Hozzávalók: Padlizsán, újhagyma, fokhagyma, zöld és piros chili, só, világos szójaszósz, rizsecet, cukor, szecsuáni borsolaj, szezámolaj, csirke bouillon por, chili olaj
Elkészítés:
1. Vágja a padlizsánt csíkokra és párolja puhára. Finomra vágja a fokhagymát és az újhagymát, a zöld és piros chilit pedig kockákra.
2. Melegítsük fel a földimogyoróolajat, amíg füstölni nem kezd, majd öntsük egy tálba a szárított piros chilipaprikára. Adjunk hozzá világos szójaszószt, rizsecetet, szezámolajat, csirke bouillon port, egy csipet sót és cukrot, valamint szecsuáni borsolajat, hogy elkészítsük a dresszinget.
3. Öntsük hozzá a kihűlt chiliolajat. Adjuk hozzá az összes apróra vágott hozzávalót a dresszinges tálba, és keverjük jól össze. Öntsük a párolt padlizsánra.
Fűszeres darált sertéshús padlizsánnal
Hozzávalók: 1 hosszú padlizsán, 3 g gyömbér, 10 g fokhagyma, finomra vágott újhagyma ízlés szerint, 30 g darált sertéshús, olaj szükség szerint, 1 evőkanál Pixian doubanjiang (csili babpaszta), 1 evőkanál apróra vágott csilis szósz, 1 teáskanál só, ½ teáskanál csirke bouillon por, bors ízlés szerint, 1 teáskanál cukor, 15 g ecet, 1 teáskanál sötét szójaszósz,1 evőkanál világos szójaszósz, 1 teáskanál osztrigaszósz
Elkészítés:
1. Finomra vágjuk a gyömbért és a fokhagymát; daráljuk le a sertéshúst (30% zsír, 70% sovány). Vágjuk le a hosszú padlizsán szára végét, hosszában félbevágjuk. A hátán átlós rácsos mintát vágunk, 80%-os mélységig, de az alját nem vágjuk át.
2. Melegítsük fel az olajat egy wokban, amíg nagyon forró nem lesz. Süssük meg a padlizsán felét 2-3 percig mindkét oldalon, majd vegyük ki, csepegtessük le és tálaljuk egy tányérra.Hagyjon egy kis olajat a wokban. Adja hozzá az apróra vágott gyömbért és fokhagymát, és kevergetve pirítsa meg, amíg illatozni nem kezd. Adja hozzá az apróra vágott sertéshúst, és kevergetve pirítsa meg, amíg át nem sül. Adja hozzá a doubanjiangot, az apróra vágott chili szószt, a sót, a csirke bouillon port, a borsot, a cukrot, az ecetet, a sötét szójaszószt, a világos szójaszószt és az osztrigaszószt. Adjon hozzá egy kis vizet, és alacsony lángon párolja, amíg a szósz be nem sűrűsödik.
4. Öntse a szószt a padlizsánra. Tálalás előtt szórja meg apróra vágott újhagymával.
Színes tigriscsíkos padlizsán tekercs
Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 250 g darált sertéshús, cukor, világos szójaszósz, bors, Shaoxing bor, apróra vágott gyömbér és újhagyma, 1 tojás, chili, fokhagyma
Elkészítés:
1. Vágja a padlizsánt 5 mm vastag karikákra. Kenje meg enyhén olajjal, és forró serpenyőben süsse meg, amíg mindkét oldalán tigriscsíkos mintázat nem jelenik meg.
2. Keverjük össze a darált sertéshúst a cukorral, a világos szójaszósszal, a borssal, a Shaoxing borral, az apróra vágott gyömbérrel és újhagymával, valamint 1 tojással. Vágjunk apróra 3-4 csilit és daráljuk le a fokhagymát.
3. Melegítsünk olajat egy serpenyőben. Pirítsuk meg a darált sertéshúst, amíg morzsás nem lesz, majd adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. Főzzük, amíg teljesen át nem melegszik.
4. A darált húst egyenletesen elosztjuk a padlizsánszeleteken, majd balról jobbra feltekerjük őket.
Finom padlizsán
Hozzávalók: 2 hosszú padlizsán, 2 pácolt tojás, 1 zöldpaprika, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál szezámpaszta, 1 evőkanál chiliolaj, szezámolaj, só
Elkészítés:
1. A padlizsánokat alaposan megmossuk, és héjukkal együtt megpároljuk.
2. 2 evőkanál szezámpasztát veszünk, szezámolajjal hígítjuk, majd 1 evőkanál chiliolajat és ízlés szerint sót adunk hozzá. Alaposan összekeverjük.
3. A zöldpaprikát és a pácolt tojásokat kockára vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk, és a szezámmártáshoz keverjük, amíg jól össze nem áll.
4.Egy kiskéssel hosszában felvágjuk a padlizsánt a közepén, de nem vágjuk át az alját. A kivájt részből kinyomjuk a felesleges folyadékot.
5. A kész mártást kanállal a padlizsán kivájt részébe töltjük. Azonnal tálaljuk.
Darált sertéshús padlizsánnal
Hozzávalók: 2 hosszú lila padlizsán, kevés darált sertéshús, 10 g szárított chili, 4 gerezd fokhagyma, apróra vágott újhagyma, 1 evőkanál főzőbor,10 ml sötét szójaszósz, 1 teáskanál cukor, só és csirke bouillon por, 1 teáskanál kukoricaliszt
Elkészítés:
1. Vágja a lila padlizsánokat spirál alakúra.
2. Melegítsen elegendő olajat egy wokban, amíg közepesen forró lesz. Süssük a padlizsánszeleteket közepes lángon, amíg megpuhulnak. Óvatosan nyomjuk meg egy spatulával, majd szűrőedényben csepegtessük le és tálaljuk.
3. Hagyjon egy kis olajat a wokban, adja hozzá a darált sertéshúst, és pirítsa meg, amíg meg nem változik a színe. Adja hozzá a szárított chilipaprikát és az apróra vágott fokhagymát, és pirítsa meg, amíg illatozni nem kezd. Öntsön bele főzőbort, sötét szójaszószt és 150 ml vizet. Adjon hozzá egy csipet cukrot, 1 teáskanál sót és 1 teáskanál csirke bouillon port. Keverje jól össze, majd alacsony lángon 2-3 percig párolja. A kukoricalisztes szószt sűrítse be.
4. Szórjuk a felaprított újhagymát a padlizsánra, és öntsük rá a besűrített mártást.
Halízű padlizsán
Hozzávalók: 2 padlizsán, 1 zöld paprika, 1 piros paprika, 10 g apróra vágott szecsuáni pácolt chili, újhagyma, fokhagyma, gyömbér, 1 evőkanál főzőbor, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál világos szójaszósz, 15 g cukor, 1 evőkanál kukoricaliszt-szirup,egy csipet só
Elkészítés:
1. Vágja szeletekre a padlizsánokat, keverje össze egy kevés sóval, és pácolja körülbelül 10 percig. Nyomja ki a felesleges folyadékot. Vágja kockákra a zöld és piros paprikát.
2. Melegítsen olajat egy wokban, süsse meg a padlizsánszeleteket, majd vegye ki őket.
3. Keverje össze 10 g apróra vágott szecsuáni pácolt chilipaprikát,a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a gyömbért, 1 evőkanál Shaoxing bort, 1 evőkanál ecetet, 1 evőkanál világos szójaszószt, 15 g cukrot, 1 evőkanál kukoricaliszt-szirupot és egy csipet sót. Keverjük össze jól, hogy halízű mártást kapjunk.
5. Pirítsuk addig, amíg a padlizsán felveszi az ízeket, majd adjuk hozzá a kockára vágott zöld és piros paprikát. Pirítsuk addig, amíg egyenletesen össze nem keveredik, majd tálaljuk. Hideg, kézzel apróra vágott padlizsán
Hozzávalók: 1 lila héjú hosszú padlizsán 1 piros hegyes paprika 1 hegyes paprika Só 3 gerezd fokhagyma 1 rész újhagyma Cukor Fehér ecet
Elkészítés:
1. Mossa meg a padlizsánt, és vágja nagy darabokra. Gőzölje erős lángon 15 percig. Vegye ki a húsát, és kézzel tépje vékony csíkokra.
3. Keverjük össze a padlizsánt a paprikacsíkokkal, egy csipet finom sóval, porcukorral, ízlés szerint fehér ecettel, zúzott fokhagymával és apróra vágott újhagymával. Keverjük jól össze.
Padlizsán serpenyőben sütve
Hozzávalók: 2 lila héjú hosszú padlizsán, 1 tojás, olaj, só, ecet, fokhagyma, szezámolaj, víz, szecsuáni borspor,
chiliolaj
Elkészítés:
1.Keverjük össze a lisztet a vízzel, hogy sűrű tésztát kapjunk. Adjunk hozzá felvert tojást, hogy vékonyabb tésztát kapjunk. Ízesítsük sóval és szecsuáni borsporral ízlés szerint.
2. Vágja a padlizsánokat körülbelül fél centiméter vastag vékony szeletekre. Mártsa meg az egyes szeleteket a tésztában, és tegye őket egy előmelegített, olajjal kikent serpenyőbe. Alacsony lángon süsse, amíg az egyik oldala aranybarnára sül, majd fordítsa meg, és süsse mindkét oldalát aranybarnára.
3. Zúzza össze a fokhagymát pépesre. Keverje össze ecettel, szezámolajjal és chiliolajjal, hogy fokhagymás mártást kapjon. Tálalja a sült padlizsánok mellé mártogatásra.