Sastāvdaļas: baklažāni, pavasara sīpoli, ķiploki, zaļie un sarkanie čili pipari, sāls, viegla sojas mērce, rīsu etiķis, cukurs, Sičuaņas piparu eļļa, sezama eļļa, vistas buljona pulveris, čili eļļa. Pagatavošana: 1. Baklažānus sagriež strīpās un tvaicē, līdz tie kļūst mīksti. Smalki sagriež ķiplokus un pavasara sīpolus, zaļos un sarkanos čili piparus sagriež kubiņos.
2. Uzkarsē zemesriekstu eļļu līdz tā sāk dūmot, tad pārlej to pār žāvētiem sarkaniem čili pipariem bļodā. Pievieno vieglo sojas mērci, rīsu etiķi, sezama eļļu, vistas buljona pulveri, šķipsniņu sāls un cukura, kā arī Sičuaņas piparu eļļu, lai pagatavotu mērci.
3. Ielej atdzesēto čili eļļu. Pievieno visas sasmalcinātās sastāvdaļas mērces bļodā un labi samaisa. Pārlej pār tvaicētajiem baklažāniem.
Pikanta maltā cūkgaļa ar baklažānu šķēlītēm
Sastāvdaļas: 1 garš baklažāns, 3 g ingvera, 10 g ķiploku, smalki sagriezti pavasara sīpoli pēc garšas, 30 g maltas cūkgaļas, eļļa pēc vajadzības, 1 ēdamk. Pixian doubanjiang (čili pupiņu pasta), 1 ēdamk. sasmalcināta čili mērce, 1 tējk. sāls, ½ tējk. vistas buljona pulvera, pipari pēc garšas, 1 tējk. cukurs, 15 g etiķa, 1 tējk. tumšā sojas mērce,1 ēdamkarote gaišā sojas mērce, 1 tējkarote austeru mērce
Gatavošana:
1. Smalki sagrieziet ingveru un ķiplokus; maltu cūkgaļu (30% tauku, 70% liesa). Nogrieziet garā baklažāna galotni, sagrieziet gareniski uz pusēm. Uz muguras izgrieziet diagonālu krustu rakstu, griežot 80% dziļumā, nepārgriežot pamatni.
2. Uzkarsē eļļu vokā, līdz tā kļūst ļoti karsta. Cep baklažāna puses 2–3 minūtes no katras puses, tad izņem un nosusini uz papīra dvieļiem, pirms liec uz šķīvja.Wok pannā atstājiet nelielu daudzumu eļļas. Pievienojiet sasmalcinātu ingveru un ķiplokus un apcepiet, līdz tie kļūst aromātiski. Pievienojiet sasmalcinātu cūkgaļu un apcepiet, līdz tā ir pilnībā izcepta. Pievienojiet doubanjiang, sasmalcinātu čili mērci, sāli, vistas buljona pulveri, piparus, cukuru, etiķi, tumšo sojas mērci, gaišo sojas mērci un austeru mērci. Pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.
4. Pārlejiet mērci pār baklažāniem. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem.
Krāsainas baklažānu ruletes ar tīģera svītrām
Sastāvdaļas: 1 liels baklažāns, 250 g maltas cūkgaļas, cukurs, gaišā sojas mērce, pipari, Shaoxing vīns, sasmalcināts ingvers un pavasara sīpoli, 1 ola, čili, ķiploki
Gatavošana:
1. Sagrieziet baklažānu 5 mm biezās ripiņās. Viegli apziežiet ar eļļu un cepiet karstā pannā, līdz abās pusēs parādās tīģera svītru raksts.
2. Sajauciet cūkgaļas maltu gaļu ar cukuru, vieglo sojas mērci, pipariem, Shaoxing vīnu, sasmalcinātu ingveru un pavasara sīpolu, un 1 olu. Smalki sagrieziet 3-4 čili piparus un sasmalciniet ķiplokus.
3. Uzsildiet eļļu pannā. Apcepiet cūkgaļas maltu gaļu, līdz tā kļūst drupanā, tad pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas. Cepiet, līdz viss ir labi uzsildīts.
4. Izlīdziniet maltu gaļu uz baklažānu šķēlītēm un sarullējiet tās no kreisās puses uz labo.
Garšīgi baklažāni
Sastāvdaļas: 2 gari baklažāni, 2 konservētas olas, 1 zaļais pipars, 5 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes sezama pastas, 1 ēdamkarote čili eļļas, sezama eļļa, sāls
Gatavošana:
1. Baklažānus rūpīgi nomazgājiet un tvaicējiet ar mizu.
2. Ņemiet 2 ēdamkarotes sezama pastas, pievienojiet sezama eļļu, lai to atšķaidītu, tad pievienojiet 1 ēdamkaroti čili eļļas un sāli pēc garšas. Rūpīgi samaisiet.
3. Smalki sagrieziet zaļo papriku un konservētos olas, sasmalciniet ķiplokus un iemaisiet sagatavotajā sezama mērcē, līdz viss ir labi sajaukts.
4.Ar mazu nazi gareniski pārgrieziet baklažānu pa vidu, nepārgriežot pamatni. Izlejiet lieko šķidrumu no dobumā. 5. Ielieciet sagatavoto mērci baklažāna dobumā. Pasniedziet uzreiz. Maltā cūkgaļa ar baklažāniem Sastāvdaļas: 2 garie violeti baklažāni, neliels daudzums maltas cūkgaļas, 10 g žāvētu čili piparu, 4 ķiploka daiviņas, sasmalcināti pavasara sīpoli, 1 ēdamkarote vīna,10 ml tumšās sojas mērces, pa 1 tējkarotei cukura, sāls un vistas buljona pulvera, 1 tējkarote kukurūzas miltu šķidruma.
Gatavošana:
1. Sagrieziet violetos baklažānus spirālveida gabaliņos.
2. Uzkarsējiet pietiekamu daudzumu eļļas vokā, līdz tā kļūst vidēji karsta. Cepiet baklažānu gabaliņus vidējā karstumā, līdz tie mīkstinās. Viegli nospiediet ar lāpstiņu, pēc tam noteciniet sietā un lieciet uz šķīvja.
3. Pannā atstājiet nedaudz eļļas, pievienojiet maltu cūkgaļu un apcepiet, līdz tā maina krāsu. Pievienojiet žāvētas čili piparas un maltu ķiploku, apcepiet, līdz rodas aromāts. Ielejiet vīnu, tumšo sojas mērci un 150 ml ūdens. Pievienojiet šķipsniņu cukura, 1 tējkaroti sāls un 1 tējkaroti vistas buljona pulvera. Labi samaisiet, tad vāriet uz mazas uguns 2–3 minūtes. Sabiezējiet mērci ar kukurūzas miltu šķidrumu.
4. Pārkaisiet sasmalcinātos pavasara sīpolus pār baklažāniem un pārlejiet ar sabiezēto mērci.
Baklažāni ar zivju garšu
Sastāvdaļas: 2 baklažāni, 1 zaļais pipars, 1 sarkanais pipars, 10 g sasmalcinātu Sičuanas marinētu čili piparu, pavasara sīpoli, ķiploki, ingvers, 1 ēdamkarote vīna, 1 ēdamkarote etiķa, 1 ēdamkarote gaišās sojas mērces, 15 g cukura, 1 ēdamkarote kukurūzas miltu šķidruma,sāls pēc garšas
Gatavošana:
1. Sagrieziet baklažānus šķēlēs, apkaisa ar nedaudz sāls un marinējiet apmēram 10 minūtes. Izspiediet lieko šķidrumu. Sagrieziet zaļos un sarkanos piparus kubiņos.
2. Uzsildiet eļļu vokā, iemērcējiet baklažānu šķēles, tad izņemiet.
3. Sajauciet 10 g sasmalcinātu Sičuanas marinētu čili,zaļos sīpolus, ķiplokus, ingveru, 1 ēdamkaroti Shaoxing vīna, 1 ēdamkaroti etiķa, 1 ēdamkaroti vieglas sojas mērces, 15 g cukura, 1 ēdamkaroti kukurūzas miltu šķidruma un šķipsniņu sāls. Labi samaisiet, lai izveidotu zivju garšas mērci.
5. Apcepiet, līdz baklažāns uzsūc garšas, pēc tam pievienojiet kubiņos sagrieztus zaļos un sarkanos piparus. Apcepiet, līdz viss ir vienmērīgi sajaukts, un pasniedziet. Auksti ar rokām sagriezti baklažāni
Sastāvdaļas: 1 garš baklažāns ar violetu mizu 1 sarkans smaillapains pipars 1 smaillapains pipars Sāls 3 ķiploka daiviņas 1 daļa pavasara sīpola Cukurs Baltais etiķis
Gatavošana:
1. Nomazgājiet baklažānu un sagrieziet lielos gabalos. Tvaicējiet uz lielas uguns 15 minūtes. Izņemiet mīkstumu un ar rokām saplaciniet plānās strīpās.
3. Sajauciet baklažānu ar paprikas strīpiņām, šķipsniņu smalkā sāls, cukuru, balto etiķi pēc garšas, saspiestu ķiploku un sasmalcinātu pavasara sīpolu. Labi samaisiet.
Cepta baklažāna
Sastāvdaļas: 2 violeti garie baklažāni, 1 ola, eļļa, sāls, etiķis, ķiploki, sezama eļļa, ūdens, Sičuaņas piparu pulveris,
čili eļļa
Gatavošana:
1.Sajauciet miltus ar ūdeni, lai izveidotu biezu mīklu. Pievienojiet sakultu olu, lai mīkla kļūtu plānāka. Pievienojiet sāli un Sičuaņas piparu pulveri pēc garšas.
2. Sagrieziet baklažānu plānās šķēlēs, aptuveni puscentimetru biezās. Iemērcējiet katru šķēli mīklā un lieciet uzkarsētā pannā ar eļļu. Cepiet uz mazas uguns, līdz šķēles kļūst zeltaini brūnas, tad pagrieziet un cepiet, līdz abas puses ir zeltaini brūnas.
3. Sasmalciniet ķiplokus pastā. Sajauciet ar etiķi, sezama eļļu un čili eļļu, lai izveidotu ķiploku mērci. Pasniedziet kopā ar ceptiem baklažāniem, lai mērcētu.