Sestavine: jajčevec, spomladanska čebula, česen, zelena in rdeča čili paprika, sol, lahka sojina omaka, rižev kis, sladkor, sečuanski poper, sezamovo olje, piščančja juha v prahu, čili olje
Priprava:
1. Jajčevec narežite na trakove in ga dušite, dokler ne postane mehak. Česen in spomladansko čebulo drobno sesekljajte, zeleno in rdečo čili papriko pa narežite na kocke.
2. Arašidovo olje segrejte, da začne kaditi, nato ga prelijte čez posušene rdeče čilije v skledi. Dodajte svetlo sojino omako, rižev kis, sezamovo olje, piščančjo juho v prahu, ščepec soli in sladkorja ter sečuansko poprovo olje, da naredite preliv.
3. Prelijte ohlajeno čilijevo olje. Vse sesekljane sestavine dodajte v skledo s prelivom in dobro premešajte. Prelijte čez na pari kuhano jajčevino.
Pikantno mleto svinjsko meso z jajčevci
Sestavine: 1 dolga jajčevina, 3 g ingverja, 10 g česna, drobno sesekljana spomladanska čebula po okusu, 30 g mletega svinjskega mesa, olje po potrebi, 1 žlica Pixian doubanjiang (čili pasta iz fižola), 1 žlica sesekljane čili omake, 1 žlička soli, ½ žličke piščančje juhe v prahu, poper po okusu, 1 žlička sladkorja, 15 g kisa, 1 žlička temne sojine omake,Svetla sojina omaka 1 žlica, ostrigina omaka 1 čajna žlička
Priprava:
1. Ingver in česen drobno sesekljajte; svinjino mleto meso (30 % maščobe, 70 % pustega mesa) sesekljajte. Odrežite pecelj dolge jajčevine in jo razpolovite po dolžini. Na zadnji strani naredite diagonalne zareze, ki segajo 80 % globoko, ne da bi prerezali dno.
2. V vokih segrejte olje, da postane zelo vroče. Jajčevce pecite 2–3 minute na vsaki strani, nato jih odcedite na papirnatih brisačah in razporedite na krožnik.V vok pustite malo olja. Dodajte sesekljan ingver in česen in pražite, dokler ne začne dišati. Dodajte sesekljano svinjino in pražite, dokler ni popolnoma skuhana. Dodajte doubanjiang, sesekljano čili omako, sol, piščančjo juho v prahu, poper, sladkor, kis, temno sojino omako, svetlo sojino omako in ostrigovo omako. Dodajte malo vode in kuhajte na nizki temperaturi, dokler omaka ne zgosti.
4. Prelijte omako čez jajčevce. Pred serviranjem posujte s sesekljanim drobnjakom.
Barvite jajčevčkove rolice z tigrastim vzorcem
Sestavine: 1 velika jajčevka, 250 g mletega svinjskega mesa, sladkor, svetla sojina omaka, poper, vino Shaoxing, sesekljan ingver in spomladanska čebula, 1 jajce, čili, česen
Priprava:
1. Jajčevko narežite na 5 mm debele kolobarje. Lahko jih premažite z oljem in ocvrite na vroči ponvi, dokler se na obeh straneh ne pojavi tigrast vzorec.
2. Zmešajte mleto svinjino s sladkorjem, svetlo sojino omako, poprom, vinom Shaoxing, sesekljanim ingverjem in spomladansko čebulo ter 1 jajcem. 3-4 čilije narežite na drobne kockice in sesekljajte česen.
3. V ponvi segrejte olje. Mleto svinjino popražite, da postane drobljiva, nato dodajte vse preostale sestavine. Kuhajte, dokler se vse dobro ne segreje.
4. Mleto meso enakomerno razporedite po rezinah jajčevcev in jih zavijte od leve proti desni.
Okusni jajčevci
Sestavine: 2 dolga jajčevca, 2 konzervirana jajca, 1 zelena paprika, 5 strokov česna, 2 žlici sezamove paste, 1 žlica čilijevega olja, sezamovo olje, sol
Priprava:
1. Jajčevce temeljito operite in jih s kožico skuhajte na pari.
2. Vzemite 2 žlici sezamove paste, dodajte sezamovo olje, da se razredči, nato dodajte 1 žlico čilijevega olja in sol po okusu. Dobro premešajte.
3. Zelena paprika in konzervirana jajca narežite na kocke, česen sesekljajte in vmešajte v sezamovo omako, da se dobro poveže.
4.Z nožem za lupljenje prerežite jajčevce po dolžini po sredini, ne da bi prerezali dno. Iz votline odcedite odvečno tekočino.
5. Pripravljeno omako z žlico nadevajte v votlino jajčevcev. Takoj postrezite.
Mleto svinjsko meso z jajčevci
Sestavine: 2 dolga vijolična jajčevca, majhna količina mletega svinjskega mesa, 10 g suhega čilija, 4 stroki česna, sesekljana spomladanska čebula, 1 žlica kuhinjskega vina,10 ml temne sojine omake, po 1 čajni žlički sladkorja, soli in piščančje juhe v prahu, 1 čajna žlička koruzne moke
Priprava:
1. Vijolične jajčevce narežite v spiralne vzorce.
2. V vokih segrejte dovolj olja, da je zmerno vroče. Jajčevce ocvrite na srednji temperaturi, da se zmehčajo. Nežno pritisnite z lopatico, nato odcedite v cedilu in položite na krožnik.
3. V vok pustite malo olja, dodajte mleto svinjino in pražite, dokler ne spremeni barve. Dodajte posušene čilije in mlet česen, pražite, dokler ne začne dišati. Dodajte kuhinjsko vino, temno sojino omako in 150 ml vode. Dodajte ščepec sladkorja, 1 čajno žličko soli in 1 čajno žličko piščančje juhe v prahu. Dobro premešajte, nato pa kuhajte na nizki temperaturi 2–3 minute. Omako zgostite z koruzno moko.
4. Sesekljano spomladansko čebulo potresite po jajčevcih in prelijte z zgosteno omako.
Jajčevci z okusom ribe
Sestavine: 2 jajčevca, 1 zelena paprika, 1 rdeča paprika, 10 g sesekljanih sečuanskih kislih čilijev, spomladanska čebula, česen, ingver, 1 žlica kuhinjskega vina, 1 žlica kisa, 1 žlica svetle sojine omake, 15 g sladkorja, 1 žlica koruzne moke,ščepec soli
Priprava:
1. Jajčevce narežite na rezine, posolite in pustite marinirati približno 10 minut. Odstranite odvečno tekočino. Zelena in rdeča paprika narežite na kocke.
2. V vokih segrejte olje, jajčevce ocvrite in jih odstranite.
3. Zmešajte 10 g sesekljanih sečuanskih kislih čilijev,mlado čebulo, česen, ingver, 1 žlico vina Shaoxing, 1 žlico kisa, 1 žlico svetle sojine omake, 15 g sladkorja, 1 žlico koruzne moke in ščepec soli. Dobro premešajte, da nastane omaka z okusom rib.
5. Prepražite, dokler jajčevec ne vpije okusov, nato dodajte narezano zeleno in rdečo papriko. Prepražite, dokler se vse sestavine enakomerno ne premešajo, nato pa postrezite. Hladni ročno narezan jajčevec
Sestavine: 1 dolg jajčevec z vijolično lupino 1 rdeča koničasta paprika 1 koničasta paprika Sol 3 stroki česna 1 del spomladanske čebule Sladkor Bel kis
Priprava:
1. Jajčevec operite in narežite na velike koščke. Kuhajte na visoki temperaturi 15 minut. Odstranite meso in ga z rokami natrgajte na tanke trakove.
3. Jajčevce zmešajte s trakovi paprike, ščepcem fine soli, sladkorjem v prahu, belim kisom po okusu, zdrobljenim česnom in sesekljanim spomladanskim čebuljem. Dobro premešajte.
Jajčevci na ponvi
Sestavine: 2 dolga jajčevca z vijolično lupino, 1 jajce, olje, sol, kis, česen, sezamovo olje, voda, sečuanski poper v prahu,
čili olje
Priprava:
1.Zmešajte moko z vodo, da nastane gosto testo. Dodajte stepeno jajce, da nastane tanjše testo. Po okusu začinite s soljo in sečuanskim poprom v prahu.
2. Jajčevce narežite na tanke rezine, debele približno pol centimetra. Vsako rezino pomočite v testo in jo položite v predhodno segreto ponev z oljem. Ocvrte na nizki temperaturi, dokler ne postanejo zlato rjave, nato jih obrnite in ocvrte, dokler ne postanejo zlato rjave na obeh straneh.
3. Česen zdrobite v pasto. Zmešajte z octom, sezamovim oljem in čili oljem, da dobite česnovo omako za namakanje. Postrezite skupaj z ocvrtih jajčevci za namakanje.