Ingredientes: Berenjena, cebollas tiernas, ajo, chiles verdes y rojos, sal, salsa de soja ligera, vinagre de arroz, azúcar, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de sésamo, caldo de pollo en polvo, aceite de chile. Método: 1. Cortar la berenjena en tiras y cocerla al vapor hasta que esté tierna. Picar finamente el ajo y las cebollas tiernas, y cortar en dados los chiles verdes y rojos.
2. Calentar el aceite de cacahuete hasta que humee y verterlo sobre los chiles rojos secos en un bol. Añadir la salsa de soja ligera, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el caldo de pollo en polvo, una pizca de sal y azúcar, y el aceite de pimienta de Sichuan para hacer el aderezo.
3. Verter el aceite de chile enfriado. Añadir todos los ingredientes picados al bol del aderezo y mezclar bien. Rociar sobre la berenjena al vapor.
Carne picada picante con berenjena en láminas
Ingredientes: 1 berenjena larga, 3 g de jengibre, 10 g de ajo, cebollas tiernas finamente picadas al gusto, 30 g de carne picada de cerdo, aceite según sea necesario, 1 cucharada de Pixian doubanjiang (pasta de chile y judías), 1 cucharada de salsa de chile picado, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo, pimienta al gusto, 1 cucharadita de azúcar, 15 g de vinagre, 1 cucharadita de salsa de soja oscura,1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de salsa de ostras
Método:
1. Picar finamente el jengibre y el ajo; picar la carne de cerdo (30 % de grasa, 70 % de magro). Cortar el extremo del tallo de la berenjena larga y partirla por la mitad a lo largo. Hacer un patrón de rayas diagonales en la parte posterior, cortando al 80 % de profundidad sin separar la base.
2. Calentar el aceite en un wok hasta que esté muy caliente. Freír las mitades de berenjena durante 2-3 minutos por cada lado, retirarlas y escurrirlas sobre papel de cocina antes de colocarlas en un plato.Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok. Añada el jengibre y el ajo picados y saltee hasta que desprendan aroma. Añada la carne de cerdo picada y saltee hasta que esté bien cocida. Añada doubanjiang, salsa de chile picado, sal, caldo de pollo en polvo, pimienta, azúcar, vinagre, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera y salsa de ostras. Añada una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
4. Vierta la salsa sobre la berenjena. Espolvoree con cebollas tiernas picadas antes de servir.
Rollitos de berenjena con rayas de colores
Ingredientes: 1 berenjena grande, 250 g de carne picada de cerdo, azúcar, salsa de soja ligera, pimienta, vino Shaoxing, jengibre picado y cebolleta, 1 huevo, chile, ajo
Método:
1. Cortar la berenjena en rodajas de 5 mm de grosor. Untar ligeramente con aceite y freír en una sartén caliente hasta que aparezcan rayas en ambos lados.
2. Mezclar la carne picada de cerdo con el azúcar, la salsa de soja ligera, la pimienta, el vino Shaoxing, el jengibre y la cebolleta picados y 1 huevo. Picar finamente 3-4 chiles y picar el ajo.
3. Calentar aceite en una sartén. Saltear la carne picada hasta que quede desmenuzada y añadir el resto de ingredientes. Cocinar hasta que esté bien caliente.
4. Extender la carne picada uniformemente sobre las rodajas de berenjena y enrollarlas de izquierda a derecha.
Deliciosa berenjena
Ingredientes: 2 berenjenas largas, 2 huevos en conserva, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo, 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de aceite de chile, aceite de sésamo, sal
Método:
1. Lavar bien las berenjenas y cocerlas al vapor con la piel.
2. Tomar 2 cucharadas de pasta de sésamo, añadir aceite de sésamo para diluirla, luego incorporar 1 cucharada de aceite de chile y sal al gusto. Mezclar bien.
3. Cortar en dados el pimiento verde y los huevos en salmuera, picar el ajo y mezclarlo con la salsa de sésamo hasta que quede bien combinado.
4.Con un cuchillo de cocina, corte la berenjena a lo largo por el centro sin cortar la base. Escurra el exceso de líquido de la cavidad. 5. Rellene la cavidad de la berenjena con la mezcla preparada y sirva inmediatamente. Berenjenas rellenas de carne picada de cerdo Ingredientes: 2 berenjenas largas moradas, una pequeña cantidad de carne picada de cerdo, 10 g de chiles secos, 4 dientes de ajo, cebollas tiernas picadas, 1 cucharada de vino de cocina,10 ml de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de azúcar, sal y caldo de pollo en polvo, 1 cucharadita de maicena diluida en agua.
Preparación:
1. Cortar las berenjenas moradas en espiral.
2. Calentar aceite suficiente en un wok hasta que esté moderadamente caliente. Freír las rodajas de berenjena a fuego medio hasta que se ablanden. Presionar suavemente con una espátula, escurrir en un colador y emplatar.
3. Dejar un poco de aceite en el wok, añadir la carne picada de cerdo y saltear hasta que cambie de color. Añadir los chiles secos y el ajo picado, salteando hasta que desprendan aroma. Verter el vino de cocina, la salsa de soja oscura y 150 ml de agua. Añadir una pizca de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo. Remover bien y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Espesar la salsa con la mezcla de maicena.
4. Espolvorea cebollas tiernas picadas sobre la berenjena y vierte la salsa espesa por encima.
Berenjena con sabor a pescado
Ingredientes: 2 berenjenas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 10 g de chiles encurtidos de Sichuan picados, cebollas tiernas, ajo, jengibre, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 15 g de azúcar, 1 cucharada de maicena,Una pizca de sal
Método:
1. Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorearlas con un poco de sal y dejarlas marinar durante unos 10 minutos. Escurrir el exceso de líquido. Cortar los pimientos verdes y rojos en dados.
2. Calentar aceite en un wok, freír las rodajas de berenjena y retirarlas.
3. Mezclar 10 g de chiles encurtidos de Sichuan picados,las cebolletas, el ajo, el jengibre, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 15 g de azúcar, 1 cucharada de mezcla de maicena y una pizca de sal. Mezclar bien para formar la salsa con sabor a pescado.
5. Saltee hasta que la berenjena absorba los sabores y, a continuación, añada los pimientos verdes y rojos cortados en dados. Saltee hasta que se mezclen uniformemente antes de servir. Berenjena fría desmenuzada a mano
Ingredientes: 1 berenjena larga de piel morada 1 pimiento rojo puntiagudo 1 pimiento puntiagudo Sal 3 dientes de ajo 1 cebolleta Azúcar Vinagre blanco
Método:
1. Lavar la berenjena y cortarla en trozos grandes. Cocer al vapor a fuego fuerte durante 15 minutos. Retirar la pulpa y desmenuzarla con las manos.
3. Mezclar la berenjena con las tiras de pimiento, una pizca de sal fina, azúcar glas, vinagre blanco al gusto, ajo machacado y cebolleta picada. Mezclar bien.
Berenjena frita
Ingredientes: 2 berenjenas largas de piel morada, 1 huevo, aceite, sal, vinagre, ajo, aceite de sésamo, agua, pimienta de Sichuan en polvo,
aceite de chile
Método:
1.Mezcla la harina con el agua para formar una masa espesa. Añade el huevo batido para crear una masa más fina. Sazona con sal y pimienta de Sichuan en polvo al gusto.
2. Cortar las berenjenas en rodajas finas de medio centímetro. Sumergir cada rodaja en la masa y colocar en una sartén precalentada con aceite. Freír a fuego lento hasta que se doren por un lado, luego dar la vuelta y cocinar hasta que ambos lados estén dorados.
3. Machacar el ajo hasta obtener una pasta. Mezclar con vinagre, aceite de sésamo y aceite de chile para hacer una salsa de ajo para mojar. Servir junto con las berenjenas fritas para mojar.