Ingredienti: melanzane, cipollotti, aglio, peperoncini verdi e rossi, sale, salsa di soia leggera, aceto di riso, zucchero, olio di pepe di Sichuan, olio di sesamo, brodo di pollo in polvere, olio di peperoncino
Preparazione:
1. Tagliare le melanzane a strisce e cuocerle al vapore fino a quando non saranno tenere. Tritare finemente l'aglio e i cipollotti e tagliare a dadini i peperoncini verdi e rossi.
2. Scaldare l'olio di arachidi fino a farlo fumare, quindi versarlo sui peperoncini rossi secchi in una ciotola. Aggiungere la salsa di soia leggera, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, il brodo di pollo in polvere, un pizzico di sale e zucchero e l'olio di pepe di Sichuan per preparare il condimento.
3. Versare l'olio al peperoncino raffreddato. Aggiungere tutti gli ingredienti tritati alla ciotola con il condimento e mescolare bene. Versare il condimento sulle melanzane cotte al vapore.
Maiale piccante tritato con melanzane a scaglie
Ingredienti: 1 melanzana lunga, 3 g di zenzero, 10 g di aglio, cipollotti tritati finemente a piacere, 30 g di maiale tritato, olio q.b., 1 cucchiaio di Pixian doubanjiang (pasta di fagioli e peperoncino), 1 cucchiaio di salsa di peperoncino tritato, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di brodo di pollo in polvere, pepe q.b., 1 cucchiaino di zucchero, 15 g di aceto, 1 cucchiaino di salsa di soia scura,Salsa di soia leggera 1 cucchiaio, salsa di ostriche 1 cucchiaino
Preparazione:
1. Tritare finemente lo zenzero e l'aglio; tritare la carne di maiale (30% di grasso, 70% di magro). Tagliare l'estremità del gambo della melanzana lunga, tagliarla a metà nel senso della lunghezza. Incidere un motivo a griglia diagonale sul lato della polpa, tagliando per l'80% della profondità senza recidere la base.
2. Scaldare l'olio in un wok fino a quando è molto caldo. Friggere le metà delle melanzane per 2-3 minuti per lato, quindi toglierle, scolarle e disporle su un piatto.Lasciare una piccola quantità di olio nel wok. Aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati e saltare in padella fino a quando non diventano fragranti. Aggiungere la carne di maiale macinata e saltare in padella fino a cottura completa. Aggiungere il doubanjiang, la salsa di peperoncino tritato, il sale, il brodo di pollo in polvere, il pepe, lo zucchero, l'aceto, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara e la salsa di ostriche. Aggiungere una piccola quantità di acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa.
4. Versare la salsa sulle melanzane. Cospargere con cipollotti tritati prima di servire.
Involtini di melanzane colorati a strisce
Ingredienti: 1 melanzana grande, 250 g di carne di maiale macinata, zucchero, salsa di soia chiara, pepe, vino Shaoxing, cipollotti e zenzero tritati, 1 uovo, peperoncino, aglio
Preparazione:
1. Tagliare la melanzana a rondelle spesse 5 mm. Spennellare leggermente con olio e friggere in una padella calda fino a quando non compaiono delle strisce su entrambi i lati.
2. Unire la carne di maiale macinata con lo zucchero, la salsa di soia leggera, il pepe, il vino Shaoxing, lo zenzero e il cipollotto tritati e 1 uovo. Tagliare finemente 3-4 peperoncini e tritare l'aglio.
3. Scaldare l'olio in una padella. Saltare in padella la carne di maiale macinata fino a renderla friabile, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Cuocere fino a quando il tutto sarà ben caldo.
4. Distribuire il ripieno in modo uniforme sulle fette di melanzana e arrotolarle da sinistra a destra.
Deliziose melanzane
Ingredienti: 2 melanzane lunghe, 2 uova conservate, 1 peperone verde, 5 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di pasta di sesamo, 1 cucchiaio di olio al peperoncino, olio di sesamo, sale
Preparazione:
1. Lavare accuratamente le melanzane e cuocerle al vapore con la buccia.
2. Prendere 2 cucchiai di pasta di sesamo, aggiungere l'olio di sesamo per diluirla, quindi incorporare 1 cucchiaio di olio al peperoncino e sale a piacere. Mescolare accuratamente.
3. Tagliare a dadini il peperone verde e le uova conservate, tritare l'aglio e mescolare al composto di salsa di sesamo fino a ottenere un composto omogeneo.
4.Con un coltello da cucina, tagliare le melanzane nel senso della lunghezza al centro senza tagliare la base. Scolare il liquido in eccesso dalla cavità.
5. Versare il composto di salsa preparato nella cavità delle melanzane. Servire immediatamente.
Carne di maiale macinata con melanzane
Ingredienti: 2 melanzane lunghe viola, una piccola quantità di carne di maiale macinata, 10 g di peperoncini secchi, 4 spicchi d'aglio, cipollotti tritati, 1 cucchiaio di vino da cucina,10 ml di salsa di soia scura, 1 cucchiaino ciascuno di zucchero, sale e brodo di pollo in polvere, 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua.
Preparazione:
1. Tagliare le melanzane viola a spirale.
2. Scaldare una quantità sufficiente di olio in un wok fino a quando non sarà moderatamente caldo. Friggere le fette di melanzana a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbidite. Premere delicatamente con una spatola, quindi scolare in uno scolapasta e impiattare.
3. Lasciare un po' d'olio nel wok, aggiungere la carne di maiale macinata e saltare in padella fino a quando non cambia colore. Aggiungere i peperoncini secchi e l'aglio tritato, saltando in padella fino a quando non diventano fragranti. Versare il vino da cucina, la salsa di soia scura e 150 ml di acqua. Aggiungere un pizzico di zucchero, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere. Mescolare bene, quindi cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Addensare la salsa con la maizena sciolta.
4. Cospargere le cipolline tritate sulle melanzane e versare sopra la salsa addensata.
Melanzane al gusto di pesce
Ingredienti: 2 melanzane, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 10 g di peperoncini sottaceto Sichuan tritati, cipolline, aglio, zenzero, 1 cucchiaio di vino da cucina, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 15 g di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais,un pizzico di sale
Procedimento:
1. Affettare le melanzane, cospargerle con un po' di sale e lasciarle marinare per circa 10 minuti. Strizzarle per eliminare il liquido in eccesso. Tagliare a dadini i peperoni verdi e rossi.
2. Scaldare l'olio in un wok, friggere le fette di melanzana, quindi toglierle dalla padella.
3. Unire 10 g di peperoncini sottaceto Sichuan tritati,scalogno, aglio, zenzero, 1 cucchiaio di vino Shaoxing, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 15 g di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais e un pizzico di sale. Mescolare bene per formare la salsa al gusto di pesce.
5. Saltare in padella fino a quando le melanzane assorbono i sapori, quindi aggiungere i peperoni verdi e rossi tagliati a dadini. Saltare in padella fino a ottenere un composto omogeneo prima di servire. Melanzane fredde tagliate a mano
Ingredienti: 1 melanzana lunga dalla buccia viola 1 peperone rosso appuntito 1 peperone appuntito Sale 3 spicchi d'aglio 1 cipollotto Zucchero Aceto bianco
Preparazione:
1. Lavare la melanzana e tagliarla a pezzi grossi. Cuocere al vapore a fuoco alto per 15 minuti. Rimuovere la polpa e strapparla a strisce sottili con le mani.
3. Unire le melanzane con le strisce di peperoncino, un pizzico di sale fino, lo zucchero semolato, l'aceto bianco a piacere, l'aglio schiacciato e il cipollotto tritato. Mescolare bene per amalgamare.
Melanzane fritte in padella
Ingredienti: 2 melanzane lunghe dalla buccia viola, 1 uovo, olio, sale, aceto, aglio, olio di sesamo, acqua, pepe di Sichuan in polvere,
olio al peperoncino
Preparazione:
1.Mescolare la farina con l'acqua fino a formare una pastella densa. Aggiungere l'uovo sbattuto per ottenere una pastella più liquida. Condire con sale e pepe di Sichuan in polvere a piacere.
2. Tagliare le melanzane a fette sottili di circa mezzo centimetro di spessore. Immergere ogni fetta nella pastella e metterla in una padella con olio preriscaldato. Friggere a fuoco basso fino a doratura, quindi girare e friggere fino a quando entrambi i lati sono dorati.
3. Schiacciare l'aglio fino a ottenere una pasta. Mescolare con aceto, olio di sesamo e olio di peperoncino per preparare una salsa all'aglio. Servire insieme alle melanzane fritte per intingerle.