Malzemeler: Patlıcan, taze soğan, sarımsak, yeşil ve kırmızı biber, tuz, hafif soya sosu, pirinç sirkesi, şeker, Sichuan biber yağı, susam yağı, tavuk bulyon tozu, biber yağı
Yapılışı:
1. Patlıcanı şeritler halinde kesin ve yumuşayana kadar buharda pişirin. Sarımsak ve taze soğanı ince ince doğrayın, yeşil ve kırmızı biberleri küp küp doğrayın.
2. Fıstık yağını duman çıkıncaya kadar ısıtın, ardından bir kasedeki kurutulmuş kırmızı biberlerin üzerine dökün. Hafif soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı, tavuk bulyon tozu, bir tutam tuz ve şeker ile Sichuan biber yağı ekleyerek sosu hazırlayın.
3. Soğutulmuş biber yağını dökün. Doğranmış tüm malzemeleri sos kasesine ekleyin ve iyice karıştırın. Buharda pişirilmiş patlıcanın üzerine gezdirin.
Patlıcan Pullu Acılı Kıyılmış Domuz Eti
Malzemeler: 1 uzun patlıcan, 3 g zencefil, 10 g sarımsak, ince doğranmış taze soğan (isteğe göre), 30 g kıyılmış domuz eti, gerektiği kadar yağ, 1 çorba kaşığı Pixian doubanjiang (biberli fasulye ezmesi), 1 çorba kaşığı doğranmış biber sosu, 1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı tavuk bulyon tozu, isteğe göre karabiber, 1 çay kaşığı şeker, 15 g sirke, 1 çay kaşığı koyu soya sosu,1 çorba kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı istiridye sosu
Yapılışı:
1. Zencefil ve sarımsağı ince ince doğrayın; domuz eti (yağ oranı %30, yağsızlık oranı %70) kıyın. Uzun patlıcanın sap kısmını kesin, uzunlamasına ikiye bölün. Etli tarafına çapraz çizgiler halinde 80% derinliğinde kesikler atın, tabanını kesmeden.
2. Wok tavasında yağı çok sıcak olana kadar ısıtın. Patlıcan yarımlarını her iki tarafını 2-3 dakika kızartın, sonra çıkarın, yağını süzün ve bir tabağa dizayın.Wok'ta az miktarda yağ bırakın. Kıyılmış zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Kıyılmış domuz etini ekleyin ve iyice pişene kadar kavurun. Doubanjiang, doğranmış acı biber sosu, tuz, tavuk bulyon tozu, karabiber, şeker, sirke, koyu soya sosu, açık soya sosu ve istiridye sosu ekleyin. Az miktarda su ekleyin ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
4. Sosu patlıcanın üzerine dökün. Servis yapmadan önce doğranmış taze soğan serpin.
Renkli Kaplan Desenli Patlıcan Ruloları
Malzemeler: 1 büyük patlıcan, 250 g kıyılmış domuz eti, şeker, açık soya sosu, karabiber, Shaoxing şarabı, kıyılmış zencefil ve taze soğan, 1 yumurta, biber, sarımsak
Yapılışı:
1. Patlıcanı 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Üzerine hafifçe yağ sürün ve her iki tarafında kaplan desenleri oluşana kadar sıcak tavada kızartın.
2. Kıyılmış domuz eti, şeker, hafif soya sosu, karabiber, Shaoxing şarabı, kıyılmış zencefil ve taze soğan ile 1 yumurtayı karıştırın. 3-4 acı biberi ince ince doğrayın ve sarımsağı kıyın.
3. Tavada yağı ısıtın. Kıyılmış domuz etini ufalanana kadar kavurun, ardından kalan tüm malzemeleri ekleyin. Tamamen ısınana kadar pişirin.
4. Kıymayı patlıcan dilimlerinin üzerine eşit olarak yayın ve soldan sağa doğru sarın.
Lezzetli Patlıcan
Malzemeler: 2 uzun patlıcan, 2 konserve yumurta, 1 yeşil biber, 5 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı susam ezmesi, 1 yemek kaşığı acı biber yağı, susam yağı, tuz
Yapılışı:
1. Patlıcanları iyice yıkayın ve kabukları üzerinde buharda pişirin.
2. 2 yemek kaşığı susam ezmesi alın, inceltmek için susam yağı ekleyin, ardından 1 yemek kaşığı acı biber yağı ve tuzu ilave edin. İyice karıştırın.
3. Yeşil biber ve konserve yumurtaları doğrayın, sarımsakları kıyın ve susam sosu karışımına iyice karışana kadar karıştırın.
4.Bir soyma bıçağı kullanarak, patlıcanı tabanını kesmeden ortasından uzunlamasına kesin. Boşluktan fazla sıvıyı boşaltın.
5. Hazırlanan sos karışımını patlıcanın boşluğuna kaşıkla doldurun. Hemen servis yapın.
Patlıcanlı Kıyılmış Domuz Eti
Malzemeler: 2 mor uzun patlıcan, az miktarda kıyılmış domuz eti, 10 g kurutulmuş biber, 4 diş sarımsak, doğranmış taze soğan, 1 çorba kaşığı yemeklik şarap,10 ml koyu soya sosu, 1 çay kaşığı şeker, tuz ve tavuk bulyon tozu, 1 çay kaşığı mısır nişastası
Yapılışı:
1. Mor patlıcanları spiral şeklinde dilimleyin.
2. Wok tavasında yeterli miktarda yağı orta ateşte ısıtın. Patlıcan dilimlerini orta ateşte yumuşayana kadar kızartın. Spatula ile hafifçe bastırın, sonra süzgeçte süzün ve tabağa alın.
3. Wok tavasında biraz yağ bırakın, kıyılmış domuz eti ekleyin ve rengi değişene kadar kavurun. Kuru biber ve kıyılmış sarımsak ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurun. Pişirme şarabı, koyu soya sosu ve 150 ml su ekleyin. Bir tutam şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı tavuk bulyon tozu ekleyin. İyice karıştırın, ardından kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Mısır nişastası karışımı ile sosu koyulaştırın.
4. Kıyılmış taze soğanları patlıcanın üzerine serpin ve koyulaştırılmış sosu üzerine dökün.
Balık Aromalı Patlıcan
Malzemeler: 2 patlıcan, 1 yeşil biber, 1 kırmızı biber, 10 g kıyılmış Sichuan turşusu biber, taze soğan, sarımsak, zencefil, 1 çorba kaşığı pişirme şarabı, 1 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı açık soya sosu, 15 g şeker, 1 çorba kaşığı mısır nişastası,bir tutam tuz
Yapılışı:
1. Patlıcanları dilimleyin, biraz tuzla karıştırın ve yaklaşık 10 dakika marine edin. Fazla suyu sıkın. Yeşil ve kırmızı biberleri doğrayın.
2. Wok tavasında yağı ısıtın, patlıcan dilimlerini kızartın, sonra çıkarın.
3. 10 g kıyılmış Sichuan turşusu biberini,yeşil soğan, sarımsak, zencefil, 1 çorba kaşığı Shaoxing şarabı, 1 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı hafif soya sosu, 15 g şeker, 1 çorba kaşığı mısır nişastası ve bir tutam tuzu ince ince doğrayın. İyi karıştırarak balık aromalı sosu hazırlayın.
5. Patlıcan lezzeti alana kadar kavurun, ardından doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin. Servis yapmadan önce eşit şekilde karışana kadar kavurun. Soğuk El ile Kıyılmış Patlıcan
Malzemeler: 1 mor kabuklu uzun patlıcan 1 kırmızı sivri biber 1 sivri biber Tuz 3 diş sarımsak 1 bölüm taze soğan Şeker Beyaz sirke
Yapılışı:
1. Patlıcanı yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Yüksek ateşte 15 dakika buharda pişirin. Etini çıkarın ve elle ince şeritler halinde yırtın.
3. Patlıcanı biber şeritleri, bir tutam ince tuz, pudra şekeri, beyaz sirke, ezilmiş sarımsak ve doğranmış taze soğan ile karıştırın. İyice karıştırın.
Tavada Kızartılmış Patlıcan
Malzemeler: 2 adet mor kabuklu uzun patlıcan, 1 adet yumurta, yağ, tuz, sirke, sarımsak, susam yağı, su, Sichuan biber tozu,
acı biber yağı
Yapılışı:
1.Unu suyla karıştırarak kalın bir hamur elde edin. Çırpılmış yumurtayı ekleyerek hamuru inceltin. Tuz ve Sichuan biber tozu ile tatlandırın.
2. Patlıcanı yaklaşık yarım santimetre kalınlığında ince dilimler halinde kesin. Her dilimi hamura batırın ve önceden ısıtılmış yağ ile kızartma tavasına koyun. Kısık ateşte altın sarısı rengini alana kadar kızartın, ardından çevirin ve her iki tarafı da altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
3. Sarımsağı ezerek macun haline getirin. Sirke, susam yağı ve acı biber yağı ile karıştırarak sarımsaklı sos hazırlayın. Kızarmış patlıcanın yanında sos olarak servis edin.