Tattari on lyhytpäiväinen kasvi, joka viihtyy viileissä ja kosteissa olosuhteissa. Se ei siedä korkeita lämpötiloja, kuivia tuulia ja pelkää pakkasta. Tattaria esiintyy useimmissa Kiinan alueissa sekä Aasian ja Euroopan maissa. Tattari on luonteeltaan makea ja viileä, ja sillä on ruokahalua stimuloivia, suoliston toimintaa edistäviä, qi:ta laskevia ja ruoansulatusta edistäviä ominaisuuksia.Se hoitaa suoliston kouristuksia, ruoansulatuskanavan pysähtyneisyyttä ja kroonista ripulia. Tattaria käytetään myös nuudelien, höyrytettyjen pullien ja hyytelöjälkiruokien valmistukseen.Tattari on yksivuotinen yrtti, jolla on lyhyt kasvukausi ja vahva stressinsietokyky. Se on poikkeuksellisen kestävä kylmälle ja köyhille maaperille. Se voidaan kylvää ja korjata useita kertoja vuoden aikana. Varsi on pystyssä, tyvestä haarautumaton ja yläosasta voimakkaasti haarautunut, sileä, vaaleanvihreä tai punaruskea, ja siinä on toisinaan harvoja papillaarisia ulkonemia.Lehdet ovat sydämenmuotoisia tai kolmiomaisia, kärjessä kapenevia, tyvestä sydämenmuotoisia tai suikeita ja reunoiltaan ehjiä. Lehtien suojuslehdet ovat lyhyitä, putkimaisia, kärjessä vinosti katkaistuja ja putoavia. Kukinnot ovat racemose- tai corymbose-tyyppisiä, pääte- tai kainaloissa. Pienet valkoiset kukat kukkivat keväällä ja kesällä, ja ne kasvavat hoikkien kukkaperien päässä.Hedelmä on kuiva, munanmuotoinen, kellanruskea ja sileä. Varsi on purppuranpunainen, lehdet kolmiomaiset, ja niissä on pieniä valkoisia kukkia; siemenet ovat mustia ja jauhetaan jauhoiksi kulutusta varten. Tattari on yksi tärkeimmistä peruselintarvikkeista, joka on peräisin Sisä-Mongoliasta ja Longgui-alueelta Pohjois-Kiinasta. Shennong Bencao Jing (Jumalaisen maanviljelijän klassinen lääkekirja) vuodelta 5. vuosisata eKr. mainitsee tattarin yhtenä kahdeksasta viljalajista.Tang-dynastian aikana tattariruoka levisi Kiinasta Korean kautta Japaniin, jossa sille kehitettiin yli sata valmistusmenetelmää. Nykyään tattari ja tattarinuudelit ovat erittäin suosittuja Japanissa. Tattaria arvostetaan sen rikkaan ravintosisällön ja ainutlaatuisten terveysvaikutusten vuoksi. Sitä pidetään terveellisenä peruselintarvikkeena ja ihanteellisena terveysruokana, joka on erityisen tunnettu hyödyllisistä vaikutuksistaan verenpainetaudin, sepelvaltimotaudin, diabeteksen ja syövän ehkäisyssä.
Ravintoarvo
Tattarijauho sisältää huomattavasti enemmän proteiinia kuin riisi, hirssi, vehnä, durra, maissijauho tai tsampa. Se sisältää 18 aminohappoa, joiden koostumus on samanlainen kuin palkokasvien proteiineissa.Sen rasvapitoisuus on myös suurempi kuin riisin, vehnäjauhon ja tsampan. Tattarin rasva koostuu yhdeksästä rasvahaposta, joista öljyhappo ja linolihappo ovat hallitsevia 75 %:n osuudella rasvahappojen kokonaismäärästä. Se sisältää lisäksi 19 % palmitiinihappoa ja 4,8 % linoleenihappoa. Lisäksi se sisältää orgaanisia happoja, kuten sitruuna-, oksali- ja omenahappoa.Tattari sisältää lisäksi pieniä määriä kalsiumia, fosforia, rautaa, kuparia, sinkkiä ja hivenaineita, kuten seleeniä, booria, jodia, nikkeliä ja kobolttia, sekä useita vitamiineja: B₁, B₂, C, E, P ja P (rutiini). Rutiinia ja klorofylliä ei esiinny muissa viljakasveissa.Tattarijyvien ravintokoostumus vaihtelee lajikkeen ja viljelyolosuhteiden mukaan. Nämä aineet ovat tärkeitä ihmisen fysiologisessa aineenvaihdunnassa. Modernin tieteen ja tekniikan kehityksen, ihmisten elämänlaadun parantumisen ja korkealaatuisempien ja monipuolisempien elintarvikkeiden suosion myötä tattari on saavuttanut suosiota terveysruokana.Ravintoarvojen arviointi: Ravitsemusasiantuntija Li Shuyunin analyysin mukaan tattarin tautien ehkäisyindeksi on 109,75, mikä parantaa kehon vastustuskykyä ja helpottaa nopeaa toipumista sairauksista. Sen elinvoimaindeksi on 9,08, mikä osoittaa sen kyvyn vahvistaa ihmisen elinvoimaa ja parantaa vastustuskykyä. (Katso julkaisu The Gut Determines Health).
Tattarin ravintosisältö on runsasproteiininen; se sisältää B-vitamiineja, rutiinipohjaisia verisuonia vahvistavia yhdisteitä, kivennäisaineita ja runsaasti kasvikuitua. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että tattarin säännöllinen kulutus vähentää liikalihavuuden riskiä, koska sen korkealaatuinen, tasapainoinen kasviproteiini muuttuu kehossa hitaammin rasvaksi.Lisäksi tattarin ravintokuitujen pitoisuus on kahdeksan kertaa suurempi kuin vehnän ja riisin kaltaisissa peruselintarvikkeissa, mikä ehkäisee erinomaisesti ummetusta. Säännöllinen kulutus ehkäisee paksusuolen syöpää ja liikalihavuutta.
Tattari sisältää proteiinia, erilaisia vitamiineja, kuitua, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä, kuparia, seleeniä ja paljon muuta. Rikkaan proteiini- ja vitamiinipitoisuutensa ansiosta se alentaa veren rasvapitoisuutta, suojaa näköä, pehmentää verisuonia ja alentaa verensokeria. Samalla tattari tappaa bakteereja ja vähentää tulehdusta, minkä ansiosta se on ansainnut maineen "tulehdusta ehkäisevänä viljana".
1. Proteiini
Karvas tattarin proteiinikoostumus eroaa muista viljakasveista. Sen albumiini- ja globuliinipitoisuus on korkeampi, ja ne muodostavat noin 46,93 % proteiinipitoisuudesta. Alkoholiin liukenevan proteiinin ja gluteenin pitoisuus on suhteellisen alhainen, 3,29 % ja 15,57 %, mikä on vain kymmenesosa ja puolet vehnän pitoisuuksista.Jäännösproteiini on 34,32 %, mikä on 12,7 kertaa enemmän kuin vehnäjauhossa (2,7 %) (taulukko 3). Tämä ero proteiinikoostumuksessa tattarijauhon ja vehnäjauhon välillä aiheuttaa eroja jauhoista valmistettujen tuotteiden jalostusominaisuuksissa. Tattarijauho sisältää hyvin vähän gluteenia, kuten palkokasvien proteiinit, ja sen kokonaisproteiinipitoisuus on alhaisempi kuin riisin, vehnän ja maissin.
2. Rasva
Karvas tattari sisältää suhteellisen paljon rasvaa, 2,1–2,8 %. Huoneenlämmössä tämä rasva pysyy kiinteänä ja on väriltään kellertävänvihreää, eikä sillä ole erottuvaa hajua, toisin kuin tyypillisillä viljakasveilla.Tattarin rasvan koostumus on suotuisa, sillä se sisältää yhdeksää rasvahappoa. Sen pääasialliset komponentit ovat erittäin stabiileja, antioksidanttisia tyydyttymättömiä rasvahappoja – öljyhappoa ja linolihappoa – jotka muodostavat 87 % rasvahappojen kokonaismäärästä (taulukko 5).
Lisäksi se sisältää steariinihappoa, myristiinihappoa ja tunnistamattomia happoja. Steariinihapon osuus on 2,51 % ja myristiinihapon 0,35 %. Karvas tattarin rasvahappopitoisuus vaihtelee maantieteellisen alkuperän mukaan.
3. Tärkkelys ja ravintokuitu
Karvas tattarin jyvien tärkkelyspitoisuus vaihtelee alueittain ja lajikkeittain.Tattarin tärkkelys muistuttaa riisin tärkkelystä, mutta sen rakeet ovat suurempia. Verrattuna tyypillisiin viljatärkkelyksiin tattarin tärkkelys on helposti sulavaa ja imeytyy hyvin ihmiskehoon.B1- ja PP-vitamiinipitoisuudet ovat huomattavasti suuremmat kuin riisissä, ja B2-vitamiinipitoisuus on 1–4 kertaa suurempi kuin vehnäjauhossa, riisissä ja maissijauhossa. Nämä vitamiinit edistävät kasvua, parantavat ruoansulatusta ja ehkäisevät tulehduksia. Tattari sisältää myös B6-vitamiinia, jota katkera tattari sisältää noin 0,02 milligrammaa grammaa kohti.
Viime vuosina yksipuolinen pyrkimys "jalostettuihin elintarvikkeisiin" on johtanut siihen, että ruokapöydät ovat täynnä rasvaisia liharuokia ja kalaa, mutta täysjyvävilja, kuten tattari, puuttuu lähes kokonaan. Tämä suuntaus vaikuttaa epäilemättä edellä mainittujen sairauksien lisääntyneeseen esiintyvyyteen. Jokaisella viljalajilla on omat ainutlaatuiset ravitsemukselliset vahvuutensa, ja ihmisille, jotka saavat ravintonsa pääasiassa viljasta, monipuolinen ruokavalio on välttämätön fysiologisten tarpeiden tyydyttämiseksi.
Rehun arvo
Tattarin siemenet, kuoret, oljet ja säilörehu sopivat kaikki karjan ja siipikarjan rehuksi, vaikka murskatut jyvät, leseet ja kuoret ovatkin yleisimmin käytettyjä eläinrehua. Murskatut tattarijyvät ovat arvokas rehu, joka on rikas rasvoissa, proteiineissa, rautaa, fosforia ja kalsiumia sisältävissä mineraaleissa sekä useissa vitamiineissa, ja jonka ravintoarvo vastaa 70 % maissin ravintoarvosta.Raporttien mukaan tattarijyvien syöttäminen siipikarjalle parantaa munantuotantoa ja nopeuttaa poikasten kasvua, lehmille syöttäminen parantaa maidon laatua ja sioille syöttäminen lisää kiinteän rasvan pitoisuutta ja parantaa lihan laatua. Tattarin kasvukausi on lyhyempi kuin muiden rehukasvien, mikä mahdollistaa suoran kylvön alueilla, joilla pakkaseton kausi on lyhyt, tai vuoroviljelyn alueilla, joilla pakkaseton kausi on pidempi. Se voi tuottaa nopeasti huomattavia määriä korkealaatuista vihreää rehua.
Nektaria tuottava viljelykasvi
Tattari on yksi Kiinan kolmesta tärkeimmästä nektarin lähteestä. Sen makeat kukat ovat suuria, runsaita ja pitkäkestoisia, ja niissä on hyvin kehittyneet nektarituotantoelimet, jotka tuottavat aromaattista ja runsasta nektaria.Suurten tattariviljelmien viljely edistää mehiläishoitoa ja monipuolista maataloutta sekä parantaa pölytysastetta. Mehiläispesien sijoittaminen tattaripelloille voi lisätä satoa 20–30 % tai enemmän.
Syötävä arvo
Tattari on miedon tuoksuinen ja suosittu elintarvike Koillis-, Pohjois-, Luoteis- ja Lounais-Kiinassa sekä Japanissa, Koreassa ja entisessä Neuvostoliitossa.Tattariruoka valmistetaan suoraan tattarijyvistä ja tattarijauhosta. Tattarijyviä käytetään yleisesti tattaririisiin, tattaripuuroon ja tattarihiutaleisiin. Tattarijauhosta voidaan muiden jauhojen tavoin valmistaa nuudeleita, pannukakkuja, leipää, leivonnaisia, tattarikeksejä, hyytelöä, veririisikakkuja ja makkaroita – kaikki perinteisiä alueellisia herkkuja.Japanilaiset pitävät erityisesti tattarinuudeleista, ja maassa on yli viisi tuhatta soba-ravintolaa. Tattaria käytetään myös saken valmistukseen; siitä saatava alkoholijuoma on väriltään kirkas, ja sen uskotaan edistävän terveyttä, kun sitä nautitaan kohtuullisesti pitkällä aikavälillä. Tattarin lehdet ovat myös poikkeuksellisen ravitsevia, ja niiden käyttötarkoituksia koskeva tutkimus ja kehitys ovat saamassa vauhtia sekä kotimaassa että kansainvälisesti. Niitä käytetään esimerkiksi kuivattujen lehtien valmistamaan tattariteehen ja nuorten tattariversojen viljelyyn vihanneksina.