Zložky: Baklažán, jarní cibuľka, cesnak, zelené a červené chilli papričky, soľ, ľahká sójová omáčka, ryžový ocot, cukor, olej zo sichuanského korenia, sezamový olej, kurací bujón v prášku, chilli olej
Postup:
1. Baklažán nakrájajte na pásiky a varte v pare, kým nezmäkne. Cesnak a jarní cibuľku nakrájajte nadrobno a zelené a červené chilli papričky nakrájajte na kocky.
2. Arašidový olej zohrejte, až začne dymiť, a potom ho nalejte na sušené červené chilli papričky v miske. Pridajte ľahkú sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, kurací bujón v prášku, štipku soli a cukru a olej zo sichuanského korenia, aby ste pripravili zálievku.
3. Prilejte vychladnutý chilli olej. Všetky nakrájané ingrediencie pridajte do misy so zálievkou a dôkladne premiešajte. Polejte dusenú baklažánu.
Pikantné mleté bravčové mäso s baklažánovými šupkami
Ingrediencie: 1 dlhý baklažán, 3 g zázvoru, 10 g cesnaku, jemne nakrájaná jarní cibuľka podľa chuti, 30 g mletého bravčového mäsa, olej podľa potreby, 1 lyžica Pixian doubanjiang (chilli fazuľová pasta), 1 lyžica nakrájanej chilli omáčky, 1 lyžička soli, ½ lyžičky kuracieho bujónu v prášku, korenie podľa chuti, 1 lyžička cukru, 15 g octu, 1 lyžička tmavej sójovej omáčky,1 lyžica ľahkej sójovej omáčky, 1 lyžička ustricovej omáčky
Postup:
1. Zázvor a cesnak nakrájajte na jemné kúsky; mleté bravčové mäso (30 % tuku, 70 % chudé). Odrežte koniec stonky dlhého baklažánu a rozkrojte ho pozdĺžne na polovicu. Na zadnej strane nakrájajte diagonálny krížový vzor, pričom nakrájajte do hĺbky 80 % bez oddelenia základne.
2. Rozohrejte olej vo woku, až bude veľmi horúci. Polovičky baklažánu smažte 2-3 minúty z každej strany, potom ich vyberte a nechajte odkvapkať na papierových utierkach, než ich naservírujete na tanier.Vo woku nechajte malé množstvo oleja. Pridajte mletý zázvor a cesnak a restujte, kým nevonia. Pridajte mleté bravčové mäso a restujte, kým nie je hotové. Pridajte doubanjiang, nakrájanú chilli omáčku, soľ, kurací bujón v prášku, korenie, cukor, ocot, tmavú sójovú omáčku, svetlú sójovú omáčku a ustricovú omáčku. Pridajte malé množstvo vody a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
4. Omáčku nalejte na baklažán. Pred podávaním posypte nakrájanou jarnou cibuľkou.
Farebné baklažánové rolky s tigrovými pruhmi
Ingrediencie: 1 veľký baklažán, 250 g mletého bravčového mäsa, cukor, svetlá sójová omáčka, korenie, víno Shaoxing, mletý zázvor a jarná cibuľka, 1 vajce, chilli, cesnak
Postup:
1. Baklažán nakrájajte na 5 mm hrubé kolieska. Potrite ich jemne olejom a opražte na horúcej panvici, kým sa na oboch stranách neobjaví tigrový vzor.
2. Zmiešajte mleté bravčové mäso s cukrom, svetlou sójovou omáčkou, korením, vínom Shaoxing, mletým zázvorom a jarnou cibuľkou a 1 vajcom. Nakrájajte 3-4 chilli papričky na jemné kocky a cesnak na jemné kúsky.
3. Rozohrejte olej na panvici. Opečte mleté bravčové mäso, kým nebude sypké, a potom pridajte všetky ostatné zložky. Varte, kým nebude všetko dôkladne prepečené.
4. Mleté mäso rovnomerne rozotrite na plátky baklažánu a zrolujte ich zľava doprava.
Lahodný baklažán
Zložky: 2 dlhé baklažány, 2 konzervované vajcia, 1 zelená paprika, 5 strúčikov cesnaku, 2 lyžice sezamovej pasty, 1 lyžica chilli oleja, sezamový olej, soľ
Postup:
1. Baklažány dôkladne umyte a uvarte v pare so šupkou.
2. Vezmite 2 lyžice sezamovej pasty, pridajte sezamový olej, aby sa zriedila, potom pridajte 1 lyžicu chilli oleja a soľ podľa chuti. Dôkladne premiešajte.
3. Nakrájajte zelenú papriku a konzervované vajcia na kocky, cesnak nasekajte a vmiešajte do sezamovej omáčky, kým sa dobre spojí.
4.Pomocou noža na krájanie zeleniny narežte baklažán pozdĺžne v strede, bez toho aby ste preťali základňu. Vypustite prebytočnú tekutinu z dutiny.
5. Naplňte pripravenou zmesou dutinu baklažánu a ihneď podávajte.
Baklažán plnený mletým bravčovým mäsom
Ingrediencie: 2 dlhé fialové baklažány, malé množstvo mletého bravčového mäsa, 10 g sušených chilli papričiek, 4 strúčiky cesnaku, nakrájaná jarná cibuľka, 1 lyžica vareného vína,10 ml tmavej sójovej omáčky, 1 čajová lyžička cukru, soli a kuracieho bujónu v prášku, 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
Postup:
1. Fialové baklažány nakrájajte na špirálovité plátky.
2. Vo woku rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Plátky baklažánu opekajte na strednom ohni, kým nezmäknú. Jemne ich stlačte špachtľou, potom ich nechajte odkvapkať v cedníku a naservírujte na tanier.
3. Nechajte vo woku trochu oleja, pridajte mleté bravčové mäso a restujte, kým nezmení farbu. Pridajte sušené chilli papričky a mletý cesnak a restujte, kým nevonia. Prilejte varené víno, tmavú sójovú omáčku a 150 ml vody. Pridajte štipku cukru, 1 čajovú lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku kuracieho bujónu v prášku. Dobre premiešajte a potom varte na miernom ohni 2-3 minúty. Omáčku zahustite kukuričnou múkou.
4. Posypte nakrájanou jarnou cibuľkou a zalejte zahustenou omáčkou.štipka soli
Postup:
1. Baklažány nakrájajte na plátky, posypte trochou soli a nechajte marinovať asi 10 minút. Vytlačte prebytočnú vlhkosť. Zelenú a červenú papriku nakrájajte na kocky.
2. Rozohrejte olej vo woku, baklažány vyprážajte a potom vyberte.
3. Zmiešajte 10 g mletých nakladaných čili papričiek zo S'-čchuanu,jarnej cibule, cesnaku, zázvoru, 1 lyžice vína Shaoxing, 1 lyžice octu, 1 lyžice ľahkej sójovej omáčky, 15 g cukru, 1 lyžice kukuričnej múky a štipku soli. Dobre premiešajte, aby vznikla omáčka s rybou príchuťou.
5. Restujte, kým baklažán neabsorbuje chute, potom pridajte nakrájanú zelenú a červenú papriku. Restujte, kým sa ingrediencie rovnomerne nezmiešajú, a potom podávajte. Studený ručne nakrájaný baklažán
Ingrediencie: 1 dlhý baklažán s fialovou šupkou 1 červená špicatá paprika 1 špicatá paprika Soľ 3 strúčiky cesnaku 1 časť jarnej cibule Cukor Biely ocot
Postup:
1. Baklažán umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Varte v pare na vysokom ohni 15 minút. Odstráňte dužinu a rukou ju roztrhajte na tenké prúžky.
3. Zmiešajte baklažán s paprikovými prúžkami, štipkou jemnej soli, kryštálovým cukrom, bielym octom podľa chuti, drveným cesnakom a nakrájanou jarnou cibuľkou. Dobre premiešajte.
Baklažán na panvici
Ingrediencie: 2 dlhé baklažány s fialovou šupkou, 1 vajce, olej, soľ, ocot, cesnak, sezamový olej, voda, sichuanský korenie v prášku,
chilli olej
Postup:
1.Zmiešajte múku s vodou, aby vzniklo husté cesto. Pridajte rozšľahnuté vajce, aby vzniklo redšie cesto. Ochuťte soľou a sichuanským korením podľa chuti.
2. Baklažán nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou približne pol centimetra. Každý plátok namočte do cesta a vložte do panvice s predhriatym olejom. Smažte na miernom ohni do zlatohneda, potom otočte a smažte, kým nie sú obe strany zlatisté.
3. Cesnak rozdrvte na pastu. Zmiešajte s octom, sezamovým olejom a chilli olejom, aby ste vytvorili cesnakovú omáčku na namáčanie. Podávajte spolu so smaženým baklažánom na namáčanie.