Bahan-bahan: Terong, bawang daun, bawang putih, cabai hijau dan merah, garam, kecap asin ringan, cuka beras, gula, minyak lada Sichuan, minyak wijen, bubuk kaldu ayam, minyak cabai
Cara membuat:
1. Potong terong menjadi irisan dan kukus hingga empuk. Cincang halus bawang putih dan bawang daun, lalu potong dadu cabai hijau dan merah.
2. Panaskan minyak kacang hingga berasap, lalu tuang ke atas cabai merah kering dalam mangkuk. Tambahkan kecap asin ringan, cuka beras, minyak wijen, bubuk kaldu ayam, sejumput garam dan gula, serta minyak lada Sichuan untuk membuat saus.
3. Tuang minyak cabai yang sudah dingin. Tambahkan semua bahan cincang ke dalam mangkuk saus dan aduk rata. Siramkan di atas terong yang sudah dikukus.
Daging Babi Cincang Pedas dengan Irisan Terong
Bahan: 1 terong panjang, 3g jahe, 10g bawang putih, daun bawang cincang halus secukupnya, 30g daging babi cincang, minyak secukupnya, 1 sdm Pixian doubanjiang (pasta cabai kacang), 1 sdm saus cabai cincang, 1 sdt garam, ½ sdt bubuk kaldu ayam, merica secukupnya, 1 sdt gula, 15g cuka, 1 sdt kecap asin gelap,1 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh saus tiram
Cara membuat:
1. Cincang halus jahe dan bawang putih; cincang daging babi (30% lemak, 70% daging). Potong ujung batang terong panjang, belah memanjang. Buat pola silang diagonal di bagian belakang, potong hingga 80% kedalaman tanpa memotong dasar.
2. Panaskan minyak dalam wajan hingga sangat panas. Goreng setengah terong selama 2-3 menit per sisi, lalu angkat, tiriskan, dan susun di atas piring.
3.Tinggalkan sedikit minyak di wajan. Tambahkan jahe dan bawang putih cincang, tumis hingga harum. Tambahkan daging babi cincang, tumis hingga matang. Tambahkan doubanjiang, saus cabai cincang, garam, bubuk kaldu ayam, merica, gula, cuka, kecap hitam, kecap asin, dan saus tiram. Tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil hingga saus mengental.
4. Tuang saus di atas terong. Taburi dengan daun bawang cincang sebelum disajikan.
Terong Gulung Bergaris Harimau
Bahan: 1 terong besar, 250g daging babi cincang, gula, kecap asin ringan, lada, anggur Shaoxing, jahe dan daun bawang cincang, 1 telur, cabai, bawang putih
Cara Membuat:
1. Iris terong menjadi lingkaran setebal 5mm. Olesi ringan dengan minyak dan goreng dalam wajan panas hingga pola garis harimau muncul di kedua sisi.
2. Campurkan daging babi cincang dengan gula, kecap asin ringan, merica, anggur Shaoxing, jahe dan bawang daun cincang, serta 1 butir telur. Iris halus 3-4 cabai dan cincang bawang putih.
3. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis daging babi cincang hingga hancur, lalu tambahkan semua bahan sisa. Masak hingga matang sempurna.
4. Oleskan daging cincang secara merata di atas irisan terong dan gulung dari kiri ke kanan.
Terong Lezat
Bahan: 2 terong panjang, 2 telur asin, 1 paprika hijau, 5 siung bawang putih, 2 sdm pasta wijen, 1 sdm minyak cabai, minyak wijen, garam
Cara membuat:
1. Cuci terong dengan bersih dan kukus dengan kulitnya.
2. Ambil 2 sendok makan pasta wijen, tambahkan minyak wijen untuk mengencerkannya, lalu campurkan 1 sendok makan minyak cabai dan garam secukupnya. Aduk hingga rata.
3. Potong dadu paprika hijau dan telur asin, cincang bawang putih, lalu aduk ke dalam campuran saus wijen hingga tercampur rata.
4.Gunakan pisau kecil untuk membuat sayatan memanjang di tengah terong tanpa memotong bagian dasar. Buang cairan berlebih dari rongga terong.
5. Sendokkan isian yang sudah disiapkan ke dalam rongga terong dan sajikan segera.
Terong Isi Daging Babi Cincang
Bahan: 2 terong ungu panjang, sedikit daging babi cincang, 10g cabai kering, 4 siung bawang putih, bawang daun cincang, 1 sendok makan anggur masak,10ml kecap manis, 1 sendok teh masing-masing gula, garam, dan bubuk kaldu ayam, 1 sendok teh larutan tepung maizena
Cara membuat:
1. Iris terong ungu menjadi pola spiral.
2. Panaskan minyak secukupnya dalam wajan hingga panas sedang. Goreng irisan terong dengan api sedang hingga lunak. Tekan perlahan dengan spatula, lalu tiriskan dalam saringan dan sajikan di piring.
3. Sisakan sedikit minyak dalam wajan, tambahkan daging babi cincang dan tumis hingga berubah warna. Tambahkan cabai kering dan bawang putih cincang, tumis hingga harum. Tuang anggur masak, kecap manis, gula, garam, dan bubuk kaldu ayam, aduk rata. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk hingga mengental.
4. Tuang campuran bumbu ke dalam rongga terong dan sajikan segera.
3. Sisakan sedikit minyak di wajan, tambahkan daging babi cincang dan tumis hingga berubah warna. Tambahkan cabai kering dan bawang putih cincang, tumis hingga harum. Tuang anggur masak, kecap hitam, dan 150ml air. Tambahkan sejumput gula, 1 sendok teh garam, dan 1 sendok teh bubuk kaldu ayam. Aduk rata, lalu didihkan dengan api kecil selama 2-3 menit. Kentalkan saus dengan larutan tepung maizena.
4. Taburkan bawang daun cincang di atas terong dan tuang saus kental di atasnya.
Terong Rasa Ikan
Bahan: 2 terong, 1 paprika hijau, 1 paprika merah, 10g cabai Sichuan asin cincang, bawang daun, bawang putih, jahe, 1 sdm anggur masak, 1 sdm cuka, 1 sdm kecap asin, 15g gula, 1 sdm larutan tepung maizena,sejumput garam
Cara membuat:
1. Iris terong, taburi dengan sedikit garam, dan marinasi selama sekitar 10 menit. Peras kelebihan cairan. Potong dadu paprika hijau dan merah.
2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng irisan terong hingga kecokelatan, lalu angkat.
3. Campurkan 10g cabai Sichuan asin cincang,daun bawang, bawang putih, jahe, 1 sendok makan anggur Shaoxing, 1 sendok makan cuka, 1 sendok makan kecap asin, 15g gula, 1 sendok makan larutan tepung maizena, dan sejumput garam. Aduk rata untuk membuat saus rasa ikan.
5. Tumis hingga terong menyerap rasa, lalu tambahkan paprika hijau dan merah yang dipotong dadu. Tumis hingga tercampur rata sebelum disajikan. Terong Parut Dingin
Bahan: 1 terong panjang berkulit ungu 1 paprika merah runcing 1 paprika runcing Garam 3 siung bawang putih 1 batang daun bawang Gula Cuka putih
Cara membuat:
1. Cuci terong dan potong menjadi potongan besar. Kukus dengan api besar selama 15 menit. Ambil daging terong dan sobek menjadi serat tipis dengan tangan.
3. Campurkan terong dengan irisan cabai, sejumput garam halus, gula pasir, cuka putih secukupnya, bawang putih cincang, dan daun bawang cincang. Aduk hingga tercampur rata.
Terong Goreng
Bahan: 2 terong panjang berkulit ungu, 1 telur, minyak, garam, cuka, bawang putih, minyak wijen, air, bubuk lada Sichuan,
minyak cabai
Cara membuat:
1.Campurkan tepung dengan air hingga membentuk adonan kental. Tambahkan telur yang telah dikocok untuk membuat adonan yang lebih encer. Bumbui dengan garam dan bubuk lada Sichuan sesuai selera.
2. Iris terong menjadi irisan tipis setebal setengah sentimeter. Celupkan setiap irisan ke dalam adonan dan letakkan di wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng dengan api kecil hingga kecokelatan di satu sisi, lalu balik dan masak hingga kedua sisi kecokelatan.
3. Haluskan bawang putih menjadi pasta. Campurkan dengan cuka, minyak wijen, dan minyak cabai untuk membuat saus celup bawang putih. Sajikan bersama terong goreng untuk dicelup.