Ainekset: Munakoiso, kevätsipuli, valkosipuli, vihreä ja punainen chili, suola, kevyt soijakastike, riisiviinietikka, sokeri, Sichuan-pippuriuute, seesamöljy, kanaliemijauhe, chiliöljy
Valmistusohje:
1. Leikkaa munakoiso suikaleiksi ja höyrytä pehmeäksi. Hienonna valkosipuli ja kevätsipuli ja kuutioi vihreä ja punainen chili.
2. Kuumenna maapähkinäöljy savuavaksi ja kaada se kuivattujen punaisen chilien päälle kulhoon. Lisää kevyt soijakastike, riisiviinietikka, seesamiöljy, kanaliemijauhe, ripaus suolaa ja sokeria sekä Sichuan-pippuröljy kastikkeeksi.
3. Kaada jäähtynyt chiliöljy seokseen. Lisää kaikki hienonnetut ainekset kastikeastiaan ja sekoita huolellisesti. Kaada höyrytettyjen munakoisojen päälle.
Mausteinen jauhettu sianliha munakoisoilla
Ainekset: 1 pitkä munakoiso, 3 g inkivääriä, 10 g valkosipulia, hienonnettuja kevätsipulia maun mukaan, 30 g jauhettua sianlihaa, öljyä tarpeen mukaan, 1 rkl Pixian doubanjiangia (chili-papupastaa), 1 rkl hienonnettua chilikastiketta, 1 tl suolaa, ½ tl kanaliemijauhetta, pippuria maun mukaan, 1 tl sokeria, 15 g etikkaa, 1 tl tummaa soijakastiketta,Vaalea soijakastike 1 rkl, osterikastike 1 tl
Valmistusohje:
1. Hienonna inkivääri ja valkosipuli; jauhaa sianliha (30 % rasvaa, 70 % vähärasvaista). Leikkaa pitkän munakoisan varsi pois ja halkaise pituussuunnassa. Tee takapuolelle diagonaaliset ristikkokuvioiset viillot, leikkaamalla 80 % syvyydeltä, mutta älä leikkaa pohjaa poikki.
2. Kuumenna öljy wokissa hyvin kuumaksi. Paista munakoisoviipaleita 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, valuta sitten paperipyyhkeillä ja asettele lautaselle.Jätä pieni määrä öljyä wokkiin. Lisää hienonnettu inkivääri ja valkosipuli ja paista, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauhettu sianliha ja paista, kunnes se on kypsää. Lisää doubanjiang, hienonnettu chilikastike, suola, kanaliemijauhe, pippuri, sokeri, etikka, tumma soijakastike, vaalea soijakastike ja osterikastike. Lisää pieni määrä vettä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee.
4. Kaada kastike munakoisojen päälle. Ripottele hienonnettuja kevätsipuleita ennen tarjoilua.
Värikkäät tiikerijuovaiset munakoisorullat
Ainekset: 1 iso munakoiso, 250 g jauhettua sianlihaa, sokeria, vaaleaa soijakastiketta, pippuria, Shaoxing-viiniä, hienonnettua inkivääriä ja kevätsipulia, 1 muna, chiliä, valkosipulia
Valmistusohje:
1. Viipaloi munakoiso 5 mm:n paksuisiksi renkaiksi. Sivele kevyesti öljyllä ja paista kuumalla pannulla, kunnes molemmin puolin näkyy tiikerijuovaisia kuvioita.
2. Sekoita jauhettu sianliha, sokeri, kevyt soijakastike, pippuri, Shaoxing-viini, hienonnettu inkivääri ja kevätsipuli sekä 1 muna. Hienonna 3–4 chiliä ja valkosipuli.
3. Kuumenna öljy pannulla. Paista jauhettua sianlihaa, kunnes se on muruista, ja lisää sitten kaikki muut ainekset. Paista, kunnes seos on täysin kuumennettu.
4. Levitä jauheliha tasaisesti munakoisoviipaleiden päälle ja rullaa ne vasemmalta oikealle.
Herkullinen munakoiso
Ainekset: 2 pitkää munakoisoa, 2 säilöttyä munaa, 1 vihreä paprika, 5 valkosipulinkynttä, 2 rkl seesamipastaa, 1 rkl chiliöljyä, seesamöljyä, suolaa
Valmistusohje:
1. Pese munakoisot huolellisesti ja höyrytä ne kuorineen.
2. Ota 2 rkl seesamipastaa, lisää seesamöljyä ohentamaan sitä, lisää sitten 1 rkl chiliöljyä ja suolaa maun mukaan. Sekoita huolellisesti.
3. Kuutioi vihreä paprika ja säilötyt munat, hienonna valkosipuli ja sekoita valmistettuun seesamikastikkeeseen, kunnes seos on tasainen.
4.Leikkaa munakoiso pituussuunnassa keskeltä veitsellä, mutta älä leikkaa pohjaa läpi. Tyhjennä ylimääräinen neste ontelosta.
5. Lusikoi valmistettu täyte munakoisoihin ja tarjoile heti.
Jauhettua sianlihaa täytetyt munakoisot
Ainekset: 2 pitkää violettia munakoisoa, pieni määrä jauhettua sianlihaa, 10 g kuivattuja chiliä, 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuja kevätsipulia, 1 rkl ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä,10 ml tummaa soijakastiketta, 1 tl sokeria, suolaa ja kanaliemijauhetta, 1 tl maissijauhoa
Valmistusohje:
1. Viipaloi purppurat munakoisot spiraalimaisiksi paloiksi.
2. Kuumenna wokissa riittävä määrä öljyä kohtuullisen kuumaksi. Paista munakoisoviipaleita keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Painele varovasti lastalla, valuta sitten siivilässä ja aseta lautaselle.
3. Jätä wokkiin vähän öljyä, lisää jauhettu sianliha ja paista, kunnes väri muuttuu. Lisää kuivatut chilipaprikat ja jauhettu valkosipuli ja paista, kunnes tuoksuu hyvältä. Kaada keittoviini, tumma soijakastike ja 150 ml vettä. Lisää ripaus sokeria, 1 tl suolaa ja 1 tl kanaliemijauhetta. Sekoita hyvin ja hauduta miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia. Sakeuta kastike maissijauho-liemellä.
4. Ripottele hienonnettu kevätsipuli munakoisojen päälle ja kaada sakeutettu kastike päälle.
Kalanmakuinen munakoiso
Ainekset: 2 munakoisoa, 1 vihreä paprika, 1 punainen paprika, 10 g hienonnettua Sichuanin marinoitua chiliä, kevätsipulia, valkosipulia, inkivääriä, 1 rkl keittoviiniä, 1 rkl etikkaa, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 15 g sokeria, 1 rkl maissijauhoa,ripaus suolaa
Valmistusohje:
1. Viipaloi munakoisot, ripottele päälle hieman suolaa ja marinoi noin 10 minuuttia. Purista ylimääräinen neste pois. Kuutioi vihreä ja punainen paprika.sipulit, valkosipuli, inkivääri, 1 rkl Shaoxing-viiniä, 1 rkl etikkaa, 1 rkl kevyttä soijakastiketta, 15 g sokeria, 1 rkl maissijauho-liuosta ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin, jotta saat kalamakuista kastiketta.
5. Paista, kunnes munakoiso on imenyt maut, ja lisää sitten kuutioidut vihreät ja punaiset paprikat. Paista, kunnes kaikki on sekoittunut tasaisesti, ja tarjoile. Kylmä käsin silputtu munakoiso
Ainekset: 1 violetti pitkä munakoiso 1 punainen terävä paprika 1 terävä paprika Suola 3 valkosipulinkynttä 1 osa kevätsipulia Sokeri Valkoinen etikka
Valmistusohje:
1. Pese munakoiso ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Höyrytä voimakkaalla lämmöllä 15 minuuttia. Poista sisus ja revi se käsin ohuiksi suikaleiksi.
3. Sekoita munakoiso paprikasuikaleiden, ripauksen hienon suolan, hienon sokerin, valkoviinietikan maun mukaan, murskatun valkosipulin ja hienonnettujen kevätsipulien kanssa. Sekoita.
Paistettu munakoiso
Ainekset: 2 purppuraista pitkää munakoisoa, 1 muna, öljy, suola, etikka, valkosipuli, seesamiöljy, vesi, Sichuan-pippurijauhe,
chiliöljy
Valmistusohje:
1.Sekoita jauhot ja vesi paksuksi taikinaksi. Lisää vatkattu muna, jotta taikina ohenee. Mausta suolalla ja Sichuan-pippurijauheella maun mukaan.
2. Viipaloi munakoisot ohuiksi, puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Kasta jokainen viipale taikinaan ja laita esilämmitettyyn paistinpannuun, jossa on öljyä. Paista matalalla lämmöllä, kunnes toinen puoli on kullanruskea, käännä sitten ympäri ja paista, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeat.
3. Murskaa valkosipuli tahnaksi. Sekoita etikan, seesamiöljyn ja chiliöljyn kanssa valkosipulikastikkeeksi. Tarjoile paistettujen munakoisojen kanssa dippikastikkeeksi.