Ingrédients : Aubergine, oignons nouveaux, ail, piments verts et rouges, sel, sauce soja légère, vinaigre de riz, sucre, huile de poivre du Sichuan, huile de sésame, bouillon de poulet en poudre, huile pimentée
Préparation :
1. Coupez l'aubergine en lamelles et faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Hachez finement l'ail et les oignons nouveaux, et coupez les piments verts et rouges en dés.
2. Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez-la sur les piments rouges séchés dans un bol. Ajoutez la sauce soja légère, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le bouillon de poulet en poudre, une pincée de sel et de sucre, et l'huile de poivre du Sichuan pour préparer la vinaigrette.
3. Versez l'huile pimentée refroidie. Ajoutez tous les ingrédients hachés dans le bol de vinaigrette et mélangez bien. Versez sur les aubergines cuites à la vapeur.
Porc haché épicé aux écailles d'aubergine
Ingrédients : 1 aubergine longue, 3 g de gingembre, 10 g d'ail, des oignons verts finement hachés selon votre goût, 30 g de porc haché, de l'huile selon vos besoins, 1 cuillère à soupe de Pixian doubanjiang (pâte de haricots rouges), 1 cuillère à soupe de sauce pimentée hachée, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, du poivre selon votre goût, 1 cuillère à café de sucre, 15 g de vinaigre, 1 cuillère à café de sauce soja foncée,1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
Préparation :
1. Hacher finement le gingembre et l'ail ; hacher le porc (30 % de gras, 70 % de maigre). Couper l'extrémité de la longue aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur. Faire des entailles en diagonale sur le dos, en coupant à 80 % de profondeur sans sectionner la base.
2. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faites frire les moitiés d'aubergine pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les disposer sur une assiette.Laisser un peu d'huile dans le wok. Ajouter le gingembre et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter le porc haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter le doubanjiang, la sauce chili hachée, le sel, le bouillon de poulet en poudre, le poivre, le sucre, le vinaigre, la sauce soja foncée, la sauce soja claire et la sauce aux huîtres. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Verser la sauce sur les aubergines. Saupoudrer d'oignons verts hachés avant de servir.
Rouleaux d'aubergines colorés à rayures tigrées
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 250 g de porc haché, sucre, sauce soja claire, poivre, vin Shaoxing, gingembre et oignons verts hachés, 1 œuf, piment, ail
Préparation :
1. Coupez l'aubergine en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Badigeonnez-les légèrement d'huile et faites-les frire dans une poêle chaude jusqu'à ce que des rayures tigrées apparaissent des deux côtés.
2. Mélangez le porc haché avec le sucre, la sauce soja légère, le poivre, le vin Shaoxing, le gingembre et l'oignon vert hachés, et 1 œuf. Coupez 3-4 piments en petits dés et hachez l'ail.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir le porc haché jusqu'à ce qu'il soit friable, puis ajoutez tous les autres ingrédients. Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
4. Répartissez la farce uniformément sur les tranches d'aubergine et roulez-les de gauche à droite.
Délicieuses aubergines
Ingrédients : 2 longues aubergines, 2 œufs conservés, 1 poivron vert, 5 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de pâte de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile de piment, huile de sésame, sel
Préparation :
1. Lavez soigneusement les aubergines et faites-les cuire à la vapeur avec leur peau.
2. Prenez 2 cuillères à soupe de pâte de sésame, ajoutez de l'huile de sésame pour la diluer, puis incorporez 1 cuillère à soupe d'huile pimentée et du sel selon votre goût. Mélangez bien.
3. Coupez le poivron vert et les œufs conservés en dés, hachez l'ail et mélangez le tout à la sauce au sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4.À l'aide d'un couteau d'office, fendre l'aubergine dans le sens de la longueur au centre sans couper la base. Égoutter l'excès de liquide de la cavité.
5. Verser la farce préparée dans la cavité de l'aubergine et servir immédiatement.
Aubergines farcies au porc haché
Ingrédients : 2 longues aubergines violettes, une petite quantité de porc haché, 10 g de piments séchés, 4 gousses d'ail, des oignons verts hachés, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine,10 ml de sauce soja foncée, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, 1 cuillère à café de maïzena délayée
Préparation :
1. Coupez les aubergines violettes en spirale.
2. Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude. Faites frire les tranches d'aubergine à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Appuyez doucement avec une spatule, puis égouttez-les dans une passoire et disposez-les dans une assiette.
3. Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter le porc haché et faire revenir jusqu'à ce que la couleur change. Ajouter les piments séchés et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Verser le vin de cuisine, la sauce soja foncée et 150 ml d'eau. Ajouter une pincée de sucre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre. Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Épaissir la sauce avec la fécule de maïs délayée.
4. Parsemer les oignons verts hachés sur les aubergines et verser la sauce épaissie par-dessus.
Aubergines à la saveur de poisson
Ingrédients : 2 aubergines, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 10 g de piments marinés du Sichuan hachés, oignons verts, ail, gingembre, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 15 g de sucre, 1 cuillère à soupe de maïzena,une pincée de sel
Préparation :
1. Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les d'un peu de sel et laissez-les mariner pendant environ 10 minutes. Essorez-les pour éliminer l'excès d'eau. Coupez les poivrons verts et rouges en dés.
2. Faites chauffer l'huile dans un wok, faites frire les tranches d'aubergine, puis retirez-les.
3. Mélangez 10 g de piments marinés du Sichuan hachés,les oignons verts, l'ail, le gingembre, 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 15 g de sucre, 1 cuillère à soupe de mélange de maïzena et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une sauce au goût de poisson.
5. Faites revenir jusqu'à ce que l'aubergine absorbe les saveurs, puis ajoutez les poivrons verts et rouges coupés en dés. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé avant de servir. Aubergine froide râpée à la main
Ingrédients : 1 aubergine longue à peau violette 1 poivron rouge pointu 1 poivron pointu Sel 3 gousses d'ail 1 oignon nouveau Sucre Vinaigre blanc
Préparation :
1. Lavez l'aubergine et coupez-la en gros morceaux. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes. Retirez la chair et déchirez-la en fines lamelles à la main.
3. Mélangez l'aubergine avec les lamelles de poivron, une pincée de sel fin, le sucre en poudre, le vinaigre blanc selon votre goût, l'ail écrasé et l'oignon nouveau haché. Mélangez bien.
Aubergines poêlées
Ingrédients : 2 aubergines longues à peau violette, 1 œuf, huile, sel, vinaigre, ail, huile de sésame, eau, poudre de poivre du Sichuan,
huile pimentée
Préparation :
1.Mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Ajoutez l'œuf battu pour obtenir une pâte plus fine. Assaisonnez avec du sel et du poivre du Sichuan en poudre selon votre goût.
2. Coupez les aubergines en fines tranches d'un demi-centimètre. Trempez chaque tranche dans la pâte et placez-les dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, puis retournez-les et faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
3. Écrasez l'ail en une pâte. Mélangez-le avec le vinaigre, l'huile de sésame et l'huile pimentée pour obtenir une sauce à l'ail. Servez-la avec les aubergines frites pour les tremper.