Koostisosad: baklažaan, kevadine sibul, küüslauk, rohelised ja punased tšillipiprad, sool, kerge sojakaste, riisiäädikas, suhkur, Sichuani pipraõli, seesamiõli, kana puljongipulber, tšilliõli
Valmistamine:
1. Lõigake baklažaan ribadeks ja aurutage pehmeks. Hakake küüslauk ja kevadine sibul peeneks ning lõigake rohelised ja punased tšillipiprad kuubikuteks.
2. Kuumutage maapähkliõli suitsema, valage seejärel kuivatatud punaste tšillipiparde peale kausis. Lisage kerge sojakaste, riisiäädikas, seesamiõli, kanapuljongipulber, näputäis soola ja suhkrut ning Sichuani pipraõli, et valmistada kaste.
3. Valage sisse jahutatud tšilliõli. Lisage kõik hakitud koostisosad kastmekaussi ja segage hoolikalt. Valage aurutatud baklažaani peale.
Vürtsikas hakkliha baklažaaniga
Koostisosad: 1 pikk baklažaan, 3 g ingverit, 10 g küüslauku, peeneks hakitud kevadlilli maitse järgi, 30 g hakkliha, õli vajaduse järgi, 1 spl Pixian doubanjiang (tšillipasta), 1 spl hakitud tšillikastet, 1 tl soola, ½ tl kanapuljongipulbrit, pipart maitse järgi, 1 tl suhkrut, 15 g äädikat, 1 tl tumedat sojakastet,heledat sojakastet 1 spl, austrikastet 1 tl
Valmistamine:
1. Hakige ingver ja küüslauk peeneks; hakkige sealiha (30% rasva, 70% lahja). Lõigake pika baklažaani otsad ära, poolitage pikuti. Lõigake tagaküljele diagonaalne ristmustri, lõigates 80% sügavusega, ilma alust läbi lõikamata.
2. Kuumuta õli wokis väga kuumaks. Prae baklažaani pooli 2–3 minutit mõlemal poolel, seejärel võta välja, nõruta ja aseta taldrikule.Jäta wokki väike kogus õli. Lisa hakitud ingver ja küüslauk ning prae, kuni need lõhnavad. Lisa hakitud sealiha ja prae, kuni see on läbi küpsenud. Lisa doubanjiang, hakitud tšillikaste, sool, kanapuljongipulber, pipar, suhkur, äädikas, tumedat sojakastet, heledat sojakastet ja austrikastet. Lisa väike kogus vett ja hauta madalal kuumusel, kuni kaste pakseneb.
4. Vala kaste baklažaanide peale. Puista enne serveerimist peale hakitud kevadine sibul.
Värvikad tiigri triibulised baklažaanirullid
Koostisosad: 1 suur baklažaan, 250 g hakkliha, suhkur, heledat sojakastet, pipar, Shaoxingi veini, hakitud ingverit ja kevadist sibulat, 1 muna, tšilli, küüslauk
Valmistamine:
1. Lõika baklažaan 5 mm paksusteks viiludeks. Määri kergelt õliga ja prae kuumal pannil, kuni mõlemale poolele tekivad tiigri triibulised mustrid.
2. Sega hakkliha suhkru, heleda sojakastme, pipra, Shaoxingi veini, hakitud ingveri ja kevadise sibulaga ning 1 munaga. Hakka 3–4 tšillit peeneks ja küüslauk.
3. Kuumuta pannil õli. Prae hakkliha, kuni see on mure, ja lisa siis kõik ülejäänud koostisosad. Küpseta, kuni kõik on läbi kuumenenud.
4. Laotage hakkliha ühtlaselt baklažaaniviiludele ja keerake need vasakult paremale.
Maitsev baklažaan
Koostisosad: 2 pikka baklažaani, 2 konserveeritud muna, 1 roheline pipar, 5 küüslauguküünt, 2 spl seesamipastat, 1 spl tšilliõli, seesamiõli, sool
Valmistamine:
1. Pese baklažaanid hoolikalt ja auru neid koorega.
2. Võta 2 supilusikatäit seesamipastat, lisa seesamiõli, et seda vedeldada, seejärel lisa 1 supilusikatäis tšilliõli ja soola maitse järgi. Sega hoolikalt.
3. Lõika roheline paprika ja konserveeritud munad kuubikuteks, hakka küüslauk ja sega seesamikastmesse, kuni kõik on hästi segunenud.
4.Lõika baklažaanid pikuti keskelt läbi, jättes põhi terveks. Nõruta ülemäärane vedelik. 5. Täida baklažaanid valmistatud täidisega ja serveeri kohe. Hakitud sealihaga täidetud baklažaanid Koostisosad: 2 lilla pikka baklažaani, väike kogus hakitud sealiha, 10 g kuivatatud tšillipipart, 4 küüslauguküünt, hakitud kevadlauk, 1 supilusikatäis veini,10 ml tumedat sojakastet, 1 teelusikatäis suhkrut, soola ja kanapuljongipulbrit, 1 teelusikatäis maisitärklise vedelikku. Valmistamine: 1. Lõika lillad baklažaanid spiraalsete mustritega. 2. Kuumuta wokis piisavalt õli, kuni see on mõõdukalt kuum. Prae baklažaaniviile keskmisel kuumusel, kuni need on pehmed. Suru õrnalt spaatliga, nõruta seejärel kurnas ja aseta taldrikule.
3. Jäta wokki veidi õli, lisa hakkliha ja prae, kuni värv muutub. Lisa kuivatatud tšillipipar ja hakitud küüslauk, prae, kuni tekib aromaatne lõhn. Vala sisse veini, tumedat sojakastet ja 150 ml vett. Lisa näputäis suhkrut, 1 teelusikatäis soola ja 1 teelusikatäis kanapuljongipulbrit. Segage hästi läbi ja lase madalal kuumusel 2–3 minutit podiseda. Paksenda kastet maisijahu vedeliku abil.
4. Puista hakitud kevadine sibul baklažaani peale ja vala paksendatud kaste peale.
Kala maitsega baklažaan
Koostisosad: 2 baklažaani, 1 roheline paprika, 1 punane paprika, 10 g hakitud Sichuani marineeritud tšillipipraid, kevadine sibul, küüslauk, ingver, 1 spl veini, 1 spl äädikat, 1 spl heledat sojakastet, 15 g suhkrut, 1 spl maisitärklise vedelat segu,näputäis soola
Valmistamine:
1. Lõika baklažaanid viiludeks, puista peale veidi soola ja marineeri umbes 10 minutit. Vääri välja üleliigne vedelik. Lõika roheline ja punane paprika kuubikuteks.
2. Kuumuta õli wokis, prae baklažaaniviilud, seejärel võta välja.
3. Sega kokku 10 g hakitud Sichuani marineeritud tšillipipraid,sibulat, küüslauku, ingverit, 1 spl Shaoxingi veini, 1 spl äädikat, 1 spl heledat sojakastet, 15 g suhkrut, 1 spl maisijahu vedelat ja näputäis soola. Segage hästi, et moodustuks kalamaitseline kaste.
5. Prae, kuni baklažaan on maitsed endasse imenud, seejärel lisa tükeldatud rohelised ja punased paprikad. Prae, kuni kõik on ühtlaselt segunenud, enne serveerimist. Külm käsitsi tükeldatud baklažaan
Koostisosad: 1 lilla koorega pikk baklažaan 1 punane terav paprika 1 terav paprika Sool 3 küüslauguküünt 1 osa kevadist sibulat Suhkur Valge äädikas
Valmistamine:
1. Pese baklažaan ja lõika suurteks tükkideks. Auru kõrgel kuumusel 15 minutit. Eemalda viljaliha ja rebi käsitsi õhukesteks ribadeks.
3. Sega baklažaani paprikaribadega, näputäie peene soola, tuhksuhkru, valge äädika, purustatud küüslaugu ja hakitud kevadise sibulaga. Sega läbi.
Pannil praetud baklažaan
Koostisosad: 2 lilla koorega pikka baklažaani, 1 muna, õli, sool, äädikas, küüslauk, seesamiõli, vesi, Sichuani pipar,
tšilliõli
Valmistamine:
1.Sega jahu veega, et saada paks taigen. Lisa klopitud muna, et saada vedelam taigen. Maitsesta soola ja Sichuani pipra pulbriga.
2. Lõika baklažaanid umbes poole sentimeetri paksusteks viiludeks. Kasta iga viil taignasse ja pane eelkuumutatud pannile õliga. Prae madalal kuumusel, kuni üks pool on kuldpruun, pööra siis ümber ja prae, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid.
3. Purusta küüslauk pastaks. Sega äädika, seesamiõli ja tšilliõliga, et saada küüslaugukaste. Serveeri praetud baklažaanide kõrvale kastmeks.