Ingrediente: vinete, ceapă verde, usturoi, ardei iute verde și roșu, sare, sos de soia ușor, oțet de orez, zahăr, ulei de piper Sichuan, ulei de susan, bulion de pui pudră, ulei de ardei iute
Mod de preparare:
1. Tăiați vinetele în fâșii și fierbeți-le la abur până se înmoaie. Tăiați mărunt usturoiul și ceapa verde și tăiați cubulețe ardeii iuți verzi și roșii.
2. Încălziți uleiul de arahide până când începe să fumege, apoi turnați-l peste ardeii iuți uscați într-un bol. Adăugați sosul de soia ușor, oțetul de orez, uleiul de susan, bulionul de pui pudră, un vârf de sare și zahăr și uleiul de piper Sichuan pentru a prepara dressingul.
3. Turnați uleiul de ardei iute răcit. Adăugați toate ingredientele tocate în bolul cu dressing și amestecați bine. Stropiți vinetele fierte la abur.
Carne de porc tocată picantă cu vinete
Ingrediente: 1 vânătă lungă, 3 g ghimbir, 10 g usturoi, ceapă verde tocată mărunt după gust, 30 g carne de porc tocată, ulei după necesitate, 1 lingură Pixian doubanjiang (pastă de ardei iute), 1 lingură sos de ardei iute tocat, 1 linguriță sare, ½ linguriță bulion de pui praf, piper după gust, 1 linguriță zahăr, 15 g oțet, 1 linguriță sos de soia închis la culoare,1 lingură de sos de soia deschis, 1 linguriță de sos de stridii
Mod de preparare:
1. Tăiați mărunt ghimbirul și usturoiul; tocați carnea de porc (30% grăsime, 70% carne slabă). Tăiați capătul lung al vinetelor lungi, tăiați-le în jumătate pe lungime. Tăiați în diagonală pe spate, tăind 80% din grosime, fără a tăia baza.
2. Încălziți uleiul într-un wok până când este foarte fierbinte. Prăjiți jumătățile de vânătă timp de 2-3 minute pe fiecare parte, apoi scoateți-le și scurgeți-le pe prosoape de hârtie înainte de a le aranja pe o farfurie.Lăsați o cantitate mică de ulei în wok. Adăugați ghimbirul și usturoiul tocat și prăjiți până devin aromate. Adăugați carnea de porc tocată și prăjiți până se gătește complet. Adăugați doubanjiang, sosul de ardei iute tocat, sarea, bulionul de pui pudră, piperul, zahărul, oțetul, sosul de soia închis la culoare, sosul de soia deschis la culoare și sosul de stridii. Adăugați o cantitate mică de apă și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă.
4. Turnați sosul peste vinete. Presărați ceapă verde tocată înainte de servire.
Rulouri colorate de vinete cu dungi de tigru
Ingrediente: 1 vânătă mare, 250 g carne de porc tocată, zahăr, sos de soia ușor, piper, vin Shaoxing, ghimbir tocat și ceapă verde, 1 ou, ardei iute, usturoi
Mod de preparare:
1. Tăiați vinetele în rondele de 5 mm grosime. Ungeți-le ușor cu ulei și prăjiți-le într-o tigaie fierbinte până când apar dungi de tigru pe ambele părți.
2. Amestecați carnea de porc tocată cu zahăr, sos de soia ușor, piper, vin Shaoxing, ghimbir tocat și ceapă verde și 1 ou. Tăiați 3-4 ardei iuți mărunt și tocați usturoiul.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie. Prăjiți carnea de porc tocată până se sfărâmă, apoi adăugați toate ingredientele rămase. Gătiți până se încălzește bine.
4. Întindeți carnea tocată uniform peste feliile de vinete și rulați-le de la stânga la dreapta.
Vinetele delicioase
Ingrediente: 2 vinete lungi, 2 ouă conservate, 1 ardei verde, 5 căței de usturoi, 2 linguri de pastă de susan, 1 lingură de ulei de ardei iute, ulei de susan, sare
Mod de preparare:
1. Spălați bine vinetele și fierbeți-le la abur cu coaja.
2. Luați 2 linguri de pastă de susan, adăugați ulei de susan pentru a o subția, apoi încorporați 1 lingură de ulei de ardei iute și sare după gust. Amestecați bine.
3. Tăiați ardeiul verde și ouăle conservate cubulețe, tocați usturoiul și amestecați-le în sosul de susan până se omogenizează bine.
4.Folosind un cuțit de curățat, tăiați vinetele pe lungime, pe mijloc, fără a tăia baza. Scurgeți excesul de lichid din cavitate. 5. Umpleți cavitatea vinetelor cu umplutura preparată și serviți imediat. Vinetele umplute cu carne de porc tocată Ingrediente: 2 vinete lungi violet, o cantitate mică de carne de porc tocată, 10 g ardei iute uscat, 4 căței de usturoi, ceapă verde tocată, 1 lingură de vin de gătit,10 ml sos de soia închis la culoare, 1 linguriță de zahăr, sare și bulion de pui pudră, 1 linguriță de amidon de porumb
Mod de preparare:
1. Tăiați vinetele mov în spirală.
2. Încălziți suficient ulei într-un wok până când este moderat fierbinte. Prăjiți feliile de vinete la foc mediu până se înmoaie. Apăsați ușor cu o spatulă, apoi scurgeți într-o strecurătoare și puneți pe farfurie.
3. Lăsați puțin ulei în wok, adăugați carnea de porc tocată și prăjiți până când își schimbă culoarea. Adăugați ardeii iuți uscați și usturoiul tocat, prăjind până când devin aromate. Turnați vinul de gătit, sosul de soia închis la culoare și 150 ml de apă. Adăugați un vârf de zahăr, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de bulion de pui praf. Amestecați bine, apoi fierbeți la foc mic timp de 2-3 minute. Îngroșați sosul cu amestecul de făină de porumb.
4. Presărați ceapa verde tocată peste vinete și turnați sosul îngroșat deasupra.
Vinetele cu aromă de pește
Ingrediente: 2 vinete, 1 ardei verde, 1 ardei roșu, 10 g ardei iute Sichuan tocat, ceapă verde, usturoi, ghimbir, 1 lingură vin de gătit, 1 lingură oțet, 1 lingură sos de soia ușor, 15 g zahăr, 1 lingură amidon de porumb,un vârf de sare
Mod de preparare:
1. Tăiați vinetele felii, presărați-le cu puțină sare și lăsați-le la marinat aproximativ 10 minute. Stoarceți excesul de lichid. Tăiați ardeii verzi și roșii cubulețe.
2. Încălziți uleiul într-un wok, prăjiți feliile de vinete, apoi scoateți-le.
3. Amestecați 10 g ardei iute Sichuan tocat mărunt,ceapă verde, usturoi, ghimbir, 1 lingură de vin Shaoxing, 1 lingură de oțet, 1 lingură de sos de soia ușor, 15 g de zahăr, 1 lingură de amestec de făină de porumb și un vârf de sare. Amestecați bine pentru a obține sosul cu aromă de pește.
5. Sotați până când vinetele absorb aromele, apoi adăugați ardeii verzi și roșii tăiați cubulețe. Sotați până când se amestecă uniform înainte de servire. Vinetele tăiate manual la rece
Ingrediente: 1 vânătă lungă cu coaja violetă 1 ardei roșu ascuțit 1 ardei ascuțit Sare 3 căței de usturoi 1 ceapă verde Zahăr Oțet alb
Mod de preparare:
1. Spălați vinetele și tăiați-le în bucăți mari. Gătiți-le la abur la foc mare timp de 15 minute. Scoateți pulpa și rupeți-o în fâșii subțiri cu mâna.
3. Amestecați vinetele cu fâșiile de ardei, un vârf de sare fină, zahăr pudră, oțet alb după gust, usturoi pisat și ceapă verde tocată. Amestecați bine.
Vinetele prăjite în tigaie
Ingrediente: 2 vinete lungi cu coaja violetă, 1 ou, ulei, sare, oțet, usturoi, ulei de susan, apă, piper Sichuan pudră,
ulei de ardei iute
Mod de preparare:
1.Amestecați făina cu apă pentru a forma un aluat gros. Adăugați ouăle bătute pentru a obține un aluat mai subțire. Condimentați cu sare și piper Sichuan pudră, după gust.
2. Tăiați vinetele în felii subțiri de jumătate de centimetru. Înmuiați fiecare felie în aluat și puneți-le într-o tigaie preîncălzită cu ulei. Prăjiți la foc mic până se rumenesc pe o parte, apoi întoarceți-le și gătiți până se rumenesc pe ambele părți.
3. Zdrobiți usturoiul până se formează o pastă. Amestecați cu oțet, ulei de susan și ulei de ardei iute pentru a obține un sos de usturoi. Serviți alături de vinetele prăjite pentru a le înmuia în sos.