Pohanka je krátkodenná rostlina, která prospívá v chladných a vlhkých podmínkách. Nesnáší vysoké teploty, suché větry a bojí se mrazu. Pohanka se vyskytuje ve většině regionů Číny, stejně jako v asijských a evropských zemích. Pohanka je sladká a chladivá, má vlastnosti, které stimulují chuť k jídlu, podporují střevní pohyby, snižují qi a eliminují stagnaci jídla.Léčí střevní křeče, gastrointestinální stagnaci a chronický průjem. Pohanka se také používá k výrobě nudlí, pařených knedlíků a želé dezertů.Pohanka je jednoletá bylina s krátkou vegetační dobou a silnou odolností vůči stresu, která vykazuje výjimečnou odolnost vůči chladu a chudým půdám. Lze ji zasít a sklízet několikrát během jednoho roku. Stonek je vzpřímený, u základny nerozvětvený a výše silně rozvětvený, má hladkou texturu, světle zelenou nebo červenohnědou barvu a občas nese řídké papilární výčnělky.Listy jsou srdčitého trojúhelníkového tvaru, zužující se do špičky na vrcholu, se srdčitou nebo kopinatou základnou a celokrajnými okraji. Listové pochvy jsou krátce trubkovité, šikmo zkrácené na vrcholu a opadavé. Květenství je hroznovité nebo chocholíkaté, koncové nebo paždí. Malé bílé květy kvetou na jaře a v létě, nesou se na štíhlých stopkách.Plodem je suchá nažka, vejčitá, žlutohnědá a hladká. Stonek je purpurově červený, listy trojúhelníkové, nesoucí malé bílé květy; semena jsou černá a melou se na mouku pro spotřebu. Pohanka je jednou z hlavních základních obilnin, pocházející z oblastí Vnitřní Mongolsko a Longgui v severní Číně. Shennong Bencao Jing (Božská klasika o léčivých rostlinách), pocházející z 5. století př. n. l., uvádí pohanku jako jednu z osmi obilnin.Během dynastie Tang se pohankové potraviny dostaly z Číny přes Koreu do Japonska, kde vzniklo přes sto způsobů jejich přípravy. Dnes se pohanka a pohankové nudle těší v Japonsku obrovské oblibě. Je vysoce ceněna pro svou bohatou výživu a jedinečné složky podporující zdraví, je oslavována jako zdravá základní potravina a považována za ideální zdravou výživu, zejména pro své blahodárné účinky proti hypertenzi, ischemické chorobě srdeční, cukrovce a rakovině.
Nutriční hodnota
Pohanková mouka má výrazně vyšší obsah bílkovin než rýže, proso, pšenice, čirok, kukuřičná mouka nebo tsampa. Obsahuje 18 aminokyselin, jejichž složení je podobné složení bílkovin luštěnin.Její obsah tuku také převyšuje obsah rýže, pšeničné mouky a tsampy. Tuk z pohanky se skládá z devíti mastných kyselin, přičemž olejová a linolová kyselina tvoří 75 % celkového obsahu mastných kyselin. Dále obsahuje 19 % kyseliny palmitové a 4,8 % kyseliny linolenové. Kromě toho obsahuje organické kyseliny, jako je kyselina citronová, šťavelová a jablečná.Pohanka dále obsahuje stopové množství vápníku, fosforu, železa, mědi, zinku a stopových prvků, jako je selen, bór, jód, nikl a kobalt, spolu s několika vitamíny: B₁, B₂, C, E, P a P (rutin). Je pozoruhodné, že rutin a chlorofyl se v jiných obilninách nevyskytují.Nutriční složení pohankových zrn se liší v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Tyto látky hrají důležitou roli v lidském fyziologickém metabolismu. S pokrokem moderní vědy a technologie, zlepšením kvality života lidí a trendem směrem k kvalitnějším a rozmanitějším potravinám získává pohanka na popularitě jako zdravá potravina.Nutriční hodnocení: Podle analýzy odborníka na výživu Li Shuyuna má pohanka index prevence nemocí 109,75, což zvyšuje odolnost organismu vůči nemocem a usnadňuje rychlé zotavení z nemoci. Její index vitality je 9,08, což dokazuje schopnost posilovat vitalitu člověka a zvyšovat odolnost vůči nemocem. (Viz publikace The Gut Determines Health).
Výživový profil pohanky se vyznačuje bohatým obsahem bílkovin, vitamínů skupiny B, látek na posílení cév na bázi rutinu, minerálních látek a rostlinné vlákniny. Nedávné studie ukazují, že pravidelná konzumace pohanky snižuje pravděpodobnost obezity, protože její vysoce kvalitní a vyvážené rostlinné bílkoviny se v těle méně snadno přeměňují na tuk.Kromě toho je obsah vlákniny v pohance osmkrát vyšší než v základních potravinách, jako je pšenice a rýže, což nabízí vynikající prevenci zácpy. Pravidelná konzumace přispívá k prevenci rakoviny tlustého střeva a obezity.
Pohanka obsahuje bílkoviny, různé vitamíny, vlákninu, hořčík, draslík, vápník, železo, zinek, měď, selen a další látky. Díky bohatému obsahu bílkovin a vitamínů má schopnost snižovat hladinu krevních lipidů, chránit zrak, změkčovat krevní cévy a snižovat hladinu cukru v krvi. Současně může pohanka zabíjet bakterie a snižovat záněty, což jí vyneslo pověst „protizánětlivého zrna“.
1. Bílkoviny
Složení bílkovin hořké pohanky se liší od jiných obilnin. Vyznačuje se vyšším obsahem albuminu a globulinu, které tvoří přibližně 46,93 % celkového obsahu bílkovin. Obsah bílkovin rozpustných v alkoholu a lepku je relativně nízký, pouze 3,29 % a 15,57 %, což představuje pouze desetinu a polovinu obsahu v pšenici.Zbytkové bílkoviny tvoří 34,32 %, což je 12,7krát více než u pšeničné mouky (2,7 %) (tabulka 3). Tento rozdíl ve složení bílkovin mezi pohankovou moukou a pšeničnou moukou má za následek odlišné zpracovatelské vlastnosti výrobků z mouky. Pohanková mouka má velmi nízký obsah lepku, podobně jako bílkoviny z luštěnin, a její celkový obsah bílkovin je nižší než u rýže, pšenice a kukuřice.
2. Tuk
Hořká pohanka vykazuje relativně vysoký obsah tuku 2,1 %–2,8 %. Při pokojové teplotě zůstává tento tuk pevný a má žlutozelenou barvu bez výrazného zápachu, což se liší od typických obilovin.Složení pohankového tuku je příznivé, obsahuje devět mastných kyselin. Převažujícími složkami jsou vysoce stabilní, antioxidační nenasycené mastné kyseliny – kyselina olejová a kyselina linolová – které tvoří 87 % celkového obsahu mastných kyselin (tabulka 5).
Kromě toho obsahuje kyselinu stearovou, kyselinu myristovou a neidentifikované kyseliny. Kyselina stearová tvoří 2,51 %, zatímco kyselina myristová tvoří 0,35 %. Obsah mastných kyselin v hořké pohance se liší podle geografického původu.
3. Škrob a vláknina
Obsah škrobu v zrnech hořké pohanky se liší podle regionů a odrůd.Škrob v pohance se podobá škrobu v rýži, ale má větší zrna. Ve srovnání s typickými obilnými škroby je pohankový škrob snadno stravitelný a vstřebatelný lidským tělem.Obsah vitamínu B1 a vitamínu PP výrazně převyšuje obsah v rýži, zatímco obsah vitamínu B2 je 1–4krát vyšší než v pšeničné mouce, rýži a kukuřičné mouce. Tyto vitamíny podporují růst, zlepšují trávení a předcházejí zánětům. Pohanka také obsahuje vitamín B6, přičemž hořká pohanka poskytuje přibližně 0,02 miligramů na gram.
V posledních letech vedlo jednostranné zaměření na „rafinované potraviny“ k tomu, že se na stolech objevují bohatá masa a ryby, zatímco celozrnné produkty, jako je pohanka, prakticky chybí. Tento trend nepochybně přispívá k rostoucímu výskytu výše uvedených onemocnění. Každá obilovina a luštěnina má své jedinečné nutriční přednosti. Pro člověka, který se z hlediska výživy spoléhá především na obiloviny, je pro uspokojení fyziologických potřeb nezbytná pestrá strava.
Krmná hodnota
Semena, slupky, sláma a siláž z pohanky jsou vhodné pro krmení hospodářských zvířat a drůbeže, nejčastěji se však jako krmivo pro zvířata používají drcená zrna, otruby a slupky. Drcená zrna pohanky představují cenné krmivo bohaté na tuky, bílkoviny, minerály, jako je železo, fosfor a vápník, a řadu vitamínů, s nutriční hodnotou odpovídající 70 % kukuřice.Zprávy uvádějí, že krmení drůbeže pohankovými zrny zvyšuje produkci vajec a urychluje růst kuřat; krmení krav zlepšuje kvalitu mléka; krmení prasat zvyšuje obsah pevného tuku a zlepšuje kvalitu masa. Pohanka má kratší vegetační dobu než jiné pícniny, což umožňuje přímý výsev v oblastech s krátkým bezmrazovým obdobím nebo střídavé pěstování v oblastech s delším bezmrazovým obdobím. Může rychle poskytnout značné množství vysoce kvalitní zelené píce.
Plodina produkující nektar
Pohanka patří mezi tři hlavní zdroje nektaru v Číně. Její sladké květy jsou velké, hojné a dlouho kvetoucí, s dobře vyvinutými nektárii s aromatickým nektarem a značným objemem sekrece.Rozsáhlé pěstování pohanky podporuje včelařství a diverzifikované zemědělství a zároveň zvyšuje míru opylování. Umístění úlů na pohanková pole může zvýšit výnosy o 20–30 % nebo více.
Potravinová hodnota
Pohanka má jemnou, voňavou chuť a je oblíbenou potravinou v severovýchodní, severní, severozápadní a jihozápadní Číně, stejně jako v Japonsku, Koreji a bývalém Sovětském svazu.Pohankové potraviny se zpracovávají přímo z pohankových zrn a pohankové mouky. Pohanková zrna se běžně používají na pohankovou rýži, pohankovou kaši a pohankové vločky. Z pohankové mouky, stejně jako z jiných mouk, lze připravovat nudle, palačinky, chléb, pečivo, pohankové krekry, želé, krvavé rýžové koláče a klobásy – vše tradiční regionální delikatesy.Japonci mají obzvláště v oblibě pohankové nudle, v celé zemi je více než pět tisíc restaurací specializujících se na soba. Pohanka se také používá k vaření saké; výsledný alkoholický nápoj má čirou barvu a při dlouhodobé konzumaci v umírněném množství má údajně příznivý vliv na zdraví. Listy pohanky jsou také mimořádně výživné a výzkum a vývoj jejich využití nabývá na síle jak na domácí, tak na mezinárodní úrovni. Mezi jejich využití patří výroba pohankového čaje ze sušených listů a pěstování mladých výhonků pohanky jako zeleniny.