Griķi ir īsas dienas augs, kas aug vēsā, mitrā vidē. Tas nepanes augstas temperatūras, sausos vējus un baidās no sala. Griķi ir izplatīti lielākajā daļā Ķīnas reģionu, kā arī Āzijas un Eiropas valstīs. Griķi ir saldi un vēsi, tiem piemīt īpašības, kas stimulē apetīti, veicina zarnu kustību, pazemina čī un novērš pārtikas stagnāciju.Tās ārstē zarnu krampjus, gremošanas trakta stagnāciju un hronisku caureju. Griķus izmanto arī nūdeļu, tvaicētu maizīšu un želejas desertu pagatavošanai.Griķi ir viengadīgs augs ar īsu veģetācijas periodu un spēcīgu stresa izturību, kas izceļas ar izcilu izturību pret aukstumu un nabadzīgām augsnēm. Tos var sēt un novākt vairākas reizes vienā gadā. Stumbrs ir stāvs, pie pamatnes nezarots, bet augšdaļā ļoti zarots, gluds, gaiši zaļš vai sarkanīgi brūns, reizēm ar retām papilārajām izvirzījumiem.Lapas ir sirdsveida trīsstūrveida formas, galā sašaurinās līdz smailei, ar sirdsveida vai lancetveida pamatni un veseliem malām. Lapu apvalki ir īsi cauruļveida, galā slīpi nogriezti un lapu krītoši. Ziedkopas ir ķekaru vai skara formas, galotnē vai padusēs. Mazie balti ziedi zied pavasarī un vasarā, atrodas uz tieviem kātiņiem.Auglis ir sauss sēkle, olveida, dzeltenīgi brūns un gluds. Stumbrs ir purpursarkans, lapas trīsstūrveida, ar maziem baltiem ziediem; sēklas ir melnas un tiek samaltas miltos patēriņam. Griķi ir viena no galvenajām graudaugu kultūrām, kas cēlusies no Iekšmongolijas un Longgui reģioniem Ziemeļķīnā. Shennong Bencao Jing (Dievišķā lauksaimnieka klasika par ārstniecības augiem), kas datēta ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras, min griķus kā vienu no astoņām graudaugu kultūrām.Tang dinastijas laikā griķu produkti no Ķīnas caur Koreju nonāca Japānā, kur tika izstrādāti vairāk nekā simts to pagatavošanas veidi. Šodien griķi un griķu nūdeles Japānā ir ļoti populāri. Tie tiek augsti novērtēti par bagātīgo uzturvērtību un unikālajām veselību veicinošajām sastāvdaļām, tiek uzskatīti par veselīgu pamatproduktu un ideālu veselīgu pārtiku, kas īpaši pazīstama ar labvēlīgo ietekmi uz hipertensiju, koronāro sirds slimību, diabētu un vēzi.
Uzturvērtība
Griķu miltiem ir ievērojami augstāks proteīnu saturs nekā rīsiem, prosa, kviešiem, sorgo, kukurūzas miltiem vai tsampai. Tie satur 18 aminoskābes, kuru sastāvs ir līdzīgs pākšaugu proteīniem.To tauku saturs arī pārsniedz rīsu, kviešu miltu un tsampas tauku saturu. Griķu tauki sastāv no deviņām taukskābēm, no kurām 75 % no kopējā taukskābju satura veido oleīnskābe un linolskābe. Tie satur arī 19 % palmitīnskābes, 4,8 % linolēnskābes un citas sastāvdaļas. Turklāt tie satur organiskās skābes, piemēram, citronskābi, skābeņskābi un ābolskābi.Griķi satur arī nelielu daudzumu kalcija, fosfora, dzelzs, vara, cinka un mikroelementu, piemēram, selēna, bora, joda, niķeļa un kobalta, kā arī vairākus vitamīnus: B₁, B₂, C, E, P un P (rutīnu). Jāatzīmē, ka rutīns un hlorofils nav sastopami citos graudaugos.Griķu graudu uzturvērtība atšķiras atkarībā no šķirnes un audzēšanas apstākļiem. Šīs vielas spēlē svarīgu lomu cilvēka fizioloģiskajā vielmaiņā. Līdz ar modernās zinātnes un tehnoloģijas attīstību, cilvēku dzīves kvalitātes uzlabošanos un tendenci uz augstākas kvalitātes un daudzveidīgāku pārtiku, griķi kļūst arvien populārāki kā veselīga pārtika.Uzturvērtības novērtējums: Saskaņā ar uztura eksperta Li Shuyun analīzi, griķiem ir slimību profilakses indekss 109,75, kas uzlabo organisma pretestību pret slimībām un veicina ātrāku atveseļošanos. To vitalitātes indekss ir 9,08, kas liecina par to spēju stiprināt cilvēka vitalitāti un paaugstināt pretestību pret slimībām. (Skatīt publikāciju „Zarnas nosaka veselību”).
Griķu uzturvērtības profilu raksturo bagātīgs proteīnu saturs, B grupas vitamīni, rutīna saturoši asinsvadu stiprinoši savienojumi, minerālvielas un bagātīgas augu šķiedras. Nesenie pētījumi liecina, ka regulāra griķu lietošana uzturā mazina aptaukošanās risku, jo to augstas kvalitātes, labi sabalansētie augu proteīni organismā mazāk pārvēršas taukos.Turklāt griķu šķiedrvielu saturs ir astoņas reizes augstāks nekā tādiem pamatproduktiem kā kvieši un rīsi, tādējādi nodrošinot lielisku aizcietējumu profilaksi. Regulāra lietošana veicina kolorektālā vēža un aptaukošanās profilaksi.
Griķi satur olbaltumvielas, dažādus vitamīnus, šķiedrvielas, magniju, kāliju, kalciju, dzelzi, cinku, varu, selēnu un citas vielas. Pateicoties bagātīgajam olbaltumvielu un vitamīnu saturam, tie pazemina asins lipīdu līmeni, aizsargā redzi, mīkstina asinsvadus un samazina cukura līmeni asinīs. Vienlaikus griķi spēj nogalināt baktērijas un mazināt iekaisumu, tādēļ tie ir ieguvuši nosaukumu „pretiekaisuma graudi”.
1. Olbaltumvielas
Rūgto griķu olbaltumvielu sastāvs atšķiras no citiem graudaugiem. Tie satur lielāku albumīna un globulīna daudzumu, kas veido aptuveni 46,93 % no kopējā olbaltumvielu daudzuma. Alkohola šķīstošo olbaltumvielu un lipekļa saturs ir salīdzinoši zems — attiecīgi 3,29 % un 15,57 %, kas ir tikai desmitā daļa un puse no kviešu satura.Atlikušo proteīnu saturs ir 34,32 %, kas ir 12,7 reizes vairāk nekā kviešu miltos (2,7 %) (3. tabula). Šī atšķirība proteīnu sastāvā starp griķu miltiem un kviešu miltiem rada atšķirīgas pārstrādes īpašības miltu produktiem. Griķu miltiem ir ļoti zems lipekļa saturs, līdzīgs kā pākšaugu proteīniem, un to kopējais proteīnu saturs ir zemāks nekā rīsiem, kviešiem un kukurūzai.
2. Tauki
Rūgtajām griķēm ir salīdzinoši augsts tauku saturs — 2,1 %–2,8 %. Istabas temperatūrā šie tauki paliek cietā veidā, izskatās kā dzeltenīgi zaļa viela bez izteiktas smaržas, atšķirībā no tipiskiem graudiem.Griķu tauku sastāvs ir labvēlīgs, jo tajos ir deviņas taukskābes. Galvenās sastāvdaļas ir ļoti stabilas, antioksidantu nesaturētas taukskābes — oleīnskābe un linolskābe —, kas veido 87 % no kopējā taukskābju daudzuma (5. tabula).
Papildus tā satur stearīnskābi, miristīnskābi un neidentificētas skābes. Stearīnskābe veido 2,51 %, bet miristīnskābe — 0,35 %. Taukskābju saturs rūgtajā griķī atšķiras atkarībā no ģeogrāfiskās izcelsmes.
3. Ciete un uzturvielas
Cietes saturs rūgtajos griķos atšķiras atkarībā no reģiona un šķirnes.Griķu ciete līdzinās rīsu cietei, bet tās graudiņi ir lielāki. Salīdzinot ar tipiskajām graudaugu cietēm, griķu ciete ir viegli sagremojama un uzsūcas cilvēka organismā.B1 vitamīna un PP vitamīna saturs ievērojami pārsniedz rīsu saturu, bet B2 vitamīna saturs ir 1–4 reizes augstāks nekā kviešu miltos, rīsos un kukurūzas miltos. Šie vitamīni veicina augšanu, uzlabo gremošanu un novērš iekaisumu. Griķi satur arī B6 vitamīnu, un rūgtajos griķos tā saturs ir aptuveni 0,02 miligrami uz gramu.
Pēdējos gados vienpusējā tendence izvēlēties „rafinētus pārtikas produktus” ir novedusi pie tā, ka galdi ir pārpildīti ar bagātīgiem gaļas un zivju ēdieniem, bet pilngraudu produkti, piemēram, griķi, praktiski nav sastopami. Šī tendence neapšaubāmi veicina iepriekš minēto slimību sastopamības pieaugumu. Katram graudam un pākšaugam ir savas unikālās uzturvērtības. Cilvēkiem, kuri uzturā galvenokārt izmanto graudus, ir nepieciešama daudzveidīga diēta, lai apmierinātu fizioloģiskās vajadzības.
Barības vērtība
Griķu sēklas, luksteri, salmi un skābbarība ir piemēroti gan lopu, gan mājputnu barībai, lai gan dzīvnieku barībai visplašāk izmanto sasmalcinātus graudus, klijas un luksteri. Sasmalcināti griķu graudi ir vērtīga barība, kas bagāta ar taukiem, olbaltumvielām, minerālvielām, piemēram, dzelzi, fosforu un kalciju, un dažādām vitamīnām, un tās uzturvērtība ir 70 % no kukurūzas uzturvērtības.Ziņojumi liecina, ka griķu graudu barošana mājputniem uzlabo olu ražošanu un paātrina cāļu augšanu; barošana govīm uzlabo piena kvalitāti; barošana cūkām palielina cietā tauku saturu un paaugstina gaļas kvalitāti. Griķiem ir īsāks veģetācijas periods nekā citām lopbarības kultūrām, kas ļauj tos sēt tieši reģionos ar īsu bezsala periodu vai audzēt kā starpkultūru reģionos ar garāku bezsala periodu. Tie nodrošina ievērojamu daudzumu augstas kvalitātes zaļās lopbarības īsā laika periodā.
Nektāra ražošanas kultūra
Griķi ir viena no trim galvenajām nektāra avotiem Ķīnā. To saldie ziedi ir lieli, bagātīgi un ilgi ziedošs, ar labi attīstītiem nektāra dziedzeriem, kas ražo aromātisku nektāru un ievērojamu sekrēcijas apjomu.Liela mēroga griķu audzēšana veicina biškopību un diversificētu lauksaimniecību, vienlaikus uzlabojot apputeksnēšanas rādītājus. Stropu novietošana griķu laukos var palielināt ražu par 20–30 % vai vairāk.
Pārtikas vērtība
Griķiem ir delikāta, aromātiska garša, un tie ir populārs pārtikas produkts Ķīnas ziemeļaustrumos, ziemeļos, ziemeļrietumos un dienvidrietumos, kā arī Japānā, Korejā un bijušajā Padomju Savienībā.Griķu produkti tiek ražoti tieši no griķu graudiem un griķu miltiem. Griķu graudus parasti izmanto griķu rīsu, griķu putru un griķu pārslu pagatavošanai. Griķu miltus, tāpat kā citus miltus, var izmantot makaronu, pankūku, maizes, konditorejas izstrādājumu, griķu krekumu, želejas, asins rīsu kūku un desu pagatavošanai — visiem tradicionālajiem reģionālajiem delikatesēm.Japāņi īpaši mīl griķu nūdeles, un visā valstī ir vairāk nekā pieci tūkstoši soba restorānu. Griķus izmanto arī sakē brūvēšanai; iegūtais dzēriens ir dzidrs, un, ja to lieto ar mēru, tiek uzskatīts, ka tas veicina labu veselību. Griķu lapas ir ārkārtīgi uzturvielas, un to izmantošanas pētniecība un attīstība gan valstī, gan starptautiski iegūst arvien lielāku popularitāti. Griķu lapas izmanto, lai pagatavotu griķu tēju no žāvētām lapām un audzētu jaunos griķu dzinumus kā dārzeņus.