재료: 가지, 파, 마늘, 청고추, 홍고추, 소금, 간장, 쌀식초, 설탕, 산초기름, 참기름, 닭육수, 고추기름
만드는 법:
1. 가지를 채 썰어 찜기에 쪄 익힌다. 마늘은 다지고, 파는 썰고, 청고추와 홍고추는 다진다.
2. 땅콩기름을 달궈 붉은 고추가 들어 있는 그릇에 부어줍니다. 그릇에 간장, 쌀식초, 참기름, 닭육수, 소금과 설탕 약간, 산초기름을 넣어 소스를 만듭니다.
3. 식힌 고추기름을 붓고 다진 재료를 소스 그릇에 넣어 골고루 섞은 후, 찐 가지 위에 뿌려줍니다.
소스 얹은 생선 비늘 가지
재료: 긴 가지 1개, 생강 3g, 마늘 10g, 다진 파 적당량, 돼지고기 다진 것 30g, 기름 적당량, 비현두반장 1큰술, 다진 고추장 1큰술, 소금 1작은술, 닭육수 가루 반 작은술, 후추 적당량, 설탕 1작은술, 식초 15g, 진간장 1작은술,간장 1큰술, 굴소스 1작은술
만드는 법:
1. 생강, 마늘은 다진다. 돼지고기(비육 3:살코기 7)는 다진다. 긴 가지의 꼭지를 자르고 반으로 갈라 등쪽에 대각선 십자 모양 칼집을 낸다. 칼집은 80% 깊이로 내되 바닥은 끊지 않는다.
2. 팬에 기름을 두르고 80% 정도 달궈진 상태에서 가지를 넣어 튀긴다. 한 면당 2~3분 정도 튀긴 후 뒤집어 반대쪽도 튀긴다. 건져 기름을 빼고 접시에 담는다.
3.냄비에 기름을 조금 남기고 다진 생강과 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 다진 고기를 넣어 익힌다. 두반장, 다진 고추장, 소금, 닭육수 가루, 후추 가루, 설탕, 식초, 진간장, 연한 간장, 굴 소스를 넣고 물을 조금 부어 약한 불로 걸쭉한 양념장을 만든다.
4. 양념장을 가지 위에 얹고 표면에 다진 파를 뿌리면 완성.
다채로운 호랑이 무늬 가지말이
재료: 가지 1개, 돼지고기 250g, 설탕, 간장, 후추, 청주, 다진 파와 생강, 달걀 1개, 고추, 마늘
만드는 법:
1. 가지를 5mm 두께로 썰어 표면에 기름을 얇게 발라 달군 팬에 넣어 양면에 호랑이 무늬가 생길 때까지 굽는다.
2. 돼지고기 다진 것에 설탕, 간장, 후추, 청주, 다진 파와 생강, 달걀 1개를 넣고 섞는다. 고추 3쪽은 다지고 마늘은 다진다.
3. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 고기를 풀어 볶다가 나머지 재료를 모두 넣고 익을 때까지 볶아 고기 소를 완성한다.
4. 가지 위에 고기 소를 고르게 펴 바르고, 왼쪽에서 오른쪽으로 말아줍니다.
절묘한 가지 요리
재료: 긴 가지 2개, 피단 2개, 청피망 1개, 마늘 5쪽, 참깨소스 2큰술, 고추기름 1큰술, 참기름, 소금
만드는 법:
1. 긴 가지를 깨끗이 씻어 껍질째 찐다.
2. 참깨소스 2큰술에 참기름을 넣어 묽게 풀고, 고추기름 1큰술과 적당량 소금을 넣어 잘 섞는다.
3. 피망과 피란을 작은 조각으로 썰고, 마늘은 다져서 방금 섞어둔 참깨소스에 넣어 골고루 섞는다.
4.과일칼로 가지 중간을 갈라주세요. 가지 바닥이 찢어지지 않도록 주의하고, 가지 속의 물기를 빼주세요.
5. 숟가락으로 섞어둔 양념을 가지 속으로 채워 넣으면 바로 식탁에 내어 드실 수 있습니다.
다진 고기 가지
재료: 자색 가지 2개, 다진 고기 약간, 말린 고추 10g, 마늘 4쪽, 파채, 요리술 1큰술,진간장 10ml, 설탕, 소금, 닭육수 가루 각 1작은술, 물전분 1작은술
만드는 법:
1. 자색 가지를 용의 몸통 모양으로 썬다.
2. 볶음팬에 적당량 기름을 두르고 40% 정도 달궈진 후 중불로 줄인다. 가지를 넣어 튀기고, 부드러워지면 주걱으로 살짝 눌러준다. 체에 받쳐 기름을 뺀 후 접시에 담는다.
3. 팬에 기름을 조금 남기고 다진 고기를 넣어 볶다가 색이 변하면 마른 고추와 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 요리주, 진간장, 물 150ml를 넣고 설탕 약간, 소금 1작은술, 닭육수 가루 1작은술을 넣어 섞은 후 약불로 2~3분간 졸인다. 물전분을 넣어 소스를 걸쭉하게 만든다.
4. 가지 위에 다진 파를 뿌리고, 졸인 소스를 가지 위에 부어 완성합니다.
어향 가지
재료: 가지 2개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 사천식 절인 고추 다진 것 10g, 파, 마늘, 생강, 청주 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 15g, 물전분 1큰술,소금 약간
만드는 법:
1. 가지를 썰어 소금 약간을 뿌려 버무린 후 30분 정도 절여 물기를 짠다. 피망과 홍고추는 깍둑썰기한다.
2. 팬에 기름을 두르고 가지를 튀긴 후 건져낸다.
3. 사천식 절인 고추 다진 것 10g,파, 마늘, 생강, 청주 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 15g, 물전분 1큰술, 소금 약간을 섞어 어향소스를 만든다.
4. 팬에 기름을 남기고 파, 마늘, 생강 다진 것을 넣어 향이 날 때까지 볶은 후, 절인 고추 다진 것을 넣어 향이 나도록 볶는다. 가지가 들어가고 골고루 볶아지면 어향소스를 넣는다.
5. 가지에 양념이 배어들 때까지 볶은 후, 파프리카와 홍고추 다진 것을 넣고 골고루 볶아 그릇에 담는다.
냉채 손으로 찢은 가지
재료: 자색 긴 가지 1개, 홍고추 1개, 파프리카 1개, 소금, 마늘 3쪽, 파 1단, 설탕, 백식초
만드는 법:
1. 가지를 씻어 큰 덩어리로 썰어 찜기에 넣고 강불로 15분간 찐다. 익힌 가지는 속만 발라 손으로 가늘게 채 썬다.
2. 빨간 고추와 초록 고추를 씻어 1인치 길이로 썰고, 전자레인지 강불로 5분간 돌려 겉면이 살짝 주름질 때까지 익힌 후 가늘게 채 썬다.
3. 가지에 고추 가닥, 소금 약간, 설탕 약간, 식초 적당량, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 골고루 섞는다.
기름에 볶은 가지
재료: 자색 긴 가지 2개, 달걀 1개, 기름, 소금, 식초, 마늘, 참기름, 물, 산초 가루, 고추기름
만드는 법:
1.밀가루에 물을 넣어 걸쭉한 반죽을 만든 후 달걀물을 넣어 묽은 반죽을 만든다. 입맛에 따라 소금과 산초 가루를 약간 넣는다.
2. 가지를 0.5cm 두께로 얇게 썰어 반죽에 묻힌 후 미리 달군 팬에 넣고 약한 불로 노릇노릇해질 때까지 굽다가 뒤집어 양면이 노릇해질 때까지 굽는다.
3. 마늘을 으깨어 식초, 참기름, 고추기름을 넣어 마늘소스를 만들고 먹을 때 찍어 먹는다.