材料：茄子、青蔥・大蒜、甜椒・紅辣椒、鹽、醬油、米醋、砂糖、花椒油、芝麻油、雞高湯粉、辣油
作法：
1. 茄子切細條後以蒸籠蒸熟。大蒜切末，青蔥切小段，甜椒與紅辣椒切末。
2. 熱花生油，注入裝有乾紅辣椒的碗中。加入醬油、米醋、芝麻油、雞高湯粉、少許鹽與糖、花椒油調製醬汁。
3. 待辣椒油冷卻後澆入醬汁碗，將切碎的配料倒入醬汁中充分拌勻，淋在蒸好的茄子上。
魚鱗風茄子炒
材料：長茄子1條、生薑3克、大蒜10克、切碎蔥花適量、豬絞肉30克、食用油適量、陴縣豆瓣醬1大匙、辣椒碎醬1大匙、鹽1小匙、雞精粉1/2小匙、胡椒適量、砂糖1小匙、醋15g、濃口醬油1小匙、淡口醬油1大匙、蠔油1小匙
作法：
1. 生薑、大蒜切末。豬肉（肥肉3：瘦肉7）切末。長茄子切除蒂頭，縱向對半剖開，背面斜切十字刀痕（深度約八成，底部不切斷）。
2. 鍋中熱油，油溫達八成時放入茄子。單面煎炸2～3分鐘後翻面續炸。瀝油後盛盤備用。
3. 鍋中留少許油，爆香薑末與蒜末，加入絞肉炒熟。加入豆瓣醬、辣椒醬、鹽、雞精、胡椒、砂糖、醋、濃口醬油、淡口醬油、蠔油，注入少量水，轉小火收汁至濃稠。
4. 將醬汁淋在茄子上，撒上切碎的蔥花即完成。
繽紛虎皮茄子卷
材料：茄子1條、豬絞肉250g、砂糖、淡醬油、胡椒粉、料理酒、切碎蔥薑、雞蛋1顆、辣椒、大蒜
作法：
1.茄子切5mm厚片，表面薄抹食用油。放入熱鍋中煎至兩面出現虎紋斑點。
2. 豬絞肉加入砂糖、醬油、胡椒、料理酒、切末生薑・長蔥、雞蛋1顆拌勻。辣椒切末3條份量，大蒜切末。
3. 熱鍋溫油，將肉餡攪散翻炒，加入剩餘材料炒至熟透。肉餡即完成。
4. 將肉餡均勻鋪於茄子上，由左向右捲起。
絕品茄子
材料：長茄子2條、皮蛋2顆、青椒1顆、蒜瓣5瓣、芝麻醬2大匙、辣油1大匙、芝麻油、鹽
作法：
1.長茄子洗淨後連皮蒸熟。
2. 將芝麻醬2大匙與芝麻油混合攪勻，加入辣油1大匙及適量鹽，充分拌勻。
3. 青椒與皮蛋切小丁，蒜頭切末。先與芝麻醬汁混合，攪拌至均勻。
4. 用水果刀在茄子中央縱向劃開一道口子（注意勿切到底部）。倒掉內部水分。
5. 用湯匙將調好的醬料填入茄子中心部位。完成。
肉餡茄子
材料：紫長茄2條、絞肉少許、乾辣椒10克、蒜瓣4瓣、切蔥花、料理酒1大匙、濃口醬油10毫升、砂糖・鹽・雞精各1小匙、水溶太白粉1小匙
作法：
1.紫長茄切成螺旋狀片狀。
2.中華鍋倒入適量油，中火熱至四成溫時放入茄片。變軟後用鍋鏟輕壓壓碎，撈起瀝油盛盤。
3. 鍋中留少許油，炒香絞肉。變色後加入乾辣椒與蒜末提香。倒入料理酒、濃口醬油、150ml水，加入少許砂糖、鹽1茶匙、雞精1茶匙拌勻。轉小火燉煮2～3分鐘，以水溶澱粉勾芡。
4. 茄子撒上蔥花，淋上收汁醬汁。
魚香茄子（Yúxiāng jiāzǐ）
材料：茄子2條、青椒1顆、紅椒1顆、四川風味辣椒醬10g、青蔥、蒜頭、生薑、料理酒1大匙、醋1大匙、淡口醬油1大匙、砂糖15克、水溶太白粉1大匙、鹽少許
作法：
1. 茄子切薄片，撒少許鹽醃漬約10分鐘後擠乾水分。青椒與紅椒切丁。
2. 鍋中熱油，將茄子炸至金黃後撈起備用。
3. 取碗放入四川風味辣椒碎10g、青蔥、蒜末、薑末、料理酒1大匙、醋1大匙、醬油1大匙、砂糖15g、水溶澱粉1大匙、少許鹽，充分拌勻製成魚香醬汁。
4. 鍋中留油，爆香切碎的青蔥、蒜末、薑末，加入泡椒續炒出香氣後，放入茄子翻炒均勻，再淋入魚香醬汁。
5. 待茄子入味後，加入青紅椒丁拌炒均勻即可離火。
手撕茄子拌菜
材料：紫長茄1條、紅辣椒1根、青辣椒1根、鹽、蒜瓣3片、青蔥1根、砂糖、白醋
作法：
1. 茄子洗淨切大塊，放入蒸籠以大火蒸15分鐘。取出蒸熟茄子的果肉，用手撕成細絲。
2. 洗淨紅綠辣椒，切成1公分寬條狀，以微波爐高火加熱5分鐘至表皮微皺，切細絲備用。
3. 將青椒絲、少許鹽與砂糖、適量白醋、蒜泥、切碎青蔥加入茄子中，充分拌勻。
炸茄子
材料：紫皮長茄子2條、雞蛋1顆、食用油、鹽、醋、蒜末、芝麻油、水、花椒粉、
辣油
作法：
1. 麵粉加水調成稍稠麵糊，加入蛋液調整成較稀麵糊，依喜好添加少許鹽與花椒粉。
2. 茄子切0.5公分薄片，裹上麵糊。放入預熱的平底鍋，以小火煎至兩面呈金黃色。
3. 蒜頭磨成泥，加入醋、芝麻油、辣油調製蒜泥醬。食用時蘸取享用。