Ингредиенты: баклажаны, зеленый лук, чеснок, зеленый и красный перец чили, соль, светлый соевый соус, рисовый уксус, сахар, масло сычуанского перца, кунжутное масло, куриный бульонный порошок, масло чили.
2. Разогрейте арахисовое масло до дыма, затем полейте им сушеный красный перец чили в миске. Добавьте светлый соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, куриный бульон в порошке, щепотку соли и сахара, а также масло сычуанского перца, чтобы приготовить заправку.
3. Влейте остывшее масло с перцем чили. Добавьте все нарезанные ингредиенты в миску с заправкой и тщательно перемешайте. Полейте паром баклажаны.
Острый фарш из свинины с баклажанами
Ингредиенты: 1 длинный баклажан, 3 г имбиря, 10 г чеснока, мелко нарезанный зеленый лук по вкусу, 30 г свиного фарша, масло по необходимости, 1 ст. л. Pixian doubanjiang (паста из перца чили и бобов), 1 ст. л. нарезанного соуса чили, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. куриного бульона в порошке, перец по вкусу, 1 ч. л. сахара, 15 г уксуса, 1 ч. л. темного соевого соуса,Светлый соевый соус 1 столовая ложка, устричный соус 1 чайная ложка
Способ приготовления:
1. Мелко нарежьте имбирь и чеснок; измельчите свинину (30% жира, 70% постного мяса). Обрежьте конец длинного баклажана, разрежьте его пополам в длину. Надрежьте мякоть по диагонали, делая надрезы на 80% глубины, не отрезая основания.
2. Разогрейте масло в воке до очень высокой температуры. Обжарьте половинки баклажана по 2-3 минуты с каждой стороны, затем выньте и промокните бумажными полотенцами, прежде чем выложить на тарелку.Оставьте небольшое количество масла в воке. Добавьте измельченный имбирь и чеснок и обжарьте до появления аромата. Добавьте измельченную свинину и обжарьте до готовности. Добавьте дубаньцзян, измельченный соус чили, соль, куриный бульонный порошок, перец, сахар, уксус, темный соевый соус, светлый соевый соус и устричный соус. Добавьте небольшое количество воды и тушите на слабом огне, пока соус не загустеет.
4. Полейте соусом баклажаны. Перед подачей посыпьте измельченным зеленым луком.
Красочные рулетики из баклажанов с тигровыми полосками
Ингредиенты: 1 большой баклажан, 250 г свиного фарша, сахар, светлый соевый соус, перец, вино Шаосин, измельченный имбирь и зеленый лук, 1 яйцо, перец чили, чеснок
Способ приготовления:
1. Нарежьте баклажан кружками толщиной 5 мм. Слегка смажьте маслом и обжарьте на горячей сковороде, пока на обеих сторонах не появятся тигровые полоски.
2. Смешайте свиной фарш с сахаром, светлым соевым соусом, перцем, вином Шаосин, измельченным имбирем и зеленым луком, а также 1 яйцом. Мелко нарежьте 3-4 перца чили и измельчите чеснок.
3. Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте свиной фарш до рассыпчатого состояния, затем добавьте все остальные ингредиенты. Готовьте, пока все не прогреется.
4. Равномерно распределите фарш по ломтикам баклажана и сверните их слева направо.
Вкусный баклажан
Ингредиенты: 2 длинных баклажана, 2 консервированных яйца, 1 зеленый перец, 5 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки кунжутной пасты, 1 столовая ложка масла чили, кунжутное масло, соль
Способ приготовления:
1. Тщательно вымойте баклажаны и приготовьте их на пару в кожуре.
2. Возьмите 2 столовые ложки кунжутной пасты, добавьте кунжутное масло, чтобы разбавить ее, затем добавьте 1 столовую ложку масла чили и соль по вкусу. Тщательно перемешайте.
3. Нарежьте зеленый перец и консервированные яйца кубиками, измельчите чеснок и добавьте в кунжутную смесь, хорошо перемешайте.
4.С помощью ножа для чистки овощей разрежьте баклажан по длине по центру, не прорезая основание. Слейте лишнюю жидкость из полости. 5. Ложкой выложите приготовленный соус в полость баклажана. Подавайте немедленно. Рубленое свинина с баклажанами Ингредиенты: 2 длинных фиолетовых баклажана, небольшое количество рубленого свинины, 10 г сушеных перцев чили, 4 зубчика чеснока, нарезанный зеленый лук, 1 столовая ложка кулинарного вина,10 мл темного соевого соуса, по 1 чайной ложке сахара, соли и куриного бульона в порошке, 1 чайная ложка кукурузного крахмала.
Способ приготовления:
1. Нарежьте фиолетовые баклажаны спиралью.
2. Нагрейте достаточное количество масла в воке до средней температуры. Обжарьте ломтики баклажанов на среднем огне до мягкости. Аккуратно прижмите лопаткой, затем слейте жидкость в дуршлаг и выложите на тарелку.
3. Оставьте немного масла в воке, добавьте мясной фарш и обжарьте до изменения цвета. Добавьте сушеный перец чили и измельченный чеснок, обжарьте до появления аромата. Влейте кулинарное вино, темный соевый соус и 150 мл воды. Добавьте щепотку сахара, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку куриного бульона в порошке. Хорошо перемешайте, затем тушите на слабом огне 2-3 минуты. Загустите соус кукурузной мукой.
4. Посыпьте баклажаны нарезанным зеленым луком и полейте загущенным соусом.
Баклажаны с рыбным вкусом
Ингредиенты: 2 баклажана, 1 зеленый перец, 1 красный перец, 10 г измельченного маринованного перца Сычуань, зеленый лук, чеснок, имбирь, 1 столовая ложка кулинарного вина, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка светлого соевого соуса, 15 г сахара, 1 столовая ложка кукурузного крахмала,щепотка соли
Способ приготовления:
1. Нарежьте баклажаны кружками, посыпьте небольшим количеством соли и маринуйте около 10 минут. Отжмите лишнюю жидкость. Нарежьте зеленый и красный перец кубиками.
2. Нагрейте масло в воке, обжарьте баклажаны, затем выньте их из вока.
3. Смешайте 10 г измельченных маринованных перцев Сычуань,зеленый лук, чеснок, имбирь, 1 столовую ложку вина Шаосин, 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 15 г сахара, 1 столовую ложку кукурузного крахмала и щепотку соли. Хорошо перемешайте, чтобы получился соус с рыбным вкусом.
5. Обжаривайте, пока баклажаны не впитают аромат, затем добавьте нарезанные кубиками зеленый и красный перец. Обжаривайте, пока все ингредиенты не смешаются равномерно, затем подавайте. Холодные баклажаны, нарезанные вручную
Ингредиенты: 1 длинный баклажан с фиолетовой кожицей 1 красный остроконечный перец 1 остроконечный перец Соль 3 зубчика чеснока 1 часть зеленого лука Сахар Белый уксус
Способ приготовления:
1. Вымойте баклажан и нарежьте крупными кусками. Варите на пару на сильном огне 15 минут. Удалите мякоть и разорвите вручную на тонкие полоски.
3. Смешайте баклажаны с полосками перца, щепоткой мелкой соли, сахарной пудрой, белым уксусом по вкусу, измельченным чесноком и нарезанным зеленым луком. Перемешайте.
Жареные баклажаны
Ингредиенты: 2 длинных баклажана с фиолетовой кожицей, 1 яйцо, масло, соль, уксус, чеснок, кунжутное масло, вода, порошок сычуанского перца,
перечное масло
Способ приготовления:
1.Смешайте муку с водой, чтобы получилось густое тесто. Добавьте взбитое яйцо, чтобы тесто стало более жидким. Приправьте солью и порошком сычуанского перца по вкусу.
2. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками толщиной примерно полсантиметра. Обмакните каждый ломтик в тесте и выложите на разогретую сковороду с маслом. Жарьте на слабом огне до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните и жарьте, пока обе стороны не станут золотистыми.
3. Разотрите чеснок в пасту. Смешайте с уксусом, кунжутным маслом и чили-маслом, чтобы получился чесночный соус для макания. Подавайте вместе с жареными баклажанами для макания.