Buchweizen ist eine Kurztagspflanze, die unter kühlen, feuchten Bedingungen gedeiht. Sie verträgt keine hohen Temperaturen, trockene Winde und fürchtet Frost. Buchweizen ist in den meisten Regionen Chinas sowie in asiatischen und europäischen Ländern verbreitet. Buchweizen ist von Natur aus süß und kühl und besitzt Eigenschaften, die den Appetit anregen, die Darmtätigkeit fördern, das Qi senken und Nahrungsstagnation beseitigen.Er behandelt Darmkrämpfe, Magen-Darm-Stagnation und chronischen Durchfall. Buchweizen wird auch zur Herstellung von Nudeln, gedämpften Brötchen und Geleedesserts verwendet.Buchweizen ist ein einjähriges Kraut mit einer kurzen Wachstumsperiode und einer starken Stresstoleranz, das eine außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit gegen Kälte und schlechte Böden aufweist. Es kann innerhalb eines Jahres mehrmals ausgesät und geerntet werden. Der Stängel ist aufrecht, an der Basis unverzweigt und oben stark verzweigt, von glatter Textur, hellgrün oder rotbraun gefärbt und gelegentlich mit spärlichen papillaten Auswüchsen versehen.Die Blätter sind herzförmig-dreieckig, spitz zulaufend, mit einer herzförmigen oder lanzettlichen Basis und glatten Rändern. Die Blattscheiden sind kurz-röhrenförmig, an der Spitze schräg abgestumpft und abfallend. Die Blütenstände sind traubenförmig oder doldenförmig, endständig oder achselständig. Kleine weiße Blüten blühen im Frühjahr und Sommer an schlanken Stielen.Die Frucht ist eine trockene Achäne, eiförmig, gelblich-braun und glatt. Der Stiel ist purpurrot, die Blätter dreieckig und tragen kleine weiße Blüten; die Samen sind schwarz und werden zu Mehl gemahlen, das als Nahrungsmittel verwendet wird. Buchweizen ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel und stammt ursprünglich aus der Inneren Mongolei und den Longgui-Regionen im Norden Chinas. Im Shennong Bencao Jing (Klassiker der Materia Medica des göttlichen Bauern) aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. wird Buchweizen als eines der acht Getreidearten aufgeführt.Während der Tang-Dynastie gelangten Buchweizenprodukte von China über Korea nach Japan, wo über hundert Zubereitungsmethoden entstanden. Heute erfreuen sich Buchweizen und Buchweizennudeln in Japan großer Beliebtheit. Aufgrund seines hohen Nährwerts und seiner einzigartigen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe wird er als vollwertiges Grundnahrungsmittel geschätzt und gilt als ideales Gesundheitsnahrungsmittel, insbesondere aufgrund seiner positiven Wirkung gegen Bluthochdruck, koronare Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs.
Nährwert
Buchweizenmehl weist einen deutlich höheren Proteingehalt auf als Reis, Hirse, Weizen, Sorghum, Maismehl oder Tsampa. Es enthält 18 Aminosäuren, deren Zusammensetzung der von Hülsenfrüchten ähnelt.Auch sein Fettgehalt übertrifft den von Reis, Weizenmehl und Tsampa. Buchweizenfett besteht aus neun Fettsäuren, wobei Ölsäure und Linolsäure mit 75 % des gesamten Fettsäuregehalts überwiegen. Darüber hinaus enthält es 19 % Palmitinsäure und 4,8 % Linolensäure. Zusätzlich enthält es organische Säuren wie Zitronensäure, Oxalsäure und Apfelsäure.Buchweizen enthält außerdem Spuren von Kalzium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink und Spurenelementen wie Selen, Bor, Jod, Nickel und Kobalt sowie mehrere Vitamine: B₁, B₂, C, E, P und P (Rutin). Bemerkenswert ist, dass Rutin und Chlorophyll in anderen Getreidearten nicht vorkommen.Die Nährstoffzusammensetzung von Buchweizenkörnern variiert je nach Sorte und Anbaubedingungen. Diese Substanzen spielen eine wichtige Rolle im physiologischen Stoffwechsel des Menschen. Mit dem Fortschritt der modernen Wissenschaft und Technologie, der Verbesserung der Lebensqualität der Menschen und dem Trend zu hochwertigeren und vielfältigeren Lebensmitteln gewinnt Buchweizen als Gesundheitsnahrungsmittel an Beliebtheit.Ernährungsbewertung: Nach einer Analyse der Ernährungsexpertin Li Shuyun hat Buchweizen einen Krankheitspräventionsindex von 109,75, wodurch er die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten stärkt und eine schnelle Genesung fördert. Sein Vitalitätsindex liegt bei 9,08, was seine Fähigkeit belegt, die Vitalität des Menschen zu stärken und die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten zu erhöhen. (Siehe die Veröffentlichung „The Gut Determines Health“).
Das Nährwertprofil von Buchweizen zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen, B-Vitaminen, rutinbasierten, gefäßstärkenden Verbindungen, Mineralstoffen und reichhaltigen Pflanzenfasern aus. Jüngste Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Buchweizen weniger zu Übergewicht führt, da seine hochwertigen, ausgewogenen pflanzlichen Proteine im Körper weniger leicht in Fett umgewandelt werden.Darüber hinaus ist der Ballaststoffgehalt von Buchweizen achtmal höher als der von Grundnahrungsmitteln wie Weizen und Reis, wodurch er hervorragend zur Vorbeugung von Verstopfung geeignet ist. Der regelmäßige Verzehr wirkt sich positiv auf die Vorbeugung von Darmkrebs und Fettleibigkeit aus.
Buchweizen enthält Proteine, verschiedene Vitamine, Ballaststoffe, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer, Selen und mehr. Aufgrund seines hohen Gehalts an Proteinen und Vitaminen hat er eine blutfettsenkende, augenschützende, gefäßerweichende und blutzuckersenkende Wirkung. Gleichzeitig kann Buchweizen Bakterien abtöten und Entzündungen hemmen, was ihm den Ruf als „entzündungshemmendes Getreide” eingebracht hat.
1. Eiweiß
Die Eiweißzusammensetzung von bitterem Buchweizen unterscheidet sich von anderen Getreidearten. Er enthält einen höheren Anteil an Albumin und Globulin, die etwa 46,93 % des gesamten Eiweißes ausmachen. Der Gehalt an alkohollöslichem Eiweiß und Gluten ist mit 3,29 % bzw. 15,57 % relativ gering und beträgt nur ein Zehntel bzw. die Hälfte des Gehalts von Weizen.Der Restproteingehalt liegt bei 34,32 % und ist damit 12,7-mal so hoch wie der von Weizenmehl (2,7 %) (Tabelle 3). Diese Unterschiede in der Proteinzusammensetzung zwischen Buchweizenmehl und Weizenmehl führen zu unterschiedlichen Verarbeitungseigenschaften für Mehlprodukte. Buchweizenmehl hat einen sehr geringen Glutengehalt, ähnlich wie Hülsenfrüchteproteine, und sein Gesamtproteingehalt ist niedriger als der von Reis, Weizen und Mais.
2. Fett
Bitterer Buchweizen weist einen relativ hohen Fettgehalt von 2,1 % bis 2,8 % auf. Bei Umgebungstemperatur bleibt dieses Fett fest und präsentiert sich als gelblich-grüne Substanz ohne ausgeprägten Geruch, was es von typischen Getreidekörnern unterscheidet.Die Zusammensetzung des Buchweizenfetts ist günstig und enthält neun Fettsäuren. Die vorherrschenden Bestandteile sind hochstabile, antioxidative ungesättigte Fettsäuren – Ölsäure und Linolsäure –, die 87 % der gesamten Fettsäuren ausmachen (Tabelle 5).
Darüber hinaus enthält es Stearinsäure, Myristinsäure und nicht identifizierte Säuren. Stearinsäure macht 2,51 % aus, während Myristinsäure 0,35 % ausmacht. Der Fettsäuregehalt in bitterem Buchweizen variiert je nach geografischer Herkunft.
3. Stärke und Ballaststoffe
Der Stärkegehalt in bitteren Buchweizenkörnern unterscheidet sich je nach Region und Sorte.Die Stärke in Buchweizen ähnelt der von Reis, weist jedoch größere Körner auf. Im Vergleich zu typischen Getreidestärken ist Buchweizenstärke für den menschlichen Körper leicht verdaulich und gut resorbierbar.Der Gehalt an Vitamin B1 und Vitamin PP übersteigt den von Reis deutlich, während der Gehalt an Vitamin B2 1- bis 4-mal höher ist als in Weizenmehl, Reis und Maismehl. Diese Vitamine fördern das Wachstum, verbessern die Verdauung und beugen Entzündungen vor. Buchweizen enthält auch Vitamin B6, wobei bitterer Buchweizen etwa 0,02 Milligramm pro Gramm liefert.
In den letzten Jahren hat das einseitige Streben nach „raffinierten Lebensmitteln” dazu geführt, dass die Tische mit reichhaltigem Fleisch und Fisch gedeckt sind, während Vollkornprodukte wie Buchweizen praktisch fehlen. Dieser Trend trägt zweifellos zur steigenden Häufigkeit der oben genannten Krankheiten bei. Jedes Getreide und jede Hülsenfrucht hat einzigartige ernährungsphysiologische Stärken. Für den Menschen, der sich hauptsächlich aus Getreide ernährt, ist eine abwechslungsreiche Ernährung unerlässlich, um den physiologischen Bedarf zu decken.
Futterwert
Buchweizensamen, Spelzen, Stroh und Silage eignen sich alle als Futtermittel für Vieh und Geflügel, wobei zerkleinerte Körner, Kleie und Spelzen am häufigsten als Tierfutter verwendet werden. Zerkleinerte Buchweizenkörner sind ein wertvolles Futtermittel, reich an Fetten, Proteinen, Mineralien wie Eisen, Phosphor und Kalzium sowie verschiedenen Vitaminen, mit einem Nährwert, der 70 % des Nährwerts von Mais entspricht.Berichten zufolge fördert die Fütterung von Buchweizenkörnern an Geflügel die Eierproduktion und beschleunigt das Wachstum der Küken; die Fütterung an Kühe verbessert die Milchqualität; die Fütterung an Schweine erhöht den Festfettgehalt und verbessert die Fleischqualität. Buchweizen hat eine kürzere Vegetationsperiode als andere Futterpflanzen, sodass er in Regionen mit kurzen frostfreien Perioden direkt ausgesät oder in Gebieten mit längeren frostfreien Perioden als Zwischenfrucht angebaut werden kann. Er kann schnell große Mengen an hochwertigem Grünfutter liefern.
Nektarproduzierende Kulturpflanze
Buchweizen zählt zu den drei wichtigsten Nektarquellen Chinas. Seine süßen Buchweizenblüten sind groß, reichlich vorhanden und langblühend und zeichnen sich durch gut entwickelte Nektarien mit aromatischem Nektar und erheblichen Sekretionsmengen aus.Der großflächige Anbau von Buchweizen fördert die Bienenzucht und die Diversifizierung der Landwirtschaft und verbessert gleichzeitig die Bestäubungsraten. Durch das Aufstellen von Bienenstöcken in Buchweizenfeldern kann der Ertrag um 20 bis 30 % oder mehr gesteigert werden.
Essbarer Wert
Buchweizen hat einen delikaten, aromatischen Geschmack und ist ein beliebtes Lebensmittel im Nordosten, Norden, Nordwesten und Südwesten Chinas sowie in Japan, Korea und der ehemaligen Sowjetunion.Buchweizenlebensmittel werden direkt aus Buchweizenkörnern und Buchweizenmehl hergestellt. Buchweizenkörner werden häufig für Buchweizenreis, Buchweizenbrei und Buchweizenflocken verwendet. Buchweizenmehl kann wie andere Mehlsorten zu Nudeln, Pfannkuchen, Brot, Gebäck, Buchweizencrackern, Gelee, Blutreis-Kuchen und Würstchen verarbeitet werden – allesamt traditionelle regionale Delikatessen.Die Japaner haben eine besondere Vorliebe für Buchweizennudeln, und es gibt landesweit über fünftausend Soba-Restaurants. Buchweizen wird auch zur Herstellung von Sake verwendet, der eine klare Farbe hat und bei maßvollem Genuss über einen längeren Zeitraum hinweg den Körper stärken soll. Auch Buchweizenblätter sind sehr nahrhaft, und die Forschung und Entwicklung zu ihren Verwendungsmöglichkeiten gewinnt sowohl im Inland als auch international an Dynamik. Zu den Anwendungsmöglichkeiten gehören die Verwendung getrockneter Blätter zur Herstellung von Buchweizentee und die Verwendung junger Buchweizensprossen als Gemüse.