Tatar on lühikese päevaga taim, mis kasvab hästi jahedates ja niisketes tingimustes. Ta ei talu kõrgeid temperatuure, kuiva tuult ja kardab külma. Tatar on levinud enamikus Hiina piirkondades, samuti Aasia ja Euroopa riikides. Tatar on magusa ja jaheda maitsega, tal on söögiisu stimuleerivad, soolestiku tööd soodustavad, qi langetavad ja toidu seisaku kõrvaldavad omadused.Seda kasutatakse soolekrambide, seedetrakti seisaku ja kroonilise kõhulahtisuse raviks. Tatarit kasutatakse ka nuudlite, aurutatud saiakeste ja želeedessertide valmistamiseks.Tatar on üheaastane taim, millel on lühike kasvuperiood ja tugev stressitaluvus, ning mis on erakordselt vastupidav külmale ja vaesele mullale. Seda saab ühe aasta jooksul mitu korda külvata ja koristada. Vars on püstine, alusel harunemata ja ülaosas tugevasti harunenud, tekstuurilt sile, värvuselt heleroheline või punakaspruun, kohati hõredate papillaarse välimusega väljaulatuvate osadega.Lehed on südamekujulised-kolmnurksed, tipus teravaks kitsenevad, südamekujulise või lancetliku alusega ja tervete servadega. Lehekaenlad on lühikesed torukujulised, tipus viltu lõigatud ja lehtpuud. Õisikud on kobarjad või korimbosid, tipulised või kaenaldes. Väikesed valged õied õitsevad kevadel ja suvel, kandudes peenikel õieraagudel.Vili on kuiv, munakujuline, kollakaspruun ja sile. Vars on purpurpunane, lehed kolmnurksed, kannavad väikseid valgeid õisi; seemned on mustad ja jahvatatakse tarbimiseks jahuks. Tatar on üks peamisi põhitoiduaineid, mis pärineb Põhja-Hiina Sise-Mongoolia ja Longgui piirkondadest. Shennong Bencao Jing (Jumaliku talupoja klassikaline materjalmeditsiin), mis pärineb 5. sajandist eKr, loetleb tatra üheks kaheksast teraviljast.Tang dünastia ajal levisid tatra toidud Hiinast Korea kaudu Jaapanisse, kus tekkis üle saja valmistusviisi. Tänapäeval on tatra ja tatranuudlid Jaapanis väga populaarsed. Tatra on hinnatud oma rikkaliku toiteväärtuse ja unikaalsete tervist edendavate komponentide poolest, seda peetakse tervislikuks põhitoiduaineks ja ideaalseks tervislikuks toiduks, mis on eriti tuntud oma kasuliku mõju poolest hüpertensioonile, südame isheemiatõvele, diabeedile ja vähile.
Toiteväärtus
Tatarajahu valgusisaldus on oluliselt kõrgem kui riisil, hirssil, nisul, sorgol, maisijahul või tsampal. See sisaldab 18 aminohapet, mille koostis sarnaneb kaunviljade valkude omaga.Ka rasvasisaldus ületab riisi, nisujahu ja tsampa rasvasisalduse. Tatarrasv koosneb üheksast rasvhappest, millest oleiinhape ja linoolhape moodustavad 75% kogu rasvhapete sisaldusest. Lisaks sisaldab see 19% palmitiinhapet ja 4,8% linoleenhapet. Lisaks sisaldab see orgaanilisi happeid, nagu sidrun-, oksaal- ja õunhape.Tatar sisaldab veel ka kaltsiumi, fosforit, rauda, vaske, tsinki ja mikroelemente, nagu seleen, boor, jood, nikkel ja koobalt, ning mitmeid vitamiine: B₁, B₂, C, E, P ja P (rutiin). Tuleb märkida, et rutiin ja klorofüll puuduvad teistes teraviljakultuurides.Tatra terade toiteväärtus sõltub sordist ja kasvatustingimustest. Need ained mängivad olulist rolli inimese füsioloogilises ainevahetuses. Tänapäeva teaduse ja tehnoloogia arengu, inimeste elukvaliteedi paranemise ning kvaliteetsemate ja mitmekesisemate toiduainete suunas liikumise tõttu on tatra muutumas üha populaarsemaks tervisliku toiduna.Toitumisalane hinnang: Toitumisspetsialisti Li Shuyuni analüüsi kohaselt on tatra haiguste ennetamise indeks 109,75, mis suurendab organismi vastupanuvõimet haigustele ja soodustab kiiret paranemist haigustest. Selle elujõu indeks on 9,08, mis näitab selle võimet tugevdada inimese elujõudu ja suurendada vastupanuvõimet haigustele. (Vt väljaanne „The Gut Determines Health” (Soole tervis määrab tervise)).
Tatra toiteväärtus on iseloomulik rikkaliku valgu, B-vitamiinide, rutiinipõhiste veresooni tugevdavate ühendite, mineraaltoitainete ja rikkaliku taimse kiudainete sisaldusega. Hiljutised uuringud näitavad, et tatra regulaarne tarbimine vähendab rasvumise tõenäosust, kuna selle kõrgekvaliteetne ja hästi tasakaalustatud taimne valk muundub organismis rasvaks vähem.Lisaks on tatra toidukiudainete sisaldus kaheksa korda suurem kui põhitoiduainetes nagu nisu ja riis, mis aitab suurepäraselt ennetada kõhukinnisust. Regulaarsel tarbimisel on kasu kolorektaalse vähi ja ülekaalulisuse ennetamisel.
Tatar sisaldab valku, mitmesuguseid vitamiine, kiudaineid, magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, rauda, tsinki, vaske, seleeni jm. Tänu rikkalikule valgu- ja vitamiinisisaldusele on tal verelipiidide alandav, nägemist kaitsv, veresooni pehmendav ja veresuhkrut alandav toime. Samal ajal tapab tatar baktereid ja vähendab põletikke, mistõttu on ta saanud „põletikuvastase teravilja” maine.
1. Valgud
Mõru tatar erineb valgusisalduse poolest teistest teraviljadest. See sisaldab rohkem albumiini ja globuliini, mis moodustavad ligikaudu 46,93% kogu valgust. Alkoholis lahustuvate valkude ja gluteeni sisaldus on suhteliselt madal, vastavalt 3,29% ja 15,57%, mis on vaid kümnendik ja pool nisu sisaldusest.Jääkvalgu sisaldus on 34,32%, mis on 12,7 korda suurem kui nisujahu puhul (2,7%) (tabel 3). See erinevus tatrajahu ja nisujahu valgusisalduses põhjustab erinevusi jahu baasil toodete töötlemise omadustes. Tatrajahu gluteeni sisaldus on väga madal, sarnane kaunviljade valkudega, ja selle valgusisaldus on madalam kui riisil, nisul ja maisil.
2. Rasv
Mõru tatar sisaldab suhteliselt palju rasva, 2,1–2,8%. Toatemperatuuril jääb see rasv tahkeks, kollakasrohelise värvusega ja ilma eriliseta lõhnata, mis erineb tüüpilistest teraviljadest.Tatra rasva koostis on soodne, sisaldades üheksat rasvhapet. Valdavad komponendid on väga stabiilsed, antioksüdantsed küllastumata rasvhapped – oleiinhape ja linoolhape –, mis moodustavad 87% kogu rasvhapetest (tabel 5).
Lisaks sisaldab see steariinhapet, müristiinhapet ja tuvastamata happeid. Steariinhape moodustab 2,51% ja müristiinhape 0,35%. Mõru tatarrasva rasvhapete sisaldus varieerub geograafilise päritolu järgi.Tatra tärklis sarnaneb riisi tärklisega, kuid selle terad on suuremad. Võrreldes tavaliste teraviljade tärklisega on tatra tärklis inimorganismile kergesti seeditav ja imenduv.B1-vitamiini ja PP-vitamiini sisaldus ületab oluliselt riisi omad, samas kui B2-vitamiini sisaldus on 1–4 korda kõrgem kui nisujahu, riisi ja maisijahu puhul. Need vitamiinid soodustavad kasvu, parandavad seedimist ja ennetavad põletikke. Tatar sisaldab ka B6-vitamiini, mille sisaldus mõru tataris on umbes 0,02 milligrammi grammi kohta.
Viimastel aastatel on ühekülgne püüdlus „rafineeritud toiduainete” järele viinud selleni, et lauad on täis rikkalikku liha ja kala, kuid täisteratooted, nagu tatar, on peaaegu kadunud. See trend aitab kahtlemata kaasa eespool nimetatud haiguste esinemissageduse suurenemisele. Igal teraviljal ja kaunviljal on oma unikaalsed toiteväärtused. Inimestele, kes saavad toitaineid peamiselt teraviljast, on füsioloogiliste vajaduste rahuldamiseks vaja mitmekesist toitumist.
Söödaväärtus
Tatra seemned, kestad, õled ja silo sobivad kõik loomade ja kodulindude söödaks, kuigi loomasöödana kasutatakse kõige laialdasemalt purustatud teri, kliid ja kestad. Purustatud tatra terad on väärtuslik sööt, mis on rikas rasvade, valkude, mineraalide (nt raud, fosfor ja kaltsium) ja mitmete vitamiinide poolest ning mille toiteväärtus on võrdne 70% maisist.Aruanded näitavad, et tatra terade söötmine kodulindudele suurendab munatootmist ja kiirendab tibude kasvu; lehmadele söötmine parandab piima kvaliteeti; sigadele söötmine suurendab tahke rasva sisaldust ja parandab liha kvaliteeti. Tataral on lühem kasvuperiood kui teistel söödakultuuridel, mis võimaldab otsese külvamise piirkondades, kus on lühike külmavaba periood, või vahekülvi piirkondades, kus on pikem külmavaba periood. See suudab kiiresti anda märkimisväärseid koguseid kvaliteetset rohelist sööta.
Nektarit tootev kultuur
Tatar kuulub Hiina kolme peamise nektariallika hulka. Selle magusad tatraõied on suured, arvukad ja pika õitsemisajaga, neil on hästi arenenud nektaripungad, mis sisaldavad aromaatseid nektareid ja eritavad neid märkimisväärses koguses.Tatar suurte põllumaade kasvatamine soodustab mesindust ja mitmekesist põllumajandust, suurendades samal ajal tolmeldamise määra. Mesitarude paigutamine tatrapõldudele võib suurendada saaki 20–30% või enam.
Toiduväärtus
Tatar on delikaatse, aromaatse maitsega ja on populaarne toiduaine Hiina kirde-, põhja-, loode- ja edelaosas, samuti Jaapanis, Koreas ja endises Nõukogude Liidus.Tataratoidud valmistatakse otse tatra teradest ja tatrajahust. Tatra teri kasutatakse tavaliselt tatra riisi, tatraputru ja tatrahelveste valmistamiseks. Tatrajahust, nagu ka muudest jahudest, saab valmistada nuudleid, pannkooke, leiba, saiakesi, tatrakrõpse, želeed, vereriisikooke ja vorste – kõik need on traditsioonilised piirkondlikud hõrgutised.Jaapanlased armastavad eriti tatranuudleid, mistõttu on riigis üle viie tuhande soba-restorani. Tatrast valmistatakse ka saket, mis on selge jook, mille mõõdukas tarbimine parandab arvatavasti füüsilist tervist. Tataralehed on erakordselt toitvad ja nende kasutamisvõimaluste uurimine on nii kodumaal kui ka rahvusvaheliselt hoogu kogumas. See hõlmab kuivatatud lehtedest tatra tee valmistamist ja noorte tatra võrsete kasvatamist köögiviljana.