Гречиха — растение короткого дня, хорошо растущее в прохладных и влажных условиях. Не переносит высоких температур, сухих ветров и боится морозов. Гречиха распространена в большинстве регионов Китая, а также в странах Азии и Европы. Гречиха сладкая и прохладная по своей природе, обладает свойствами, стимулирующими аппетит, способствующими перистальтике кишечника, опускающим ци и устраняющим застой пищи.Она лечит кишечные спазмы, застой в желудочно-кишечном тракте и хроническую диарею. Гречиха также используется для приготовления лапши, паровых булочек и желеобразных десертов.Гречиха — однолетнее травянистое растение с коротким вегетационным периодом и высокой стрессоустойчивостью, демонстрирующее исключительную выносливость к холоду и бедным почвам. Ее можно сеять и собирать урожай несколько раз в течение одного года. Стебель прямостоячий, неветвистый у основания и сильно ветвистый в верхней части, гладкий по текстуре, бледно-зеленого или красновато-коричневого цвета, иногда с редкими папиллярными выпуклостями.Листья сердцевидно-треугольной формы, заостренные на вершине, с сердцевидным или ланцетным основанием и цельными краями. Прицветные влагалища короткие, трубчатые, косо срезанные на вершине и опадающие. Соцветия кистевидные или щитковидные, верхушечные или пазушные. Небольшие белые цветы распускаются весной и летом, расположены на тонких цветоножках.Плод — сухая семянка, яйцевидная, желтовато-коричневая, гладкая. Стебель пурпурно-красный, листья треугольные, с мелкими белыми цветками; семена черные, измельчаются в муку для потребления. Гречиха — одно из основных зерновых культур, происходящее из Внутренней Монголии и регионов Лунгуй на севере Китая. В «Шэньнун Бэньцао Цзин» (Классика божественного фермера по лекарственным средствам), датируемой V веком до н. э., гречиха упоминается как одно из восьми зерновых культур.Во время династии Тан гречневые продукты попали из Китая через Корею в Японию, где появилось более ста способов их приготовления. Сегодня гречка и гречневая лапша пользуются огромной популярностью в Японии. Высоко ценимая за богатый состав питательных веществ и уникальные компоненты, полезные для здоровья, она считается полезным основным продуктом питания и идеальным диетическим продуктом, особенно известным своим благотворным воздействием на гипертонию, ишемическую болезнь сердца, диабет и рак.
Пищевая ценность
Гречневая мука содержит значительно больше белка, чем рис, просо, пшеница, сорго, кукурузная мука или цампа. Она содержит 18 аминокислот, по составу схожих с белками бобовых культур.Ее содержание жира также превосходит содержание жира в рисе, пшеничной муке и цампе. Жир гречихи состоит из девяти жирных кислот, среди которых преобладают олеиновая и линолевая кислоты, составляющие 75% от общего содержания жирных кислот. Кроме того, она содержит 19% пальмитиновой кислоты и 4,8% линоленовой кислоты. Также в ней содержатся органические кислоты, такие как лимонная, щавелевая и яблочная кислоты.Гречиха также содержит следы кальция, фосфора, железа, меди, цинка и микроэлементов, таких как селен, бор, йод, никель и кобальт, а также несколько витаминов: B₁, B₂, C, E, P и P (рутин). Примечательно, что рутин и хлорофилл отсутствуют в других зерновых культурах.Пищевой состав зерен гречихи варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания. Эти вещества играют важную роль в физиологическом метаболизме человека. С развитием современной науки и техники, улучшением качества жизни людей и тенденцией к более качественным и разнообразным продуктам питания гречиха приобретает популярность как диетический продукт.Оценка питательной ценности: Согласно анализу эксперта по питанию Ли Шуюнь, гречиха обладает индексом профилактики заболеваний 109,75, что повышает сопротивляемость организма болезням и способствует быстрому выздоровлению. Ее индекс жизнеспособности составляет 9,08, что свидетельствует о ее способности укреплять жизнеспособность человека и повышать сопротивляемость болезням. (См. публикацию «Кишечник определяет здоровье»).
Пищевая ценность гречихи характеризуется обилием белка, витаминов группы B, соединений на основе рутина, укрепляющих сосуды, минеральных веществ и богатых растительных волокон. Недавние исследования показывают, что регулярное употребление гречихи снижает вероятность развития ожирения, поскольку ее высококачественный, сбалансированный растительный белок менее легко преобразуется в жир в организме.Кроме того, содержание пищевых волокон в гречке в восемь раз выше, чем в основных продуктах питания, таких как пшеница и рис, что обеспечивает отличную профилактику запоров. Регулярное употребление гречки способствует профилактике рака толстой кишки и ожирения.
Гречиха содержит белок, различные витамины, клетчатку, магний, калий, кальций, железо, цинк, медь, селен и многое другое. Благодаря богатому содержанию белка и витаминов она обладает способностью снижать уровень липидов в крови, защищать зрение, смягчать кровеносные сосуды и снижать уровень сахара в крови. Одновременно гречиха может убивать бактерии и уменьшать воспаление, благодаря чему она заслужила репутацию «противовоспалительного зерна».
1. Белок
Белковый состав горькой гречихи отличается от других зерновых культур. Она содержит более высокий уровень альбумина и глобулина, которые составляют примерно 46,93% от общего количества белка. Содержание растворимого в спирте белка и глютена относительно низкое — 3,29% и 15,57% соответственно, что составляет лишь одну десятую и половину от уровня пшеницы.Остаточный белок составляет 34,32%, что в 12,7 раз превышает показатель пшеничной муки (2,7%) (табл. 3). Это различие в белковом составе гречневой и пшеничной муки приводит к различиям в характеристиках переработки продуктов на основе муки. Гречневая мука имеет очень низкое содержание глютена, сходное с белками бобовых, а ее общее содержание белка ниже, чем у риса, пшеницы и кукурузы.
2. Жир
Горькая гречиха имеет относительно высокое содержание жира — 2,1–2,8 %. При комнатной температуре этот жир остается твердым и представляет собой желтовато-зеленое вещество без выраженного запаха, в отличие от типичных зерновых культур.Состав жира гречихи благоприятен, он содержит девять жирных кислот. Преобладающими компонентами являются высокостабильные антиоксидантные ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая и линолевая кислоты, которые составляют 87 % от общего количества жирных кислот (табл. 5).
Кроме того, оно содержит стеариновую кислоту, миристиновую кислоту и неидентифицированные кислоты. Стеариновая кислота составляет 2,51%, а миристиновая кислота — 0,35%. Содержание жирных кислот в горькой гречихе варьируется в зависимости от географического происхождения.
3. Крахмал и пищевые волокна
Содержание крахмала в зернах горькой гречихи различается в зависимости от региона и сорта.Крахмал в гречневой крупе похож на рисовый, но имеет более крупные зерна. По сравнению с типичным крахмалом из зерновых культур, гречневый крахмал легко усваивается и абсорбируется организмом человека.Содержание витамина B1 и витамина PP значительно превышает их содержание в рисе, а содержание витамина B2 в 1–4 раза выше, чем в пшеничной муке, рисе и кукурузной муке. Эти витамины способствуют росту, улучшают пищеварение и предотвращают воспаления. Гречиха также содержит витамин B6, причем горькая гречиха обеспечивает примерно 0,02 миллиграмма на грамм.
В последние годы одностороннее стремление к «рафинированным продуктам» привело к тому, что на столах появилось много жирного мяса и рыбы, а цельные зерна, такие как гречиха, практически исчезли. Эта тенденция, несомненно, способствует росту заболеваемости вышеупомянутыми болезнями. Каждое зерно и бобовое растение обладает уникальными питательными свойствами. Для человека, который в основном получает питательные вещества из зерновых, разнообразное питание необходимо для удовлетворения физиологических потребностей.
Кормовая ценность
Семена гречихи, шелуха, солома и силос подходят для кормления скота и птицы, хотя в качестве корма для животных чаще всего используются дробленые зерна, отруби и шелуха. Дробленые зерна гречихи являются ценным кормом, богатым жирами, белками, минералами, такими как железо, фосфор и кальций, а также множеством витаминов, с питательной ценностью, эквивалентной 70% кукурузы.Согласно отчетам, кормление птицы зернами гречихи повышает яйценоскость и ускоряет рост цыплят; кормление коров улучшает качество молока; кормление свиней увеличивает содержание твердого жира и повышает качество мяса. Гречиха имеет более короткий вегетационный период, чем другие кормовые культуры, что позволяет сеять ее напрямую в регионах с коротким безморозным периодом или выращивать в качестве промежуточной культуры в районах с более длительным безморозным периодом. Она может быстро обеспечить значительные количества высококачественного зеленого корма.
Нектароносное растение
Гречиха входит в тройку основных источников нектара в Китае. Ее сладкие цветы крупные, обильные и долго цветущие, с хорошо развитыми нектарниками, содержащими ароматный нектар и значительные объемы секрета.Крупномасштабное выращивание гречихи способствует развитию пчеловодства и диверсификации сельского хозяйства, а также повышению уровня опыления. Размещение ульев на полях гречихи может увеличить урожайность на 20–30 % и более.
Пищевая ценность
Гречиха обладает нежным ароматным вкусом и является популярным продуктом питания в северо-восточной, северной, северо-западной и юго-западной частях Китая, а также в Японии, Корее и бывшем Советском Союзе.Продукты из гречихи производятся непосредственно из зерен гречихи и гречневой муки. Зерна гречихи обычно используются для приготовления гречневого риса, гречневой каши и гречневых хлопьев. Гречневая мука, как и другие виды муки, может быть использована для приготовления лапши, блинов, хлеба, выпечки, гречневых крекеров, желе, рисовых пирожных с кровью и колбас — всех традиционных региональных деликатесов.Японцы особенно любят гречневую лапшу, и по всей стране насчитывается более пяти тысяч ресторанов, специализирующихся на блюдах из гречихи. Гречиха также используется для приготовления сакэ; полученный напиток имеет прозрачный цвет и, при умеренном употреблении в течение длительного времени, считается полезным для здоровья. Листья гречихи также исключительно питательны, и исследования и разработки по их использованию набирают обороты как в стране, так и за рубежом. Среди областей применения — приготовление гречневого чая из сушеных листьев и выращивание молодых побегов гречихи в качестве овоща.