Hrișca este o plantă de zi scurtă, care prosperă în condiții răcoroase și umede. Nu tolerează temperaturile ridicate, vânturile uscate și se teme de îngheț. Hrișca este răspândită în majoritatea regiunilor Chinei, precum și în țările asiatice și europene. Hrișca are un gust dulce și răcoros, având proprietăți de stimulare a apetitului, de promovare a mișcării intestinale, de coborâre a qi-ului și de eliminare a stagnării alimentare.Tratează crampele intestinale, stagnarea gastrointestinală și diareea cronică. Hrișca este folosită și la prepararea tăițeilor, a chiflelor aburite și a deserturilor cu jeleu.Hrișca este o plantă anuală cu un sezon de creștere scurt și o toleranță puternică la stres, prezentând o rezistență excepțională la frig și soluri sărace. Poate fi semănată și recoltată de mai multe ori într-un singur an. Tulpina este erectă, neramificată la bază și foarte ramificată în partea superioară, cu textură netedă, de culoare verde pal sau roșu-maroniu, având ocazional proeminențe papilate rare.Frunzele sunt de formă cordată-triunghiulară, se îngustează până la un vârf, cu baza cordată sau lanceolată și margini întregi. Teaca bracteelor este scurt-tubulară, trunchiată oblic la vârf și căzătoare. Inflorescențele sunt racemose sau corimbose, terminale sau axilare. Flori mici albe înfloresc primăvara și vara, purtate pe pedicele subțiri.Fructul este o achene uscată, ovoidală, de culoare maro-gălbuie și netedă. Tulpina este de culoare roșu-purpuriu, frunzele sunt triunghiulare, purtând flori mici albe; semințele sunt negre și măcinate în făină pentru consum. Hrișca este una dintre principalele cereale de bază, originară din regiunile Mongolia Interioară și Longgui din nordul Chinei. Shennong Bencao Jing (Cartea clasică a agricultorului divin despre materia medicală), datând din secolul al V-lea î.Hr., enumeră hrișca ca una dintre cele opt cereale.În timpul dinastiei Tang, alimentele din hrișcă au călătorit din China prin Coreea în Japonia, unde au apărut peste o sută de metode de preparare. Astăzi, hrișca și tăițeii din hrișcă se bucură de o imensă popularitate în Japonia. Foarte apreciată pentru valoarea sa nutritivă bogată și componentele unice care promovează sănătatea, hrișca este celebrată ca un aliment de bază sănătos și considerată un aliment ideal pentru sănătate, remarcându-se în special pentru efectele sale benefice împotriva hipertensiunii, bolilor coronariene, diabetului și cancerului.
Valoare nutrițională
Făina de hrișcă are un conținut de proteine semnificativ mai ridicat decât orezul, meiul, grâul, sorgul, făina de porumb sau tsampa. Conține 18 aminoacizi, cu o compoziție similară cu cea a proteinelor din leguminoase.Conținutul său de grăsimi depășește, de asemenea, cel al orezului, făinii de grâu și tsampa. Grăsimile din hrișcă conțin nouă acizi grași, dintre care acizii oleic și linoleic predomină cu 75% din conținutul total de acizi grași. Conține, de asemenea, 19% acid palmitic și 4,8% acid linolenic. În plus, conține acizi organici, cum ar fi acidul citric, oxalic și malic.Hrișca conține, de asemenea, urme de calciu, fosfor, fier, cupru, zinc și oligoelemente precum seleniu, bor, iod, nichel și cobalt, alături de multiple vitamine: B₁, B₂, C, E, P și P (rutină). De remarcat este faptul că rutina și clorofila sunt absente în alte culturi de cereale.Compoziția nutrițională a boabelor de hrișcă variază în funcție de soi și de condițiile de cultivare. Aceste substanțe joacă un rol vital în metabolismul fiziologic al omului. Odată cu progresul științei și tehnologiei moderne, îmbunătățirea calității vieții oamenilor și tendința către alimente de calitate superioară și mai diverse, hrișca câștigă popularitate ca aliment sănătos.Evaluarea nutrițională: Conform analizei efectuate de expertul în nutriție Li Shuyun, hrișca are un indice de prevenire a bolilor de 109,75, îmbunătățind rezistența organismului la boli și facilitând recuperarea rapidă după boală. Indicele său de vitalitate este de 9,08, demonstrând capacitatea de a spori vitalitatea umană și de a crește rezistența la boli. (Consultați publicația „The Gut Determines Health” (Intestinul determină sănătatea)).
Profilul nutrițional al hrișcă se caracterizează prin conținutul bogat în proteine, vitamine din complexul B, compuși pe bază de rutină care întăresc vasele de sânge, nutrienți minerali și fibre vegetale bogate. Studii recente indică faptul că consumul regulat de hrișcă reduce riscul de obezitate, deoarece proteinele vegetale de înaltă calitate și bine echilibrate din aceasta sunt mai greu transformate în grăsimi în organism.Mai mult, conținutul de fibre alimentare din hrișcă este de opt ori mai mare decât cel din alimentele de bază, cum ar fi grâul și orezul, oferind o excelentă prevenire a constipației. Consumul regulat are beneficii în prevenirea cancerului colorectal și a obezității.
Hrișca conține proteine, diverse vitamine, fibre, magneziu, potasiu, calciu, fier, zinc, cupru, seleniu și multe altele. Datorită conținutului bogat în proteine și vitamine, are eficacitatea de a reduce lipidele din sânge, de a proteja vederea, de a înmuia vasele de sânge și de a reduce glicemia. În același timp, hrișca poate ucide bacteriile și reduce inflamația, câștigându-și reputația de „cereală antiinflamatoare”.
1. Proteine
Compoziția proteică a hrișcă amară diferă de cea a altor culturi cerealiere. Conține niveluri mai ridicate de albumină și globulină, reprezentând aproximativ 46,93% din totalul proteinelor. Conținutul de proteine solubile în alcool și gluten este relativ scăzut, respectiv 3,29% și 15,57%, reprezentând doar o zecime și jumătate din nivelurile grâului.Proteinele reziduale se situează la 34,32%, ceea ce reprezintă de 12,7 ori mai mult decât în făina de grâu (2,7%) (Tabelul 3). Această diferență în compoziția proteinelor dintre făina de hrișcă și făina de grâu are ca rezultat caracteristici de procesare diferite pentru produsele pe bază de făină. Făina de hrișcă are un conținut foarte scăzut de gluten, similar cu proteinele din leguminoase, iar conținutul total de proteine este mai mic decât cel al orezului, grâului și porumbului.
2. Grăsimi
Hrișca amară prezintă un conținut relativ ridicat de grăsimi, de 2,1%–2,8%. La temperatura ambiantă, aceste grăsimi rămân solide, prezentându-se sub forma unei substanțe de culoare galben-verzui, fără aromă distinctă, diferită de cea a cerealelor tipice.Compoziția grăsimii din hrișcă este favorabilă, conținând nouă acizi grași. Componentele predominante sunt acizi grași nesaturați, foarte stabili și antioxidanți — acid oleic și acid linoleic — care reprezintă 87% din totalul acizilor grași (Tabelul 5).
În plus, conține acid stearic, acid miristic și acizi neidentificați. Acidul stearic constituie 2,51%, în timp ce acidul miristic reprezintă 0,35%. Conținutul de acizi grași din hrișca amară variază în funcție de originea geografică.Amidonul din hrișcă seamănă cu cel din orez, dar are granule mai mari. În comparație cu amidonul tipic din cereale, amidonul din hrișcă este ușor digerat și absorbit de organismul uman.Nivelurile de vitamina B1 și vitamina PP depășesc semnificativ cele din orez, în timp ce conținutul de vitamina B2 este de 1-4 ori mai mare decât în făina de grâu, orez și făină de porumb. Aceste vitamine favorizează creșterea, îmbunătățesc digestia și previn inflamațiile. Hrișca conține, de asemenea, vitamina B6, hrișca amară furnizând aproximativ 0,02 miligrame pe gram.
În ultimii ani, căutarea unilaterală a „alimentelor rafinate” a dus la mese încărcate cu carne și pește bogate, cu cereale integrale precum hrișca practic absente. Această tendință contribuie fără îndoială la creșterea incidenței bolilor menționate mai sus. Fiecare cereală și leguminoasă are proprietăți nutriționale unice. Pentru oameni, care se bazează în principal pe cereale pentru nutrienți, o dietă variată este esențială pentru a satisface nevoile fiziologice.
Valoarea nutritivă
Semințele, cojile, paiele și silozul de hrișcă sunt toate potrivite pentru hrana animalelor și păsărilor, deși boabele zdrobite, tărâțele și cojile sunt cele mai utilizate ca furaje pentru animale. Boabele zdrobite de hrișcă constituie un furaj valoros, bogat în grăsimi, proteine, minerale precum fier, fosfor și calciu, precum și multiple vitamine, cu o valoare nutritivă echivalentă cu 70% din cea a porumbului.Rapoartele indică faptul că hrănirea păsărilor cu boabe de hrișcă îmbunătățește producția de ouă și accelerează creșterea puilor; hrănirea vacilor îmbunătățește calitatea laptelui; hrănirea porcilor crește conținutul de grăsime solidă și îmbunătățește calitatea cărnii. Hrișca are un sezon de creștere mai scurt decât alte culturi furajere, permițând însămânțarea directă în regiunile cu perioade scurte fără îngheț sau culturi succesive în zonele cu perioade mai lungi fără îngheț. Aceasta oferă cantități substanțiale de furaje verzi de înaltă calitate într-un interval de timp scurt.
Cultură producătoare de nectar
Hrișca se numără printre cele trei principale surse de nectar din China. Florile sale dulci sunt mari, abundente și cu înflorire îndelungată, având nectare bine dezvoltate, cu nectar aromat și volume substanțiale de secreție.Cultivarea pe scară largă a hrișcăi promovează apicultura și agricultura diversificată, îmbunătățind în același timp ratele de polenizare. Amplasarea stupilor în câmpurile de hrișcă poate crește randamentul cu 20-30% sau mai mult.
Valoarea comestibilă
Hrișca are o aromă delicată și parfumată și este un aliment popular în nord-estul, nordul, nord-vestul și sud-vestul Chinei, precum și în Japonia, Coreea și fosta Uniune Sovietică.Alimentele din hrișcă sunt procesate direct din boabe și făină de hrișcă. Boabele de hrișcă sunt utilizate în mod obișnuit pentru orezul din hrișcă, terciul din hrișcă și fulgii de hrișcă. Făina de hrișcă, la fel ca alte făini, poate fi transformată în tăiței, clătite, pâine, produse de patiserie, biscuiți din hrișcă, jeleu, prăjituri din orez cu sânge și cârnați – toate delicatese regionale tradiționale.Japonezii au o predilecție deosebită pentru tăițeii de hrișcă, existând peste cinci mii de restaurante soba în toată țara. Hrișca este folosită și pentru prepararea sake-ului; lichiorul rezultat are o culoare limpede și, consumat cu moderație în timp, se crede că promovează o sănătate robustă. Frunzele de hrișcă sunt, de asemenea, extrem de nutritive, iar cercetarea și dezvoltarea în ceea ce privește utilizările lor câștigă avânt atât pe plan intern, cât și internațional. Aplicațiile includ prepararea ceaiului de hrișcă din frunze uscate și cultivarea lăstarilor tineri de hrișcă ca legume.