Ingredientes: Beringela, cebolinhas, alho, pimentas verdes e vermelhas, sal, molho de soja light, vinagre de arroz, açúcar, óleo de pimenta Sichuan, óleo de gergelim, caldo de galinha em pó, óleo de pimenta
Método:
1. Corte a beringela em tiras e cozinhe no vapor até ficar macia. Pique finamente o alho e as cebolinhas e corte as pimentas verdes e vermelhas em cubos.
2. Aqueça o óleo de amendoim até começar a fumegar e, em seguida, deite sobre as malaguetas vermelhas secas numa tigela. Adicione o molho de soja light, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o caldo de galinha em pó, uma pitada de sal e açúcar e o óleo de pimenta Sichuan para fazer o molho.
3. Deite o óleo de malagueta arrefecido. Adicione todos os ingredientes picados à tigela do molho e misture bem. Regue a beringela cozida no vapor.
Carne de porco picada picante com beringela em escamas
Ingredientes: 1 beringela comprida, 3 g de gengibre, 10 g de alho, cebolinhas picadas a gosto, 30 g de carne de porco picada, óleo conforme necessário, 1 colher de sopa de Pixian doubanjiang (pasta de feijão com pimenta), 1 colher de sopa de molho de pimenta picada, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de caldo de galinha em pó, pimenta a gosto, 1 colher de chá de açúcar, 15 g de vinagre, 1 colher de chá de molho de soja escuro,1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho de ostra
Método:
1. Pique finamente o gengibre e o alho; pique a carne de porco (30% de gordura, 70% magra). Corte a ponta do caule da beringela comprida e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Faça um padrão diagonal em cruz na parte da polpa, cortando 80% da profundidade sem cortar a base.
2. Aqueça o óleo numa wok até ficar bem quente. Frite as metades da beringela durante 2-3 minutos de cada lado, depois retire, escorra e disponha num prato.Deixe uma pequena quantidade de óleo na wok. Adicione o gengibre e o alho picados e frite até ficarem perfumados. Adicione a carne de porco picada e frite até ficar cozida. Adicione doubanjiang, molho de pimenta picada, sal, caldo de galinha em pó, pimenta, açúcar, vinagre, molho de soja escuro, molho de soja claro e molho de ostra. Adicione uma pequena quantidade de água e cozinhe em lume brando até o molho engrossar.
4. Deite o molho sobre a beringela. Polvilhe com cebolinhas picadas antes de servir.
Rolinhos coloridos de beringela com riscas de tigre
Ingredientes: 1 beringela grande, 250 g de carne de porco picada, açúcar, molho de soja claro, pimenta, vinho Shaoxing, gengibre picado e cebola verde, 1 ovo, malagueta, alho
Método:
1. Corte a beringela em rodelas de 5 mm de espessura. Pincele levemente com óleo e frite numa frigideira quente até aparecerem riscas de tigre em ambos os lados.
2. Misture a carne de porco picada com açúcar, molho de soja light, pimenta, vinho Shaoxing, gengibre picado e cebolinha, e 1 ovo. Pique 3-4 malaguetas e pique o alho.
3. Aqueça o óleo numa frigideira. Frite a carne de porco picada até ficar crocante e, em seguida, adicione todos os ingredientes restantes. Cozinhe até ficar bem aquecido.
4. Espalhe a carne picada uniformemente sobre as fatias de beringela e enrole-as da esquerda para a direita.
Beringela deliciosa
Ingredientes: 2 beringelas compridas, 2 ovos conservados, 1 pimento verde, 5 dentes de alho, 2 colheres de sopa de pasta de sésamo, 1 colher de sopa de óleo de malagueta, óleo de sésamo, sal
Método:
1. Lave bem as beringelas e cozinhe-as no vapor com a casca.
2. Pegue 2 colheres de sopa de pasta de sésamo, adicione óleo de sésamo para diluir e, em seguida, incorpore 1 colher de sopa de óleo de malagueta e sal a gosto. Misture bem.
3. Corte o pimento verde e os ovos conservados em cubos, pique o alho e misture no molho de sésamo preparado até ficar bem incorporado.
4.Com uma faca, corte a beringela longitudinalmente ao meio, sem cortar a base. Escorra o excesso de líquido da cavidade.
5. Coloque o recheio preparado na cavidade da beringela e sirva imediatamente.
Beringela recheada com carne de porco picada
Ingredientes: 2 beringelas roxas compridas, uma pequena quantidade de carne de porco picada, 10 g de malaguetas secas, 4 dentes de alho, cebolinhas picadas, 1 colher de sopa de vinho para cozinhar,10 ml de molho de soja escuro, 1 colher de chá de açúcar, sal e caldo de galinha em pó, 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em água
Método:
1. Corte as beringelas roxas em espiral.
2. Aqueça óleo suficiente numa wok até ficar moderadamente quente. Frite as fatias de beringela em lume médio até ficarem macias. Pressione suavemente com uma espátula, escorra num escorredor e coloque num prato.
3. Deixe um pouco de óleo na wok, adicione a carne de porco picada e frite até que mude de cor. Adicione as malaguetas secas e o alho picado, fritando até ficar perfumado. Deite o vinho de cozinha, o molho de soja escuro e 150 ml de água. Adicione uma pitada de açúcar, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de caldo de galinha em pó. Mexa bem e deixe ferver em lume brando durante 2-3 minutos. Engrosse o molho com a mistura de farinha de milho.
4. Espalhe a cebolinha picada sobre a beringela e despeje o molho engrossado por cima.
Beringela com sabor de peixe
Ingredientes: 2 beringelas, 1 pimento verde, 1 pimento vermelho, 10 g de pimentas Sichuan picadas em conserva, cebolinha, alho, gengibre, 1 colher de sopa de vinho para cozinhar, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 15 g de açúcar, 1 colher de sopa de amido de milho,uma pitada de sal
Método:
1. Corte as beringelas em fatias, misture com um pouco de sal e deixe marinar durante cerca de 10 minutos. Esprema o excesso de líquido. Corte os pimentos verde e vermelho em cubos.
2. Aqueça o óleo num wok, frite as fatias de beringela e retire-as.
3. Misture 10 g de malaguetas Sichuan picadas,cebolinha, alho, gengibre, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de molho de soja light, 15 g de açúcar, 1 colher de sopa de mistura de amido de milho e uma pitada de sal. Mexa bem para fazer o molho com sabor de peixe.
5. Frite até que a beringela absorva os sabores e, em seguida, adicione os pimentos verdes e vermelhos picados. Mexa bem antes de servir. Beringela fria desfiada à mão
Ingredientes: 1 beringela longa de casca roxa 1 pimento vermelho pontiagudo 1 pimento pontiagudo Sal 3 dentes de alho 1 ceboleta Açúcar Vinagre branco
Método:
1. Lave a beringela e corte em pedaços grandes. Cozinhe no vapor em lume alto por 15 minutos. Retire a polpa e rasgue em tiras finas com as mãos.
3. Misture a beringela com as tiras de pimenta, uma pitada de sal fino, açúcar refinado, vinagre branco a gosto, alho esmagado e cebola verde picada. Mexa bem para misturar.
Beringela frita
Ingredientes: 2 beringelas compridas de casca roxa, 1 ovo, óleo, sal, vinagre, alho, óleo de sésamo, água, pimenta Sichuan em pó,
óleo de malagueta
Método:
1.Misture a farinha com água para formar uma massa espessa. Adicione o ovo batido para criar uma massa mais fina. Tempere com sal e pimenta Sichuan em pó a gosto.
2. Corte as beringelas em fatias finas com aproximadamente meio centímetro de espessura. Mergulhe cada fatia na massa e coloque numa frigideira pré-aquecida com óleo. Frite em lume brando até dourar de um lado, depois vire e frite até ambos os lados ficarem dourados.
3. Esmague o alho até formar uma pasta. Misture com vinagre, óleo de sésamo e óleo de malagueta para criar um molho de alho. Sirva juntamente com as beringelas fritas para mergulhar.