Składniki: bakłażan, szczypiorek, czosnek, zielone i czerwone papryczki chili, sól, jasny sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, olej z pieprzu syczuańskiego, olej sezamowy, bulion drobiowy w proszku, olej chili
Sposób przygotowania:
1. Bakłażana pokroić w paski i gotować na parze do miękkości. Czosnek i szczypiorek drobno posiekać, a zielone i czerwone papryczki chili pokroić w kostkę.
2. Rozgrzej olej arachidowy do momentu, aż zacznie dymić, a następnie polej nim suszone czerwone chili w misce. Dodaj jasny sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, bulion drobiowy w proszku, szczyptę soli i cukru oraz olej z pieprzu syczuańskiego, aby przygotować dressing.
3. Dodaj schłodzony olej chili. Dodaj wszystkie posiekane składniki do miski z dressingiem i dobrze wymieszaj. Polej gotowanym na parze bakłażanem.
Pikantna mielona wieprzowina z bakłażanem
Składniki: 1 długi bakłażan, 3 g imbiru, 10 g czosnku, drobno posiekana dymka do smaku, 30 g mielonej wieprzowiny, olej według potrzeb, 1 łyżka Pixian doubanjiang (pasta z chili i fasoli), 1 łyżka posiekanego sosu chili, 1 łyżeczka soli, ½ łyżeczki bulionu drobiowego w proszku, pieprz do smaku, 1 łyżeczka cukru, 15 g octu, 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego,1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka sosu ostrygowego
Sposób przygotowania:
1. Drobno posiekaj imbir i czosnek; zmiel wieprzowinę (30% tłuszczu, 70% chudego mięsa). Odetnij końcówkę długiego bakłażana i przekrój go wzdłuż na pół. Naciągnij skórkę po przekątnej, nacinając ją na 80% głębokości, nie przecinając podstawy.
2. Rozgrzej olej w woku do bardzo wysokiej temperatury. Smaż połówki bakłażana przez 2-3 minuty z każdej strony, następnie wyjmij, odsącz i ułóż na talerzu.W woku pozostaw niewielką ilość oleju. Dodaj posiekany imbir i czosnek i smaż, aż zaczną pachnieć. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż, aż będzie gotowa. Dodaj doubanjiang, posiekany sos chili, sól, bulion drobiowy w proszku, pieprz, cukier, ocet, ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy i sos ostrygowy. Dodaj niewielką ilość wody i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
4. Polej sosem bakłażana. Przed podaniem posyp posiekaną dymką.
Kolorowe rolady z bakłażana w tygrysie paski
Składniki: 1 duży bakłażan, 250 g mielonej wieprzowiny, cukier, jasny sos sojowy, pieprz, wino Shaoxing, mielony imbir i szczypiorek, 1 jajko, chili, czosnek
Sposób przygotowania:
1. Pokrój bakłażana na plasterki o grubości 5 mm. Posmaruj lekko olejem i smaż na gorącej patelni, aż po obu stronach pojawią się tygrysie paski.
2. Wymieszaj mieloną wieprzowinę z cukrem, jasnym sosem sojowym, pieprzem, winem Shaoxing, mielonym imbirem i szczypiorkiem oraz 1 jajkiem. Pokrój 3-4 papryczki chili w drobną kostkę i zmiel czosnek.
3. Rozgrzej olej na patelni. Podsmaż mieloną wieprzowinę, aż będzie krucha, a następnie dodaj pozostałe składniki. Smaż, aż wszystko będzie dobrze podgrzane.
4. Rozłóż mielone mięso równomiernie na plasterkach bakłażana i zwiń je od lewej do prawej strony.
Pyszny bakłażan
Składniki: 2 długie bakłażany, 2 konserwowane jajka, 1 zielona papryka, 5 ząbków czosnku, 2 łyżki pasty sezamowej, 1 łyżka oleju chili, olej sezamowy, sól
Sposób przygotowania:
1. Dokładnie umyj bakłażany i ugotuj je na parze w skórkach.
2. Weź 2 łyżki pasty sezamowej, dodaj olej sezamowy, aby ją rozrzedzić, a następnie dodaj 1 łyżkę oleju chili i sól do smaku. Dokładnie wymieszaj.
3. Pokrój zieloną paprykę i konserwowane jajka w kostkę, posiekaj czosnek i wymieszaj z sosem sezamowym, aż składniki dobrze się połączą.
4.Za pomocą noża do obierania naciąć bakłażana wzdłuż na środku, nie przecinając podstawy. Odcedź nadmiar płynu z wnętrza. 5. Łyżką nałóż przygotowane nadzienie do wnętrza bakłażana i podawaj natychmiast. Bakłażan nadziewany mieloną wieprzowiną Składniki: 2 długie bakłażany fioletowe, niewielka ilość mielonej wieprzowiny, 10 g suszonych papryczek chili, 4 ząbki czosnku, posiekana dymka, 1 łyżka stołowa wina do gotowania,10 ml ciemnego sosu sojowego, po 1 łyżeczce cukru, soli i bulionu drobiowego w proszku, 1 łyżeczka zawiesiny mąki kukurydzianej
Sposób przygotowania:
1. Pokrój fioletowe bakłażany w spiralne wzory.
2. Rozgrzej odpowiednią ilość oleju w woku do umiarkowanej temperatury. Smaż plasterki bakłażana na średnim ogniu, aż zmiękną. Delikatnie dociśnij łopatką, a następnie odsącz na durszlaku i ułóż na talerzu.
3. Pozostaw trochę oleju w woku, dodaj mieloną wieprzowinę i smaż, aż zmieni kolor. Dodaj suszone chili i mielony czosnek, smaż, aż zaczną pachnieć. Wlej wino do gotowania, ciemny sos sojowy i 150 ml wody. Dodaj szczyptę cukru, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę bulionu drobiowego w proszku. Dobrze wymieszaj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty. Zagęść sos zawiesiną z mąki kukurydzianej.
4. Posyp bakłażana posiekaną dymką i polej zagęszczonym sosem.
Bakłażan o smaku rybnym
Składniki: 2 bakłażany, 1 zielona papryka, 1 czerwona papryka, 10 g mielonych marynowanych papryczek chili z Syczuanu, dymka, czosnek, imbir, 1 łyżka wina do gotowania, 1 łyżka octu, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 15 g cukru, 1 łyżka zawiesiny z mąki kukurydzianej,szczypta soli
Sposób przygotowania:
1. Pokrój bakłażany na plasterki, posyp odrobiną soli i marynuj przez około 10 minut. Wyciśnij nadmiar płynu. Pokrój zieloną i czerwoną paprykę w kostkę.
2. Rozgrzej olej w woku, usmaż plasterki bakłażana, a następnie wyjmij je.
3. Połącz 10 g mielonych marynowanych papryczek chili z Syczuanu,szczypiorku, czosnku, imbiru, 1 łyżki wina Shaoxing, 1 łyżki octu, 1 łyżki jasnego sosu sojowego, 15 g cukru, 1 łyżki zawiesiny z mąki kukurydzianej i szczypty soli. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać sos o smaku rybnym.
5. Smaż, aż bakłażan wchłonie smaki, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę zieloną i czerwoną paprykę. Smaż, aż składniki się połączą, a następnie podawaj. Zimny bakłażan szatkowany ręcznie
Składniki: 1 długi bakłażan o fioletowej skórce 1 czerwona papryka stożkowa 1 papryka stożkowa Sól 3 ząbki czosnku 1 cebula dymka Cukier Ocet biały
Sposób przygotowania:
1. Umyj bakłażana i pokrój na duże kawałki. Gotuj na parze na dużym ogniu przez 15 minut. Wyjmij miąższ i ręcznie rozdrobnij go na cienkie paski.
3. Połącz bakłażana z paskami papryki, szczyptą drobnej soli, cukrem pudrem, octem białym do smaku, zmiażdżonym czosnkiem i posiekaną cebulką dymką. Wymieszaj.
Smażony bakłażan
Składniki: 2 długie bakłażany o fioletowej skórce, 1 jajko, olej, sól, ocet, czosnek, olej sezamowy, woda, mielony pieprz syczuański,
olej chili
Sposób przygotowania:
1.Wymieszaj mąkę z wodą, aby uzyskać gęste ciasto. Dodaj ubite jajko, aby uzyskać rzadsze ciasto. Dopraw solą i pieprzem syczuańskim w proszku do smaku.
2. Pokrój bakłażana na cienkie plasterki o grubości około pół centymetra. Zanurz każdy plasterek w cieście i umieść na rozgrzanej patelni z olejem. Smaż na małym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor, a następnie obróć i smaż, aż obie strony będą złote.
3. Zmiażdż czosnek na pastę. Wymieszaj z octem, olejem sezamowym i olejem chili, aby uzyskać czosnkowy sos do maczania. Podawaj wraz ze smażonym bakłażanem do maczania.