Boghvede er en kortdagsplante, der trives under kølige, fugtige forhold. Den tåler ikke høje temperaturer, tørre vinde og frygter frost. Boghvede findes i de fleste regioner i Kina samt i asiatiske og europæiske lande. Boghvede er sød og kølig af natur og har egenskaber, der stimulerer appetitten, fremmer tarmbevægelser, sænker qi og eliminerer madstagnation.Den behandler tarmkramper, gastrointestinal stagnation og kronisk diarré. Boghvede bruges også til at lave nudler, dampede boller og gelé-desserter.Boghvede er en etårig urt med en kort vækstsæson og stærk stresstolerance, der udviser enestående hårdførhed over for kulde og fattige jordarter. Den kan sås og høstes flere gange inden for et enkelt år. Stænglen er opret, uforgrenet ved basis og stærkt forgrenet ovenfor, glat i tekstur, lysegrøn eller rødbrun i farven, lejlighedsvis med sparsomme papillære fremspring.Bladene er hjerteformede-trekantede, spidse i toppen, med en hjerteformet eller lancetformet basis og hele kanter. Dækbladskederne er korte, rørformede, skråt afskårne i toppen og løvfældende. Blomsterstandene er racemose eller corymbose, terminale eller aksillære. Små hvide blomster blomstrer om foråret og sommeren på slanke stilke.Frugten er en tør nød, ægformet, gulbrun og glat. Stænglen er purpurrød, bladene trekantede med små hvide blomster; frøene er sorte og males til mel til konsum. Boghvede er en af de primære basiskornarter, der stammer fra Indre Mongoliet og Longgui-regionerne i det nordlige Kina. Shennong Bencao Jing (Den guddommelige landmands klassiker om lægemidler), der stammer fra det 5. århundrede f.Kr., nævner boghvede som en af de otte kornarter.Under Tang-dynastiet rejste boghvede-fødevarer fra Kina via Korea til Japan, hvor over hundrede tilberedningsmetoder opstod. I dag nyder boghvede og boghvede-nudler enorm popularitet i Japan. Højt værdsat for sin rige ernæring og unikke sundhedsfremmende komponenter, fejres det som et sundt basisføde og betragtes som et ideelt sundhedsføde, især for sine gavnlige virkninger på forhøjet blodtryk, koronar hjertesygdom, diabetes og kræft.
Næringsværdi
Boghvedemel har et betydeligt højere proteinindhold end ris, hirse, hvede, sorghum, majsmel eller tsampa. Det indeholder 18 aminosyrer med en sammensætning, der ligner den, der findes i bælgfrugtproteiner.Dets fedtindhold overstiger også det i ris, hvedemel og tsampa. Boghvedefedt består af ni fedtsyrer, hvor oleinsyre og linolsyre udgør 75 % af det samlede fedtsyreindhold. Det indeholder desuden 19 % palmitinsyre og 4,8 % linolensyre. Derudover indeholder det organiske syrer såsom citronsyre, oxalsyre og æblesyre.Boghvede indeholder desuden spor af calcium, fosfor, jern, kobber, zink og sporstoffer såsom selen, bor, jod, nikkel og kobolt samt flere vitaminer: B₁, B₂, C, E, P og P (rutin). Det er værd at bemærke, at rutin og klorofyl ikke findes i andre kornarter.Boghavre-kornets ernæringsmæssige sammensætning varierer afhængigt af sorten og dyrkningsforholdene. Disse stoffer spiller en vigtig rolle i menneskets fysiologiske stofskifte. Med fremskridt inden for moderne videnskab og teknologi, forbedring af folks livskvalitet og tendensen mod fødevarer af højere kvalitet og større variation vinder boghvede popularitet som sundhedsfødevare.Ernæringsmæssig vurdering: Ifølge en analyse foretaget af ernæringsekspert Li Shuyun har boghvede et sygdomsforebyggende indeks på 109,75, hvilket styrker kroppens modstandskraft mod sygdomme og fremmer hurtig helbredelse. Dens vitalitetsindeks ligger på 9,08, hvilket viser evnen til at styrke menneskets vitalitet og øge modstandskraften mod sygdomme. (Se publikationen The Gut Determines Health).
Boghavres ernæringsprofil er kendetegnet ved et højt indhold af protein, B-vitaminer, rutinbaserede vaskulære styrkende forbindelser, mineraler og rigelige plantefibre. Nylige undersøgelser viser, at regelmæssig indtagelse af boghvede mindsker risikoen for fedme, da dets højkvalitative, velafbalancerede planteprotein ikke så let omdannes til fedt i kroppen.Desuden er indholdet af kostfibre i boghvede otte gange højere end i basisfødevarer som hvede og ris, hvilket giver en fremragende forebyggelse af forstoppelse. Regelmæssigt indtag har en gavnlig virkning på forebyggelsen af tyktarmskræft og fedme.
Boghvede indeholder protein, flere vitaminer, fibre, magnesium, kalium, calcium, jern, zink, kobber, selen og mere. På grund af dets rige indhold af protein og vitaminer har det effekter såsom at sænke blodlipider, beskytte synet, blødgøre blodkar og reducere blodsukkeret. Samtidig udviser boghvede antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber, hvilket har givet det ry som det "antiinflammatoriske korn".
1. Protein
Proteinsammensætningen i bitter boghvede adskiller sig fra andre kornarter. Den indeholder højere niveauer af albumin og globulin, som udgør ca. 46,93 % af det samlede proteinindhold. Indholdet af alkoholopløseligt protein og gluten er relativt lavt, henholdsvis 3,29 % og 15,57 %, hvilket kun udgør en tiendedel og halvdelen af niveauet i hvede.Restproteinet ligger på 34,32 %, hvilket er 12,7 gange så meget som hvedemel (2,7 %) (tabel 3). Denne forskel i proteinsammensætning mellem boghvedemel og hvedemel resulterer i forskellige forarbejdningsegenskaber for melbaserede produkter. Boghvedemel har et meget lavt glutenindhold, svarende til bælgfrugtproteiner, og dets samlede proteinindhold er lavere end for ris, hvede og majs.
2. Fedt
Bitter boghvede har et relativt højt fedtindhold på 2,1 %–2,8 %. Ved stuetemperatur forbliver dette fedt fast og fremstår som en gulgrøn substans uden nogen særlig lugt, hvilket adskiller det fra typiske kornarter.Boghavre-fedt har en gunstig sammensætning og indeholder ni fedtsyrer. De dominerende komponenter er meget stabile, antioxidante umættede fedtsyrer – oliesyre og linolsyre – som udgør 87 % af det samlede fedtsyreindhold (tabel 5).
Derudover indeholder den stearinsyre, myristinsyre og uidentificerede syrer. Stearinsyre udgør 2,51 %, mens myristinsyre udgør 0,35 %. Fedtsyreindholdet i bitter boghvede varierer afhængigt af den geografiske oprindelse.Stivelsen i boghvede ligner stivelsen i ris, men har større korn. Sammenlignet med typiske kornstivelser fordøjes og absorberes boghvedestivelse let af kroppen.Indholdet af vitamin B1 og vitamin PP overstiger betydeligt indholdet i ris, mens indholdet af vitamin B2 er 1-4 gange højere end i hvedemel, ris og majsmel. Disse vitaminer fremmer vækst, forbedrer fordøjelsen og forebygger betændelse. Boghvede indeholder også vitamin B6, hvor bitter boghvede indeholder ca. 0,02 milligram pr. gram.
I de senere år har den ensidige stræben efter "raffinerede fødevarer" ført til borde fyldt med fedtfattigt kød og fisk, hvor fuldkorn som boghvede stort set er fraværende. Denne tendens bidrager utvivlsomt til den stigende forekomst af de ovennævnte sygdomme. Hvert korn og hver bælgfrugt har unikke ernæringsmæssige styrker. For mennesker, der primært er afhængige af korn for at få næringsstoffer, er en varieret kost afgørende for at opfylde de fysiologiske behov.
Foderværdi
Boghvedefrø, skallerne, halm og ensilage er alle egnede til foder til husdyr og fjerkræ, selvom knuste korn, klid og skallerne er mest udbredt som dyrefoder. Knuste boghvedekorn udgør et værdifuldt foderstof, der er rigt på fedt, proteiner, mineraler som jern, fosfor og calcium samt flere vitaminer, med en næringsværdi svarende til 70 % af majs.Rapporter viser, at fodring af fjerkræ med boghvedekerner øger ægproduktionen og fremskynder kyllingernes vækst, at fodring af køer forbedrer mælkekvaliteten, og at fodring af svin øger det faste fedtindhold og forbedrer kødkvaliteten. Boghvede har en kortere vækstsæson end andre foderafgrøder, hvilket gør det muligt at så direkte i regioner med korte frostfrie perioder eller at dyrke afgrøder i områder med længere frostfrie perioder. Den kan hurtigt levere betydelige mængder grøntfoder af høj kvalitet.
Nektarproducerende afgrøde
Boghvede er en af Kinas tre vigtigste nektarkilder. Dens søde boghvede blomster er store, talrige og langblomstrende og har veludviklede nektarier med aromatisk nektar og betydelige sekretionsmængder.Storstilet dyrkning af boghvede fremmer biavl og diversificeret landbrug, samtidig med at bestøvningsraten øges. Placering af bistader i boghvede-marker kan øge udbyttet med 20-30 % eller mere.
Spiselig værdi
Boghvede har en delikat, duftende smag og er et populært fødevareprodukt i det nordøstlige, nordlige, nordvestlige og sydvestlige Kina samt i Japan, Korea og det tidligere Sovjetunionen.Boghvede-fødevarer forarbejdes direkte fra boghvedekerner og boghvedemel. Boghvedekerner bruges ofte til boghvede-ris, boghvede-grød og boghvede-flager. Boghvedemel kan, ligesom andre meltyper, bruges til at lave nudler, pandekager, brød, kager, boghvede-kiks, gelé, blodris-kager og pølser – alle traditionelle regionale delikatesser.Japanerne har en særlig forkærlighed for boghvede-nudler, og der findes over 5.000 soba-restauranter i hele landet. Boghvede bruges også til at brygge sake, hvilket giver en klar spiritus, der, når den indtages i moderate mængder, menes at forbedre den fysiske sundhed. Boghvede-blade er særdeles næringsrige, og forskningen i deres anvendelsesmuligheder vinder frem både nationalt og internationalt. Dette omfatter udvikling af boghvede-te fra tørrede blade og dyrkning af unge boghvede-skud som grøntsag.