Інгредієнти: баклажани, зелена цибуля, часник, зелений і червоний перець чилі, сіль, світлий соєвий соус, рисовий оцет, цукор, олія сичуанського перцю, кунжутна олія, курячий бульйон у порошку, олія чилі.
Спосіб приготування:
1. Наріжте баклажани соломкою і варіть на пару до м'якості. Дрібно наріжте часник і зелену цибулю, а зелений і червоний перець чилі наріжте кубиками.
2. Розігрійте арахісову олію до диму, а потім вилийте її на сушені червоні перці чилі в мисці. Додайте світлий соєвий соус, рисовий оцет, кунжутну олію, курячий бульйон у порошку, дрібку солі та цукру, а також олію з сичуанським перцем, щоб приготувати заправку.
3. Влийте охолоджену олію з перцем чилі. Додайте всі подрібнені інгредієнти до миски із заправкою та добре перемішайте. Полийте заправкою парові баклажани.
Гостра фарширована свинина з баклажанами
Інгредієнти: 1 довгий баклажан, 3 г імбиру, 10 г часнику, дрібно нарізана зелена цибуля за смаком, 30 г фаршу, олія за потребою, 1 ст. л. Pixian doubanjiang (паста з перцю чилі), 1 ст. л. подрібненого соусу з перцю чилі, 1 ч. л. солі, ½ ч. л. курячого бульйону в порошку, перець за смаком, 1 ч. л. цукру, 15 г оцту, 1 ч. л. темного соєвого соусу,світлий соєвий соус 1 столова ложка, устричний соус 1 чайна ложка
Спосіб приготування:
1. Дрібно нарізати імбир і часник; подрібнити свинину (30% жиру, 70% м'яса). Обрізати кінчик довгого баклажана, розрізати вздовж навпіл. Нарізати м'якоть по діагоналі, прорізаючи на 80% глибини, не відрізаючи основу.
2. Розігрійте олію у воці до дуже високої температури. Обсмажте половинки баклажанів по 2-3 хвилини з кожного боку, потім дістаньте і просушіть на паперових рушниках, перш ніж викласти на тарілку.Залиште невелику кількість олії у воці. Додайте подрібнений імбир і часник і обсмажте до появи аромату. Додайте подрібнену свинину і обсмажте до повної готовності. Додайте дубаньцзян, подрібнений соус чилі, сіль, курячий бульйон у порошку, перець, цукор, оцет, темний соєвий соус, світлий соєвий соус і устричний соус. Додайте невелику кількість води і тушкуйте на повільному вогні, поки соус не загусне.
4. Полийте соусом баклажани. Перед подачею посипте подрібненою зеленою цибулею.
Кольорові баклажанові рулетики з тигровими смужками
Інгредієнти: 1 великий баклажан, 250 г фаршу, цукор, світлий соєвий соус, перець, вино Шаосін, подрібнений імбир і зелена цибуля, 1 яйце, перець чилі, часник
Приготування:
1. Наріжте баклажан кружальцями товщиною 5 мм. Змастіть їх олією і обсмажте на розігрітій сковороді, поки з обох боків не з'являться тигрові смужки.
2. Змішайте свинячий фарш з цукром, світлим соєвим соусом, перцем, вином Шаосін, подрібненим імбиром і зеленою цибулею, а також 1 яйцем. Дрібно наріжте 3-4 перці чилі і подрібніть часник.
3. Розігрійте олію на сковороді. Обсмажте свинячий фарш до крихкості, а потім додайте всі інші інгредієнти. Готуйте, поки все не прогріється.
4. Рівномірно розподіліть фарш по скибочках баклажанів і скрутіть їх зліва направо.
Смачні баклажани
Інгредієнти: 2 довгих баклажани, 2 консервовані яйця, 1 зелений перець, 5 зубчиків часнику, 2 столові ложки кунжутної пасти, 1 столова ложка перцевої олії, кунжутна олія, сіль
Спосіб приготування:
1. Ретельно вимийте баклажани і приготуйте їх на пару разом зі шкіркою.
2. Візьміть 2 столові ложки кунжутної пасти, додайте кунжутну олію, щоб розрідити її, потім додайте 1 столову ложку олії чилі і сіль за смаком. Ретельно перемішайте.
3. Наріжте зелений перець і консервовані яйця кубиками, подрібніть часник і додайте до підготовленого кунжутного соусу, добре перемішайте.
4.За допомогою ножа для чищення овочів розріжте баклажани вздовж по центру, не розрізаючи дно. Злийте зайву рідину з порожнини. 5. Наповніть баклажани підготовленою начинкою і подавайте відразу. Баклажани, фаршировані фаршем зі свинини Інгредієнти: 2 довгих фіолетових баклажани, невелика кількість фаршу зі свинини, 10 г сушеного перцю чилі, 4 зубчики часнику, подрібнена зелена цибуля, 1 столова ложка кулінарного вина,10 мл темного соєвого соусу, по 1 чайній ложці цукру, солі та курячого бульйону в порошку, 1 чайна ложка кукурудзяного борошна.
Спосіб приготування:
1. Наріжте фіолетові баклажани спіралеподібними шматочками.
2. Нагрійте достатню кількість олії у воці до середньої температури. Обсмажте шматочки баклажанів на середньому вогні до м'якості. Акуратно притисніть лопаткою, потім злийте воду через друшляк і викладіть на тарілку.
3. Залиште трохи олії у воці, додайте фарш і смажте, поки він не змінить колір. Додайте сушені перці чилі та подрібнений часник, смажте, поки не з'явиться аромат. Влийте кулінарне вино, темний соєвий соус і 150 мл води. Додайте дрібку цукру, 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку курячого бульйону в порошку. Добре перемішайте, потім тушкуйте на слабкому вогні 2-3 хвилини. Загустіть соус кукурудзяним крохмалем.
4. Посипте баклажани нарізаною зеленою цибулею і полийте загущеним соусом.
Баклажани з рибним смаком
Інгредієнти: 2 баклажани, 1 зелений перець, 1 червоний перець, 10 г подрібненого маринованого перцю чилі з Сичуані, зелена цибуля, часник, імбир, 1 столова ложка кулінарного вина, 1 столова ложка оцту, 1 столова ложка світлого соєвого соусу, 15 г цукру, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю,щіпка солі
Спосіб приготування:
1. Наріжте баклажани, посипте їх невеликою кількістю солі і маринуйте протягом 10 хвилин. Вичавіть зайву рідину. Наріжте зелений і червоний перець кубиками.
2. Розігрійте олію у воці, обсмажте баклажани, потім вийміть їх.зелену цибулю, часник, імбир, 1 столову ложку вина Шаосін, 1 столову ложку оцту, 1 столову ложку світлого соєвого соусу, 15 г цукру, 1 столову ложку кукурудзяного борошна і дрібку солі. Добре перемішайте, щоб утворився соус з рибним смаком.
5. Обсмажуйте, поки баклажани не вберуть аромат, потім додайте нарізані кубиками зелений і червоний перець. Обсмажуйте, поки інгредієнти не змішаються рівномірно, перед подачею на стіл. Холодні баклажани, нарізані вручну
Інгредієнти: 1 довгий баклажан з фіолетовою шкіркою 1 червоний гострий перець 1 гострий перець Сіль 3 зубчики часнику 1 цибулина цукру Білий оцет
Спосіб приготування:
1. Помийте баклажан і наріжте великими шматками. Готуйте на пару на сильному вогні протягом 15 хвилин. Вийміть м'якоть і розірвіть її руками на тонкі смужки.
3. Змішайте баклажани з смужками перцю, дрібкою дрібної солі, цукровою пудрою, білим оцтом за смаком, подрібненим часником і нарізаною зеленою цибулею. Добре перемішайте.
Смажені баклажани
Інгредієнти: 2 довгих баклажани з фіолетовою шкіркою, 1 яйце, олія, сіль, оцет, часник, кунжутна олія, вода, порошок сичуанського перцю,
олія з перцем чилі
Спосіб приготування:
1.Змішайте борошно з водою, щоб утворилося густе тісто. Додайте збите яйце, щоб тісто стало рідшим. Приправте сіллю і порошком сичуанського перцю за смаком.
2. Наріжте баклажани тонкими скибочками товщиною півсантиметра. Занурте кожну скибочку в тісто і викладіть на розігріту сковороду з олією. Смажте на слабкому вогні до золотистої скоринки з одного боку, потім переверніть і смажте, поки обидві сторони не стануть золотистими.
3. Подрібніть часник до стану пасти. Змішайте з оцтом, кунжутною олією і олією чилі, щоб отримати часниковий соус для макання. Подавайте разом зі смаженими баклажанами для макання.