Ingredienser: Aubergine, vårlök, vitlök, gröna och röda chilifrukter, salt, ljus sojasås, risvinäger, socker, Sichuanpepparolja, sesamolja, kycklingbuljongpulver, chiliolja
Tillagning:
1. Skär auberginen i strimlor och ånga tills den är mjuk. Hacka vitlök och vårlök fint och tärna de gröna och röda chilifrukterna.
2. Värm jordnötsolja tills den ryker och häll sedan över torkade röda chilifrukter i en skål. Tillsätt ljus sojasås, risvinäger, sesamolja, kycklingbuljongpulver, en nypa salt och socker samt Sichuanpepparolja för att göra dressingen.
3. Häll i den avsvalnade chilioljan. Tillsätt alla hackade ingredienser i dressingskålen och blanda ordentligt. Ringla över den ångkokta auberginen.
Kryddig malet fläsk med aubergineskal
Ingredienser: 1 lång aubergine, 3 g ingefära, 10 g vitlök, finhackad vårlök efter smak, 30 g malet fläsk, olja efter behov, 1 msk Pixian doubanjiang (chilibönpasta), 1 msk hackad chilisås, 1 tsk salt, ½ tsk kycklingbuljongpulver, peppar efter smak, 1 tsk socker, 15 g vinäger, 1 tsk mörk sojasås,Ljus sojasås 1 msk, ostronsås 1 tsk
Tillagning:
1. Hacka ingefära och vitlök fint; mal fläskköttet (30 % fett, 70 % magert). Skär av änden på den långa auberginen och halvera den på längden. Skär ett diagonalt rutmönster på baksidan, skär 80 % djupt utan att skära igenom botten.
2. Värm olja i en wok tills den är mycket het. Stek auberginehalvorna i 2-3 minuter per sida, ta sedan upp dem, låt rinna av och lägg upp på en tallrik.Lämna kvar en liten mängd olja i woken. Tillsätt hackad ingefära och vitlök och stek tills det doftar. Tillsätt malet fläskkött och stek tills det är genomstekt. Tillsätt doubanjiang, hackad chilisås, salt, kycklingbuljongpulver, peppar, socker, vinäger, mörk sojasås, ljus sojasås och ostronsås. Tillsätt en liten mängd vatten och låt sjuda på låg värme tills såsen tjocknar.
4. Häll såsen över auberginen. Strö över hackad vårlök innan servering.
Färgglada tigerrandiga auberginerullar
Ingredienser: 1 stor aubergine, 250 g malet fläsk, socker, ljus sojasås, peppar, Shaoxing-vin, hackad ingefära och vårlök, 1 ägg, chili, vitlök
Tillagning:
1. Skär auberginen i 5 mm tjocka skivor. Pensla lätt med olja och stek i en het panna tills tigerrandiga mönster syns på båda sidor.
2. Blanda malet fläskkött med socker, ljus sojasås, peppar, Shaoxing-vin, finhackad ingefära och vårlök samt 1 ägg. Finhacka 3–4 chilifrukter och hacka vitlök.
3. Värm olja i en panna. Stek det malda fläskköttet tills det är smuligt och tillsätt sedan alla övriga ingredienser. Stek tills allt är genomstekt.
4. Fördela köttfärsen jämnt över aubergineskivorna och rulla ihop dem från vänster till höger.
Läckra auberginer
Ingredienser: 2 långa auberginer, 2 konserverade ägg, 1 grön paprika, 5 vitlöksklyftor, 2 msk sesampasta, 1 msk chiliolja, sesamolja, salt
Tillagning:
1. Tvätta auberginerna noggrant och ånga dem med skalet på.
2. Ta 2 msk sesampasta, tillsätt sesamolja för att tunna ut den, tillsätt sedan 1 msk chiliolja och salt efter smak. Blanda noggrant.
3. Tärna den gröna paprikan och de konserverade äggen, finhacka vitlöken och rör ner i sesamsåsen tills allt är väl blandat.
4.Skär auberginen på längden med en skalkniv utan att skära igenom botten. Töm ut överflödig vätska från håligheten.
5. Skeda den förberedda såsblandningen i auberginens hålighet. Servera omedelbart.
Malet fläsk med aubergine
Ingredienser: 2 långa lila auberginer, en liten mängd malet fläsk, 10 g torkad chili, 4 vitlöksklyftor, hackad vårlök, 1 matsked matlagningsvin,10 ml mörk sojasås, 1 tesked socker, salt och kycklingbuljongpulver, 1 tesked majsstärkelse.
Tillagning:
1. Skär de lila auberginerna i spiralformade skivor.
2. Värm tillräckligt med olja i en wok tills den är lagom varm. Stek aubergineskivorna på medelvärme tills de mjuknat. Tryck försiktigt med en spatel, häll sedan av i ett durkslag och lägg upp på ett fat.
3. Lämna lite olja i woken, tillsätt malet fläskkött och stek tills färgen ändras. Tillsätt torkade chilifrukter och malen vitlök och stek tills det doftar. Häll i matlagningsvin, mörk sojasås och 150 ml vatten. Tillsätt en nypa socker, 1 tesked salt och 1 tesked kycklingbuljongpulver. Rör om väl och låt sedan sjuda på låg värme i 2-3 minuter. Red såsen med majsstärkelseslurryn.
4. Strö hackad vårlök över auberginen och häll den redda såsen över.en nypa salt
Tillagning:
1. Skiva auberginerna, strö över lite salt och marinera i cirka 10 minuter. Pressa ut överflödig vätska. Tärna den gröna och röda paprikan.
2. Värm olja i en wok, fritera aubergineskivorna och ta sedan upp dem.
3. Blanda 10 g finhackade Sichuan-inlagda chilifrukter,salladslök, vitlök, ingefära, 1 msk Shaoxing-vin, 1 msk vinäger, 1 msk ljus sojasås, 15 g socker, 1 msk majsmjölsslurry och en nypa salt. Blanda väl för att bilda en sås med fisksmak.
5. Stek tills auberginen absorberat smakerna, tillsätt sedan de tärnade gröna och röda paprikorna. Stek tills allt är jämnt blandat innan du serverar. Kall handstrimlad aubergine
Ingredienser: 1 lång aubergine med lila skal 1 röd spetsig paprika 1 spetsig paprika Salt 3 vitlöksklyftor 1 stjälk salladslök Socker Vit vinäger
Tillagning:
1. Skölj auberginen och skär den i stora bitar. Ånga på hög värme i 15 minuter. Ta bort köttet och riv det i tunna strimlor för hand.
3. Blanda auberginen med chilistrimlorna, en nypa fint salt, strösocker, vit vinäger efter smak, krossad vitlök och hackad vårlök. Blanda väl.
Stekta auberginer
Ingredienser: 2 långa auberginer med lila skal, 1 ägg, olja, salt, vinäger, vitlök, sesamolja, vatten, Sichuanpepparpulver,
chiliolja
Tillagning:
1.Blanda mjöl med vatten till en tjock smet. Tillsätt vispat ägg för att få en tunnare smet. Smaka av med salt och Sichuanpepparpulver.
2. Skär auberginerna i tunna skivor på en halv centimeter. Doppa varje skiva i smeten och lägg i en förvärmd stekpanna med olja. Stek på låg värme tills den är gyllenbrun på ena sidan, vänd sedan och stek tills båda sidorna är gyllenbruna.
3. Krossa vitlöken till en pasta. Blanda med vinäger, sesamolja och chiliolja för att göra en vitlöksdippsås. Servera tillsammans med de stekta auberginerna som dippsås.