Ingredientai: Baklažanas, svogūnai, česnakas, žali ir raudoni čili pipirai, druska, šviesus sojos padažas, ryžių actas, cukrus, Sichuano pipirų aliejus, sezamo aliejus, vištienos sultinio milteliai, čili aliejus
Gamybos būdas:
1. Baklažaną supjaustykite juostelėmis ir garinkite, kol suminkštės. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūnus, o žalius ir raudonus čili pipirus supjaustykite kubeliais.
2. Įkaitinkite žemės riešutų aliejų, kol jis pradės dūmoti, tada supilkite jį į dubenėlį su džiovintais raudonaisiais čili pipirais. Įpilkite šviesios sojos padažo, ryžių acto, sezamo aliejaus, vištienos sultinio miltelių, žiupsnelį druskos ir cukraus bei Sichuano pipirų aliejaus, kad pagamintumėte padažą.
3. Įpilkite atvėsintą čili aliejų. Į padažo dubenėlį sudėkite visus supjaustytus ingredientus ir gerai išmaišykite. Padažu apšlakstykite garuose virtus baklažanus.
Aštrus maltos kiaulienos patiekalas su baklažanų žvyneliais
Ingredientai: 1 ilgas baklažanas, 3 g imbiero, 10 g česnako, smulkiai supjaustytų pavasarinių svogūnų pagal skonį, 30 g maltos kiaulienos, aliejaus pagal poreikį, 1 šaukštas Pixian doubanjiang (čili pupelių pastos), 1 šaukštas susmulkintų čili padažo, 1 šaukštelis druskos, ½ šaukštelio vištienos sultinio miltelių, pipirų pagal skonį, 1 šaukštelis cukraus, 15 g acto, 1 šaukštelis tamsaus sojos padažo,šviesus sojos padažas 1 šaukštas, austrių padažas 1 šaukštelis
Gamybos būdas:
1. Smulkiai supjaustykite imbierą ir česnaką; sumalkite kiaulieną (30 % riebalų, 70 % liesos mėsos). Nupjaukite ilgo baklažano kotą, perpjaukite išilgai per pusę. Mėsos pusėje įpjaustykite įstrižai kryžminį raštą, pjaudami 80 % gylio, bet neperpjaukite pagrindo.
2. Įkaitinkite aliejų vokėje, kol jis taps labai karštas. Kepinkite baklažano puseles 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, tada išimkite, nusausinkite ir sudėkite į lėkštę.Voke palikite šiek tiek aliejaus. Įdėkite smulkintą imbierą ir česnaką ir kepinkite, kol išsiskirs aromatas. Įdėkite smulkintą kiaulieną ir kepinkite, kol iškeps. Įdėkite doubanjiang, susmulkintą čili padažą, druską, vištienos sultinio miltelius, pipirus, cukrų, actą, tamsų sojos padažą, šviesų sojos padažą ir austrių padažą. Įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės.
4. Padažu užpilkite baklažanus. Prieš patiekiant pabarstykite susmulkintomis pavasarinėmis svogūnėmis.
Spalvingi tigro dryžuoti baklažanų suktinukai
Ingredientai: 1 didelis baklažanas, 250 g maltos kiaulienos, cukrus, šviesus sojos padažas, pipirai, Shaoxing vynas, smulkiai supjaustytas imbieras ir svogūnai, 1 kiaušinis, čili, česnakas
Gamybos būdas:
1. Baklažaną supjaustykite 5 mm storio griežinėliais. Lengvai patepkite aliejumi ir kepkite karštoje keptuvėje, kol abiejose pusėse atsiras tigro dryžuoti raštai.
2. Sumaišykite maltą kiaulieną su cukrumi, šviesiuoju sojos padažu, pipirais, Shaoxing vynu, smulkintu imbieru ir svogūnėliais bei 1 kiaušiniu. Smulkiai supjaustykite 3–4 čili pipirus ir susmulkinkite česnaką.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Kepinkite maltą kiaulieną, kol ji taps traški, tada įmaišykite visus likusius ingredientus. Kepinkite, kol viskas bus gerai įkaitinta.
4. Mėsą tolygiai paskirstykite ant baklažanų griežinėlių ir susukite juos iš kairės į dešinę.
Skanūs baklažanai
Ingredientai: 2 ilgi baklažanai, 2 konservuoti kiaušiniai, 1 žalia paprika, 5 česnako skiltelės, 2 šaukštai sezamo pastos, 1 šaukštas čili aliejaus, sezamo aliejus, druska
Gamybos būdas:
1. Baklažanus kruopščiai nuplaukite ir išgarinkite su odele.
2. Paimkite 2 šaukštus sezamo pastos, įpilkite sezamo aliejaus, kad ji taptų skystesnė, tada įmaišykite 1 šaukštą čili aliejaus ir druskos pagal skonį. Gerai išmaišykite.
3. Žalią papriką ir konservuotus kiaušinius supjaustykite kubeliais, česnaką susmulkinkite ir įmaišykite į sezamo padažą, kol viskas bus gerai sumaišyta.
4.Naudodami peiliuką, perpjaukite baklažaną išilgai per vidurį, neperpjaukdami pagrindo. Ištuštinkite iš ertmės visą skystį.
5. Paruoštą padažo mišinį įdėkite į baklažano ertmę. Patiekite iš karto.
Malta kiauliena su baklažanais
Ingredientai: 2 violetiniai ilgi baklažanai, nedidelis kiekis maltos kiaulienos, 10 g džiovintų čili pipirų, 4 česnako skiltelės, susmulkinti pavasariniai svogūnai, 1 šaukštas vyno,10 ml tamsaus sojos padažo, po 1 arbatinį šaukštelį cukraus, druskos ir vištienos sultinio miltelių, 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų miltų tiršalo.
Gamybos būdas:
1. Supjaustykite violetinės spalvos baklažanus spiraliniais gabalėliais.
2. Įkaitinkite pakankamą kiekį aliejaus vokėje, kol jis bus vidutiniškai karštas. Kepinkite baklažanų gabalėlius vidutinėje temperatūroje, kol suminkštės. Švelniai paspauskite mentele, tada nusausinkite sietelyje ir sudėkite į lėkštę.
3. Palikite šiek tiek aliejaus keptuvėje, sudėkite maltą kiaulieną ir kepinkite, kol pasikeis spalva. Sudėkite džiovintus čili pipirus ir susmulkintą česnaką, kepinkite, kol pasklis aromatas. Įpilkite vyno, tamsaus sojos padažo ir 150 ml vandens. Sudėkite žiupsnelį cukraus, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1 arbatinį šaukštelį vištienos sultinio miltelių. Gerai išmaišykite, tada troškinkite ant mažos ugnies 2–3 minutes. Padažą sutirštinkite kukurūzų miltų tirštu.
4. Pabarstykite supjaustytus pavasarinius svogūnus ant baklažanų ir užpilkite sutirštintu padažu.
Baklažanai su žuvies skoniu
Ingredientai: 2 baklažanai, 1 žalia paprika, 1 raudona paprika, 10 g smulkintų Sichuano marinuotų čili pipirų, pavasariniai svogūnai, česnakas, imbieras, 1 šaukštas vyno, 1 šaukštas acto, 1 šaukštas šviesios sojos padažo, 15 g cukraus, 1 šaukštas kukurūzų miltų tiršto padažo,žiupsnelis druskos
Gamybos būdas:
1. Supjaustykite baklažanus, pabarstykite šiek tiek druskos ir marinuokite apie 10 minučių. Išspauskite perteklinį skystį. Supjaustykite žalią ir raudoną paprikas kubeliais.
2. Įkaitinkite aliejų vokėje, giliai iškepkite baklažanų gabaliukus, tada išimkite.
3. Sumaišykite 10 g susmulkintų Sichuano marinuotų čili pipirų,žaliuosius svogūnus, česnaką, imbierą, 1 šaukštą Shaoxing vyno, 1 šaukštą acto, 1 šaukštą šviesios sojos padažo, 15 g cukraus, 1 šaukštą kukurūzų miltų tirštiklio ir žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite, kad gautumėte žuvies skonio padažą.
5. Kepinkite, kol baklažanas įsisuks skonių, tada įdėkite supjaustytus žalius ir raudonus pipirus. Kepinkite, kol viskas bus tolygiai sumaišyta, tada patiekite. Šaltas rankomis supjaustytas baklažanas
Ingredientai: 1 violetinės odos ilgas baklažanas 1 raudonas smailus pipiras 1 smailus pipiras Druska 3 skiltelės česnako 1 dalis žaliųjų svogūnų Cukrus Baltasis actas
Gamybos būdas:
1. Nuplaukite baklažaną ir supjaustykite dideliais gabalais. Garinkite stipria ugnimi 15 minučių. Pašalinkite minkštimą ir rankomis suplėšykite į plonas juosteles.
3. Sumaišykite baklažanus su pipirų juostelėmis, žiupsneliu smulkaus druskos, cukraus, baltojo acto pagal skonį, sutrintu česnaku ir supjaustytais svogūnais. Išmaišykite.
Kepti baklažanai
Ingredientai: 2 violetinės odos ilgi baklažanai, 1 kiaušinis, aliejus, druska, actas, česnakas, sezamo aliejus, vanduo, Sichuano pipirų milteliai,
čili aliejus
Gamybos būdas:
1.Sumaišykite miltus su vandeniu, kad susidarytų tirštas tešlos mišinys. Įpilkite išplaktą kiaušinį, kad tešlos mišinys taptų skystesnis. Pagardinkite druska ir Sichuano pipirų milteliais pagal skonį.
2. Baklažanus supjaustykite plonais, maždaug pusės centimetro storio griežinėliais. Kiekvieną griežinėlį įmerkite į tešlą ir sudėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus, tada apverskite ir kepkite, kol abi pusės taps auksinės spalvos.
3. Česnaką sutrinkite į pastą. Sumaišykite su actu, sezamo aliejumi ir čili aliejumi, kad gautumėte česnako padažą. Patiekite kartu su keptomis baklažanomis, kad galėtumėte jas įmerkti į padažą.