въпреки че гроздовите семки съдържат по-малко цианогенни гликозиди от горчивите бадеми, не е разумно да се ангажираме с практики, които не носят никаква полза.
III. Трябва ли да се измива налепът по гроздето?
„Налепът” по кожицата на гроздето е восъчно покритие, което се отделя от плода, за да предотврати загубата на влага, да се адаптира към сухи условия, да предпази от ултравиолетовите лъчи и да отблъсне патогените. Този налеп е полезен не само за гроздето, но и за човешкото здраве, като е доказано, че притежава чернодробнозащитни, противоракови и антивирусни свойства.Консумацията на кората на гроздето заедно с покритието е напълно приемлива.
Притеснявате се от остатъци от пестициди, когато ядете кората на гроздето? Ето един полезен съвет за измиване:
1. Първо, разделите големите гроздове на по-малки.
2. Изберете съд, достатъчно голям, за да побере гроздето, и го напълнете с чиста вода.
3. Добавете 1-2 капки препарат за миене на съдове и разбъркайте добре с ръка.
4. Потопете гроздето и леко разтрийте повърхността и дръжките, като внимавате да не ги повредите. Изплакнете за 1-2 минути.
5. Изплакнете под течаща вода, изцедете добре и се насладете на вкусното грозде.
Въз основа на принципа, че подобното се разтваря в подобно, всички остатъци от органични пестициди върху гроздето ще се разтворят в препарата за миене. Поддържането на гроздето и дръжките му непокътнати предотвратява остатъците и препарата да проникнат в плода и да замърсят месестата част. Накрая, изплакването под течаща вода отстранява препарата. Въпреки че част от естествения „цвят” може да се загуби поради препарата, кората на гроздето може да се консумира с по-голямо спокойствие.