Ingredienser: Aubergine, vårløk, hvitløk, grønne og røde chilier, salt, lys soyasaus, riseddik, sukker, Sichuan-pepperolje, sesamolje, kyllingbuljongpulver, chiliolje
Fremgangsmåte:
1. Skjær auberginen i strimler og damp den til den er mør. Finhakk hvitløk og vårløk, og skjær grønne og røde chilier i terninger.
2. Varm peanøttolje til den ryker, og hell den over tørkede røde chilier i en bolle. Tilsett lys soyasaus, riseddik, sesamolje, kyllingbuljongpulver, en klype salt og sukker og Sichuan-pepperolje for å lage dressingen.
3. Hell i den avkjølte chilioljen. Tilsett alle hakkede ingredienser i dressingsbollen og bland godt. Drypp over den dampede auberginen.
Krydret hakket svinekjøtt med aubergineskiver
Ingredienser: 1 lang aubergine, 3 g ingefær, 10 g hvitløk, finhakket vårløk etter smak, 30 g hakket svinekjøtt, olje etter behov, 1 ss Pixian doubanjiang (chilibønnepasta), 1 ss hakket chilisaus, 1 ts salt, ½ ts kyllingbuljongpulver, pepper etter smak, 1 ts sukker, 15 g eddik, 1 ts mørk soyasaus,Lys soyasaus 1 ss, østerssaus 1 ts
Fremgangsmåte:
1. Finhakk ingefær og hvitløk; hakk svinekjøttet (30 % fett, 70 % magert). Skjær av enden av den lange auberginen, del den på langs. Skjær et diagonalt kryssmønster på kjøttsiden, skjær 80 % dypt uten å skjære gjennom bunnen.
2. Varm oljen i en wok til den er veldig varm. Stek auberginehalvdelene i 2-3 minutter på hver side, fjern dem, la dem renne av og legg dem på en tallerken.La en liten mengde olje være igjen i woken. Tilsett hakket ingefær og hvitløk og stek til det dufter. Tilsett hakket svinekjøtt og stek til det er gjennomstekt. Tilsett doubanjiang, hakket chilisaus, salt, kyllingbuljongpulver, pepper, sukker, eddik, mørk soyasaus, lys soyasaus og østerssaus. Tilsett en liten mengde vann og la det småkoke på svak varme til sausen tykner.
4. Hell sausen over auberginen. Dryss med hakket vårløk før servering.
Fargerike aubergineruller med tigerstriper
Ingredienser: 1 stor aubergine, 250 g kjøttdeig, sukker, lys soyasaus, pepper, Shaoxing-vin, hakket ingefær og vårløk, 1 egg, chili, hvitløk
Fremgangsmåte:
1. Skjær auberginen i 5 mm tykke skiver. Pensle lett med olje og stek i en varm panne til det dannes tigerstriper på begge sider.
2. Bland svinekjøttdeig med sukker, lys soyasaus, pepper, Shaoxing-vin, hakket ingefær og vårløk og 1 egg. Finhakk 3–4 chilier og hakk hvitløk.
3. Varm olje i en panne. Stek svinekjøttdeigen til den er smuldret, og tilsett deretter alle de resterende ingrediensene. Stek til alt er gjennomstekt.
4. Fordel kjøttdeigen jevnt over aubergineskivene og rull dem opp fra venstre til høyre.
Deilig aubergine
Ingredienser: 2 lange auberginer, 2 konserverte egg, 1 grønn paprika, 5 hvitløksfedd, 2 ss sesampasta, 1 ss chiliolje, sesamolje, salt
Fremgangsmåte:
1. Vask auberginene grundig og damp dem med skallet på.
2. Ta 2 ss sesampasta, tilsett sesamolje for å tynne den, og tilsett deretter 1 ss chiliolje og salt etter smak. Bland grundig.
3. Skjær grønn paprika og konserverte egg i terninger, finhakk hvitløken og rør inn i den tilberedte sesamsausen til alt er godt blandet.
4.Bruk en skrellkniv til å skjære auberginen på langs i midten uten å skjære gjennom bunnen. Tøm overflødig væske fra hulrommet.
5. Skje den tilberedte sausblandingen inn i auberginehullet. Server umiddelbart.
Hakket svinekjøtt med aubergine
Ingredienser: 2 lange lilla auberginer, en liten mengde hakket svinekjøtt, 10 g tørket chili, 4 hvitløksfedd, hakket vårløk, 1 ss matlagingsvin,10 ml mørk soyasaus, 1 ts sukker, salt og kyllingbuljongpulver, 1 ts maisennelslurry
Fremgangsmåte:
1. Skjær de lilla auberginene i spiralformede skiver.
2. Varm opp tilstrekkelig med olje i en wok til den er moderat varm. Stek aubergineskivene på middels varme til de er myke. Trykk forsiktig med en slikkepott, og drener deretter i et dørslag og legg på en tallerken.
3. La litt olje være igjen i woken, tilsett hakket svinekjøtt og stek til fargen endres. Tilsett tørket chili og hakket hvitløk, og stek til det dufter. Hell i matvin, mørk soyasaus og 150 ml vann. Tilsett en klype sukker, 1 teskje salt og 1 teskje kyllingbuljongpulver. Rør godt, og la det småkoke på svak varme i 2-3 minutter. Tykk sausen med maisennelsesluringen.
4. Strø hakket vårløk over auberginen og hell den tykkede sausen over.
Aubergine med fiskesmak
Ingredienser: 2 auberginer, 1 grønn paprika, 1 rød paprika, 10 g hakket Sichuan-syltede chilier, vårløk, hvitløk, ingefær, 1 ss matlagingsvin, 1 ss eddik, 1 ss lys soyasaus, 15 g sukker, 1 ss maisennelslurry,en klype salt
Fremgangsmåte:
1. Skjær auberginene i skiver, dryss over litt salt og la marinere i ca. 10 minutter. Klem ut overflødig væske. Skjær grønn og rød paprika i terninger.
2. Varm olje i en wok, friter aubergineskivene og ta dem ut av pannen.
3. Bland 10 g hakket Sichuan-syltede chilier,vårløk, hvitløk, ingefær, 1 ss Shaoxing-vin, 1 ss eddik, 1 ss lys soyasaus, 15 g sukker, 1 ss maisennelseslurry og en klype salt. Rør godt for å lage fiske-sausen.
5. Stek til auberginen har absorbert smakene, og tilsett deretter de hakkede grønne og røde paprikene. Stek til alt er jevnt blandet før servering. Kald håndstrimlet aubergine
Ingredienser: 1 lang aubergine med lilla skall 1 rød spiss paprika 1 spiss paprika Salt 3 fedd hvitløk 1 del vårløk Sukker Hvit eddik
Fremgangsmåte:
1. Vask auberginen og skjær den i store biter. Damp på høy varme i 15 minutter. Fjern kjøttet og riv det i tynne strimler for hånd.
3. Bland auberginen med paprikastrimlene, en klype fint salt, strøsukker, hvit eddik etter smak, knust hvitløk og hakket vårløk. Rør sammen.
Stekt aubergine
Ingredienser: 2 lilla, lange auberginer, 1 egg, olje, salt, eddik, hvitløk, sesamolje, vann, Sichuan-pepperpulver,
chiliolje
Fremgangsmåte:
1.Bland mel med vann til en tykk røre. Tilsett pisket egg for å få en tynnere røre. Smak til med salt og Sichuan-pepperpulver.
2. Skjær auberginen i tynne skiver som er omtrent en halv centimeter tykke. Dypp hver skive i røren og legg dem i en forvarmet stekepanne med olje. Stek på svak varme til de er gyldenbrune på den ene siden, snu dem og stek til begge sider er gyldenbrune.
3. Knus hvitløken til en pasta. Bland med eddik, sesamolje og chiliolje for å lage en hvitløksdippsaus. Server sammen med den stekte auberginen som dipp.