Συστατικά: Μελιτζάνα, φρέσκα κρεμμύδια, σκόρδο, πράσινα και κόκκινα τσίλι, αλάτι, ελαφριά σόγια σος, ξίδι ρυζιού, ζάχαρη, λάδι πιπεριού Σιτσουάν, σησαμέλαιο, σκόνη ζωμού κοτόπουλου, λάδι τσίλι
Μέθοδος:
1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε λωρίδες και βράστε την στον ατμό μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμύδια και κόψτε τα πράσινα και κόκκινα τσίλι σε κύβους.
2. Ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να καπνίσει και ρίξτε το πάνω από τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές σε ένα μπολ. Προσθέστε ελαφριά σόγια σος, ξίδι ρυζιού, σησαμέλαιο, σκόνη ζωμού κοτόπουλου, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη και λάδι πιπεριού Σιτσουάν για να φτιάξετε το ντρέσινγκ.
3. Ρίξτε το κρύο λάδι πιπεριού. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά στο μπολ με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη μελιτζάνα στον ατμό.
Πικάντικο κιμάς χοιρινό με μελιτζάνες
Συστατικά: 1 μακριά μελιτζάνα, 3 γρ. τζίντζερ, 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια κατά προτίμηση, 30 γρ. κιμάς χοιρινό, λάδι όσο χρειάζεται, 1 κ.σ. Pixian doubanjiang (πάστα τσίλι και φασόλια), 1 κ.σ. ψιλοκομμένη σάλτσα τσίλι, 1 κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. σκόνη ζωμού κοτόπουλου, πιπέρι κατά προτίμηση, 1 κ.γ. ζάχαρη, 15 γρ. ξίδι, 1 κ.γ. σκούρα σόγια σος,1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σόγια σος 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρειδιών
Μέθοδος:
1. Ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε το χοιρινό (30% λίπος, 70% άπαχο). Κόψτε το άκρο της μακρόστενης μελιτζάνας και κόψτε την στη μέση κατά μήκος. Χαράξτε διαγώνια σχέδια στο πίσω μέρος, κόβοντας στο 80% του βάθους χωρίς να κόψετε τη βάση.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να καεί. Τηγανίστε τα μισά μελιτζάνες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας πριν τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο.Αφήστε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο γουόκ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί καλά. Προσθέστε το ντουμπαντζιάνγκ, την ψιλοκομμένη σάλτσα τσίλι, το αλάτι, το ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το ξύδι, τη σκούρα σόγια σος, την ανοιχτόχρωμη σόγια σος και τη σάλτσα στρειδιών. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
4. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις μελιτζάνες. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια πριν σερβίρετε.
Πολύχρωμα ρολά με μελιτζάνα σε μοτίβο τίγρης
Υλικά: 1 μεγάλη μελιτζάνα, 250 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος, ζάχαρη, ελαφριά σόγια σος, πιπέρι, κρασί Shaoxing, ψιλοκομμένο τζίντζερ και φρέσκο κρεμμύδι, 1 αυγό, τσίλι, σκόρδο
Μέθοδος:
1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε ροδέλες πάχους 5 mm. Αλείψτε ελαφρά με λάδι και τηγανίστε σε καυτό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μοτίβο τίγρης και στις δύο πλευρές.
2. Ανακατέψτε τον κιμά με τη ζάχαρη, την ελαφριά σόγια σος, το πιπέρι, το κρασί Shaoxing, το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμύδι, καθώς και 1 αυγό. Ψιλοκόψτε 3-4 τσίλι και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τον κιμά μέχρι να γίνει θρυμματισμένος και, στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν καλά.
4. Απλώστε ομοιόμορφα τον κιμά πάνω στις φέτες μελιτζάνας και τυλίξτε τις από αριστερά προς τα δεξιά.
Νόστιμη μελιτζάνα
Συστατικά: 2 μακριές μελιτζάνες, 2 αυγά σε κονσέρβα, 1 πράσινη πιπεριά, 5 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας πάστα σουσάμι, 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι, λάδι σουσάμι, αλάτι
Μέθοδος:
1. Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες και βράστε τις με τη φλούδα τους.
2. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας πάστα σουσάμι, προσθέστε σουσάμι για να το αραιώσετε, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε καλά.
3. Κόψτε σε κύβους την πράσινη πιπεριά και τα αλατισμένα αυγά, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε τα με το μείγμα σουσάμι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
4.Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος στο κέντρο χωρίς να κόψετε τη βάση. Στραγγίστε τυχόν υπερβολικό υγρό από την κοιλότητα.
5. Γεμίστε με το κουτάλι τη μελιτζάνα με το γέμισμα και σερβίρετε αμέσως.
Μελιτζάνα γεμιστή με κιμά χοιρινού κρέατος
Υλικά: 2 μακριές μελιτζάνες, μια μικρή ποσότητα κιμά χοιρινού κρέατος, 10 γρ. αποξηραμένα τσίλι, 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρικής,10 ml σκούρα σόγια σος, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και σκόνη ζωμού κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσιτάλευρο
Μέθοδος:
1. Κόψτε τις μοβ μελιτζάνες σε σπειροειδή κομμάτια.
2. Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να γίνει μέτρια ζεστό. Τηγανίστε τα κομμάτια μελιτζάνας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Πιέστε τα απαλά με μια σπάτουλα, στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και βάλτε τα σε ένα πιάτο.
3. Αφήστε λίγο λάδι στο γουόκ, προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέστε τις αποξηραμένες πιπεριές και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Ρίξτε το κρασί μαγειρικής, τη σκούρα σόγια σος και 150 ml νερό. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζωμού κοτόπουλου. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Πυκνώστε τη σάλτσα με το μείγμα αραβοσίτου.
4. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια πάνω από τις μελιτζάνες και ρίξτε την πυκνωμένη σάλτσα από πάνω.
Μελιτζάνες με γεύση ψαριού
Υλικά: 2 μελιτζάνες, 1 πράσινη πιπεριά, 1 κόκκινη πιπεριά, 10 g ψιλοκομμένες πιπεριές Σιτσουάν, κρεμμυδάκια, σκόρδο, τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρικής, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σόγια σος, 15 g ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αραβοσιτάλευρο,μια πρέζα αλάτι
Μέθοδος:
1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες, ανακατέψτε με λίγο αλάτι και μαρινάρετε για περίπου 10 λεπτά. Στύψτε το περιττό υγρό. Κόψτε τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές σε κύβους.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας και στη συνέχεια αφαιρέστε τις.
3. Ανακατέψτε 10 γρ. ψιλοκομμένα τσίλι Σιτσουάν,τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σόγια σος, 15 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αρακάς και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να φτιάξετε τη σάλτσα με γεύση ψαριού.
5. Τηγανίστε μέχρι να απορροφήσει η μελιτζάνα τις γεύσεις και στη συνέχεια προσθέστε τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές σε κύβους. Τηγανίστε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα και σερβίρετε. Κρύα μελιτζάνα κομμένη στο χέρι
Υλικά: 1 μακρόστενη μελιτζάνα με μοβ φλούδα 1 κόκκινη πιπεριά 1 πιπεριά Αλάτι 3 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμυδάκι Ζάχαρη Λευκό ξύδι
Μέθοδος:
1. Πλύνετε τη μελιτζάνα και κόψτε την σε μεγάλα κομμάτια. Ατμίστε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη σάρκα και σχίστε τη με το χέρι σε λεπτές λωρίδες.
3. Ανακατέψτε τη μελιτζάνα με τις λωρίδες πιπεριάς, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη άχνη, λευκό ξύδι κατά γούστο, σκόρδο λιωμένο και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Ανακατέψτε καλά.
Τηγανητή μελιτζάνα
Υλικά: 2 μακρόστενες μελιτζάνες με μοβ φλούδα, 1 αυγό, λάδι, αλάτι, ξύδι, σκόρδο, σησαμέλαιο, νερό, σκόνη πιπεριού Σιτσουάν,
λάδι τσίλι
Μέθοδος:
1.Ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό για να σχηματίσετε ένα παχύ χυλό. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό για να δημιουργήσετε ένα πιο λεπτό χυλό. Προσθέστε αλάτι και σκόνη πιπεριού Σιτσουάν για γεύση.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Βουτήξτε κάθε φέτα στο χυλό και τοποθετήστε τις σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε τις και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
3. Λιώστε το σκόρδο σε πάστα. Ανακατέψτε με ξύδι, σησαμέλαιο και λάδι τσίλι για να φτιάξετε μια σάλτσα σκόρδου. Σερβίρετε μαζί με τις τηγανητές μελιτζάνες για να τις βουτάτε στη σάλτσα.