Bokhvete er en kortdagsplante som trives i kjølige, fuktige forhold. Den tåler ikke høye temperaturer, tørre vinder og frykter frost. Bokhvete finnes i de fleste regioner i Kina, samt i asiatiske og europeiske land. Bokhvete er søt og kjølig av natur, og har egenskaper som stimulerer appetitten, fremmer tarmbevegelser, senker qi og eliminerer matstagnasjon.Den behandler tarmkramper, gastrointestinal stagnasjon og kronisk diaré. Bokhvete brukes også til å lage nudler, dampede boller og gelédesserter.Bokhvete er en ettårig urt med kort vekstsesong og sterk stresstoleranse, og viser eksepsjonell hardførhet mot kulde og dårlig jord. Den kan sås og høstes flere ganger i løpet av ett år. Stengelen er opprett, uforgrenet ved basen og sterkt forgrenet ovenfor, glatt i tekstur, lysegrønn eller rødbrun i fargen, og har av og til spredte papillære utvekster.Bladene er hjerteformede og trekantede, smalner til en spiss i toppen, med en hjerteformet eller lansettformet base og hele kanter. Bladskjellene er korte og rørformede, skrått avskårne i toppen og løvfellende. Blomsterstandene er racemose eller corymbose, terminale eller aksillære. Små hvite blomster blomstrer om våren og sommeren, på slanke stilker.Frukten er en tørr nøtt, ovalt, gulbrun og glatt. Stengelen er purpurrød, bladene trekantede, med små hvite blomster; frøene er svarte og males til mel for konsum. Bokhvete er et av de viktigste kornsortene, med opprinnelse i Indre Mongolia og Longgui-regionene i Nord-Kina. Shennong Bencao Jing (Den guddommelige bondens klassiker om medisinske stoffer), som stammer fra 500-tallet f.Kr., oppfører bokhvete som en av de åtte kornsortene.Under Tang-dynastiet spredte bokhvete seg fra Kina via Korea til Japan, hvor over hundre tilberedningsmetoder dukket opp. I dag er bokhvete og bokhvetnudler svært populære i Japan. Bokhvete er høyt verdsatt for sitt rike næringsinnhold og unike helsefremmende komponenter, og er kjent som et sunt basismat og regnes som et ideelt helsekostprodukt, spesielt kjent for sine gunstige effekter mot høyt blodtrykk, koronar hjertesykdom, diabetes og kreft.
Næringsverdi
Bokhvete mel har et betydelig høyere proteininnhold enn ris, hirse, hvete, sorghum, maismel eller tsampa. Det inneholder 18 aminosyrer, med en sammensetning som ligner på den man finner i belgfrukter.Fettinnholdet er også høyere enn i ris, hvetemel og tsampa. Bokhvetefett består av ni fettsyrer, hvorav oljesyre og linolsyre utgjør 75 % av det totale fettsyreinnholdet. Det inneholder videre 19 % palmitinsyre og 4,8 % linolensyre. I tillegg inneholder det organiske syrer som sitronsyre, oksalsyre og eplesyre.Bokhvete inneholder også sporstoffer som kalsium, fosfor, jern, kobber, sink og sporstoffer som selen, bor, jod, nikkel og kobolt, i tillegg til flere vitaminer: B₁, B₂, C, E, P og P (rutin). Det er verdt å merke seg at rutin og klorofyll ikke finnes i andre kornarter.Næringssammensetningen i bokhvete varierer avhengig av sort og dyrkingsforhold. Disse stoffene spiller en viktig rolle i menneskets fysiologiske metabolisme. Med fremskritt innen moderne vitenskap og teknologi, forbedring av folks livskvalitet og trenden mot matvarer av høyere kvalitet og større mangfold, blir bokhvete stadig mer populært som helsekost.Ernæringsvurdering: Ifølge en analyse av ernæringsekspert Li Shuyun har bokhvete en sykdomsforebyggende indeks på 109,75, noe som styrker kroppens motstandskraft mot sykdom og fremmer rask restitusjon etter sykdom. Vitalitetsindeksen ligger på 9,08, noe som viser at det styrker menneskets vitalitet og øker motstandskraften mot sykdom. (Se publikasjonen The Gut Determines Health).
Bokhvete har et næringsinnhold som kjennetegnes av rikelig med protein, B-vitaminer, rutinbaserte vaskulære styrkende forbindelser, mineraler og rike plantefibre. Nyere studier indikerer at regelmessig inntak av bokhvete reduserer risikoen for fedme, da dets høykvalitets, velbalanserte planteprotein i mindre grad omdannes til fett i kroppen.Videre er innholdet av kostfiber i bokhvete åtte ganger høyere enn i basismatvarer som hvete og ris, noe som gir utmerket forebygging av forstoppelse. Regelmessig inntak bidrar til forebygging av tykktarmskreft og fedme.
Bokhvete inneholder protein, ulike vitaminer, fiber, magnesium, kalium, kalsium, jern, sink, kobber, selen og mer. På grunn av sitt rike innhold av protein og vitaminer har det en effekt som senker blodlipider, beskytter synet, mykgjør blodårene og reduserer blodsukkeret. Samtidig kan bokhvete drepe bakterier og redusere betennelse, noe som har gitt det ryktet som «det antiinflammatoriske kornet».
1. Protein
Proteinsammensetningen i bitter bokhvete skiller seg fra andre kornarter. Den har høyere nivåer av albumin og globulin, som utgjør omtrent 46,93 % av det totale proteininnholdet. Innholdet av alkoholoppløselig protein og gluten er relativt lavt, henholdsvis 3,29 % og 15,57 %, noe som bare utgjør en tidel og halvparten av nivåene i hvete.Restproteinet ligger på 34,32 %, som er 12,7 ganger mer enn hvetemel (2,7 %) (tabell 3). Denne forskjellen i proteinsammensetningen mellom bokhvete og hvetemel resulterer i forskjellige prosesseringsegenskaper for melbaserte produkter. Bokhvete har et svært lavt gluteninnhold, som ligner på proteiner i belgfrukter, og det totale proteininnholdet er lavere enn i ris, hvete og mais.
2. Fett
Bitter bokhvete har et relativt høyt fettinnhold på 2,1–2,8 %. Ved omgivelsestemperatur forblir dette fettet fast og fremstår som en gulgrønn substans uten tydelig lukt, i motsetning til typiske kornarter.Sammensetningen av bokhvetefett er gunstig, og inneholder ni fettsyrer. De dominerende komponentene er svært stabile, antioksidante umettede fettsyrer – oljesyre og linolsyre – som utgjør 87 % av det totale fettsyreinnholdet (tabell 5).
I tillegg inneholder den stearinsyre, myristinsyre og uidentifiserte syrer. Stearinsyre utgjør 2,51 %, mens myristinsyre utgjør 0,35 %. Fettsyreinnholdet i bitter bokhvete varierer etter geografisk opprinnelse.
3. Stivelse og kostfiber
Stivelsesinnholdet i bitter bokhvete varierer mellom regioner og varianter.Stivelsen i bokhvete ligner den i ris, men har større korn. Sammenlignet med typiske kornstivelser, er bokhvetestivelse lett fordøyelig og absorberes raskt av menneskekroppen.Innholdet av vitamin B1 og vitamin PP er betydelig høyere enn i ris, mens innholdet av vitamin B2 er 1–4 ganger høyere enn i hvetemel, ris og maismel. Disse vitaminene fremmer vekst, forbedrer fordøyelsen og forhindrer betennelser. Bokhvete inneholder også vitamin B6, med bitter bokhvete som gir omtrent 0,02 milligram per gram.
De siste årene har den ensidige jakten på «raffinerte matvarer» ført til bord fylt med rikholdig kjøtt og fisk, mens fullkorn som bokhvete nærmest er fraværende. Denne trenden bidrar utvilsomt til den økende forekomsten av de nevnte sykdommene. Hvert korn og hver belgfrukt har unike ernæringsmessige styrker. For mennesker, som hovedsakelig er avhengige av korn for å få i seg næringsstoffer, er et variert kosthold avgjørende for å dekke fysiologiske behov.
Fôringsverdi
Bokhvetefrø, skall, halm og ensilasje er alle egnet som fôr til husdyr og fjærfe, men knuste korn, kli og skall er mest brukt som dyrefôr. Knuste bokhvetefrø er et verdifullt fôrstoff, rikt på fett, proteiner, mineraler som jern, fosfor og kalsium, og flere vitaminer, med en næringsverdi som tilsvarer 70 % av mais.Rapporter indikerer at fôring av fjerkræ med bokhvete øker eggproduksjonen og fremskynder kyllingens vekst, fôring av kyr forbedrer melkekvaliteten, og fôring av griser øker innholdet av fast fett og forbedrer kjøttkvaliteten. Bokhvete har en kortere vekstsesong enn andre fôrvekster, noe som gjør det mulig å så direkte i regioner med korte frostfrie perioder eller å dyrke flere avlinger i områder med lengre frostfrie perioder. Den kan raskt gi store mengder høykvalitets grøntfôr.
Nektarproduserende avling
Bokhvete er en av Kinas tre viktigste nektarkilder. Den søte bokhvetevarianten har store, rikholdige blomster med lang blomstringsperiode. De velutviklede nektariene avgir en duftende aroma og gir betydelig honningproduksjon.Storskala dyrking av bokhvete fremmer birøkt og diversifisert jordbruk, samtidig som det øker pollineringsgraden. Å plassere bikuber i bokhvetemarker kan øke avlingene med 20–30 % eller mer.
Spiselig verdi
Bokhvete har en delikat, duftende smak og er et populært matprodukt i Nordøst-, Nord-, Nordvest- og Sørvest-Kina, samt i Japan, Korea og det tidligere Sovjetunionen.Bokhvete-matvarer blir direkte bearbeidet fra bokhvete-korn og bokhvete-mel. Bokhvete-korn brukes vanligvis til bokhvete-ris, bokhvete-grøt og bokhvete-flak. Bokhvete-mel kan, i likhet med andre meltyper, brukes til å lage nudler, pannekaker, brød, bakverk, bokhvete-kjeks, gelé, blodris-kaker og pølser – alle tradisjonelle regionale delikatesser.Japanere har en spesiell forkjærlighet for bokhvete-nudler, og det finnes over fem tusen soba-restauranter over hele landet. Bokhvete brukes også til å brygge sake; den resulterende brennevinet er klart i fargen, og når det konsumeres i moderate mengder over tid, antas det å fremme god helse. Bokhvete-blader er også svært næringsrike, og forskning og utvikling rundt bruken av dem får stadig større oppmerksomhet både nasjonalt og internasjonalt. Bruksområdene inkluderer produksjon av bokhvete-te fra tørkede blader og dyrking av unge bokhvete-skudd som grønnsak.