Bokvete är en kortdagsväxt som trivs i svala, fuktiga förhållanden. Den tål inte höga temperaturer, torra vindar och är känslig för frost. Bokvete förekommer i de flesta regioner i Kina, samt i asiatiska och europeiska länder. Bokvete är sött och svalt till sin natur och har egenskaper som stimulerar aptiten, främjar tarmrörelser, sänker qi och eliminerar matstagnation.Det behandlar tarmkramper, gastrointestinal stagnation och kronisk diarré. Bovete används också för att göra nudlar, ångade bullar och gelédesserter.Bokvete är en ettårig ört med kort växtsäsong och stark stresstolerans, som uppvisar exceptionell härdighet mot kyla och magra jordar. Den kan sås och skördas flera gånger under ett och samma år. Stjälken är upprätt, ogrenad vid basen och starkt grenad ovanför, med slät textur, ljusgrön eller rödbrun färg, ibland med glesa papillära utskott.Bladen är hjärtformade och triangulära, avsmalnande till en spets i toppen, med en hjärtformad eller lansettformad bas och hela kanter. Bladslidorna är korta och rörformiga, snett avskurna i toppen och lövfällande. Blomställningarna är racemösa eller corymbösa, terminala eller axillära. Små vita blommor blommar på våren och sommaren, bärda på smala blomstjälkar.Frukten är en torr frukt, äggformad, gulbrun och slät. Stjälken är purpurröd, bladen triangulära, med små vita blommor; fröna är svarta och mals till mjöl för konsumtion. Bovete är ett av de viktigaste basgröden, med ursprung i regionerna Inre Mongoliet och Longgui i norra Kina. Shennong Bencao Jing (Den gudomliga bondens klassiker om materia medica), från 500-talet f.Kr., listar bovete som ett av de åtta grödorna.Under Tangdynastin spreds bovete från Kina via Korea till Japan, där över hundra tillagningsmetoder utvecklades. Idag är bovete och bovetenudlar mycket populära i Japan. Bovete är högt skattat för sitt rika näringsinnehåll och unika hälsofrämjande komponenter. Det hyllas som ett hälsosamt baslivsmedel och anses vara en idealisk hälsokost, särskilt känd för sina positiva effekter mot högt blodtryck, hjärt-kärlsjukdomar, diabetes och cancer.
Näringsvärde
Bokvete mjöl har ett betydligt högre proteininnehåll än ris, hirs, vete, sorghum, majsmjöl eller tsampa. Det innehåller 18 aminosyror, med en sammansättning som liknar den som finns i baljväxtproteiner.Dess fettinnehåll överstiger också det i ris, vetemjöl och tsampa. Bovetefett består av nio fettsyror, där oljesyra och linolsyra dominerar med 75 % av det totala fettsyrainnehållet. Det innehåller dessutom 19 % palmitinsyra och 4,8 % linolensyra. Dessutom innehåller det organiska syror som citronsyra, oxalsyra och äppelsyra.Bokvete innehåller dessutom spårmängder av kalcium, fosfor, järn, koppar, zink och spårämnen som selen, bor, jod, nickel och kobolt, samt flera vitaminer: B₁, B₂, C, E, P och P (rutin). Det är värt att notera att rutin och klorofyll saknas i andra spannmålsgrödor.Näringssammansättningen i bovetekorn varierar beroende på sort och odlingsförhållanden. Dessa ämnen spelar en viktig roll i människans fysiologiska ämnesomsättning. Med den moderna vetenskapens och teknikens framsteg, förbättringen av människors livskvalitet och trenden mot högre kvalitet och mer varierad kost blir bovete allt populärare som hälsokost.Näringsvärde: Enligt en analys av näringsexperten Li Shuyun har bovete ett sjukdomsförebyggande index på 109,75, vilket stärker kroppens motståndskraft mot sjukdomar och underlättar snabb återhämtning från sjukdom. Dess vitalitetsindex ligger på 9,08, vilket visar på dess förmåga att stärka människans vitalitet och öka motståndskraften mot sjukdomar. (Se publikationen The Gut Determines Health).
Bokvete har ett näringsinnehåll som kännetecknas av rikligt med protein, B-vitaminer, rutinbaserade kärlstärkande föreningar, mineraler och rikligt med växtfibrer. Nya studier visar att regelbunden konsumtion av bokvete minskar risken för fetma, eftersom dess högkvalitativa, välbalanserade växtprotein omvandlas mindre lätt till fett i kroppen.Dessutom är halten av kostfiber i bovete åtta gånger högre än i baslivsmedel som vete och ris, vilket ger ett utmärkt förebyggande mot förstoppning. Regelbunden konsumtion bidrar till att förebygga kolorektal cancer och fetma.
Bokvete innehåller protein, olika vitaminer, fiber, magnesium, kalium, kalcium, järn, zink, koppar, selen och mycket mer. Tack vare sitt rika innehåll av protein och vitaminer har det förmågan att sänka blodfetterna, skydda synen, mjuka upp blodkärlen och sänka blodsockret. Samtidigt kan bokvete döda bakterier och minska inflammation, vilket har gett det rykte som det "antiinflammatoriska spannmålet".
1. Protein
Proteinsammansättningen i bitter bovete skiljer sig från andra spannmålssorter. Den har högre halter av albumin och globulin, som utgör cirka 46,93 % av det totala proteininnehållet. Halterna av alkohollösligt protein och gluten är relativt låga, 3,29 % respektive 15,57 %, vilket endast motsvarar en tiondel respektive hälften av halterna i vete.Restproteinet ligger på 34,32 %, vilket är 12,7 gånger mer än i vetemjöl (2,7 %) (tabell 3). Denna skillnad i proteinsammansättning mellan bovetemjöl och vetemjöl resulterar i olika bearbetningsegenskaper för mjölbaserade produkter. Bovetemjöl har ett mycket lågt gluteninnehåll, liknande proteinerna i baljväxter, och dess totala proteininnehåll är lägre än i ris, vete och majs.
2. Fett
Bitter bovete har ett relativt högt fettinnehåll på 2,1–2,8 %. Vid omgivningstemperatur förblir detta fett fast och uppträder som en gulgrön substans utan någon tydlig lukt, till skillnad från typiska spannmålskorn.Bokvetefettets sammansättning är gynnsam och innehåller nio fettsyror. De dominerande komponenterna är mycket stabila, antioxidativa omättade fettsyror – oljesyra och linolsyra – som utgör 87 % av de totala fettsyrorna (tabell 5).
Dessutom innehåller den stearinsyra, myristinsyra och oidentifierade syror. Stearinsyra utgör 2,51 %, medan myristinsyra står för 0,35 %. Fettsyrainnehållet i bitter bovete varierar beroende på geografiskt ursprung.
3. Stärkelse och kostfiber
Stärkelseinnehållet i bitter bovete varierar mellan olika regioner och sorter.Stärkelsen i bovete liknar den i ris, men har större korn. Jämfört med vanlig spannmålsstärkelse är bovetestärkelse lättsmält och absorberas snabbt av kroppen.Halten av vitamin B1 och vitamin PP överstiger betydligt den i ris, medan halten av vitamin B2 är 1–4 gånger högre än i vetemjöl, ris och majsmjöl. Dessa vitaminer främjar tillväxt, förbättrar matsmältningen och förebygger inflammation. Bovete innehåller också vitamin B6, med bittert bovete som ger cirka 0,02 milligram per gram.
Under de senaste åren har den ensidiga strävan efter "raffinerade livsmedel" lett till bord fyllda med rikligt med kött och fisk, medan fullkornsprodukter som bovete praktiskt taget saknas. Denna trend bidrar utan tvekan till den ökande förekomsten av ovannämnda sjukdomar. Varje spannmål och baljväxt har unika näringsmässiga fördelar. För människor, som främst är beroende av spannmål för näringsämnen, är en varierad kost nödvändig för att tillgodose fysiologiska behov.
Fodervärde
Bovetefrön, skal, halm och ensilage är alla lämpliga som foder för boskap och fjäderfä, även om krossade korn, kli och skal är de mest använda som djurfoder. Krossade bovetekorn är ett värdefullt foder, rikt på fetter, proteiner, mineraler som järn, fosfor och kalcium samt flera vitaminer, med ett näringsvärde som motsvarar 70 % av majs.Rapporter visar att utfodring av fjäderfä med bovetekorn ökar äggproduktionen och påskyndar kycklingarnas tillväxt, att utfodring av kor förbättrar mjölkkvaliteten och att utfodring av grisar ökar halten av fast fett och förbättrar köttkvaliteten. Bovete har en kortare växtsäsong än andra foderväxter, vilket möjliggör direktsådd i regioner med korta frostfria perioder eller följdodling i områden med längre frostfria perioder. Det kan snabbt ge stora mängder högkvalitativt grönt foder.
Nektarproducerande gröda
Bokvete är en av Kinas tre viktigaste nektarkällor. Dess söta bokvete blommor är stora, rikliga och blommar länge, med välutvecklade nektarier med aromatisk nektar och stora utsöndringsvolymer.Storskalig odling av bovete främjar biodling och diversifierat jordbruk samtidigt som pollineringsgraden förbättras. Att placera bikupor i bovetefält kan öka avkastningen med 20–30 % eller mer.
Ätbart värde
Bovete har en delikat, doftande smak och är ett populärt livsmedel i nordöstra, norra, nordvästra och sydvästra Kina, samt i Japan, Korea och f.d. Sovjetunionen.Bokvete livsmedel bearbetas direkt från bokvete korn och bokvete mjöl. Bokvete korn används vanligtvis för bokvete ris, bokvete gröt och bokvete flingor. Bokvete mjöl, liksom andra mjöl, kan göras till nudlar, pannkakor, bröd, bakverk, bokvete kex, gelé, blodris kakor och korv - alla traditionella regionala delikatesser.Japanerna har en särskild förkärlek för bovetenudlar, och det finns över fem tusen sobarestauranger i landet. Bovete används också för att brygga sake; den färdiga drycken är klar i färgen och anses, när den konsumeras med måtta över tid, främja god hälsa. Boveteblad är också exceptionellt näringsrika, och forskning och utveckling kring deras användningsområden ökar både nationellt och internationellt. Användningsområdena inkluderar tillverkning av bovetete från torkade blad och odling av unga boveteskott som grönsak.