Zutaten: Aubergine, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, grüne und rote Chilischoten, Salz, helle Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sichuan-Pfefferöl, Sesamöl, Hühnerbrühepulver, Chiliöl
Zubereitung:
1. Die Aubergine in Streifen schneiden und weich dämpfen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken, grüne und rote Chilischoten würfeln.
2. Erdnussöl erhitzen, bis es raucht, dann über getrocknete rote Chilischoten in einer Schüssel gießen. Helle Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Hühnerbrühepulver, eine Prise Salz und Zucker sowie Sichuan-Pfefferöl hinzufügen, um das Dressing zuzubereiten.
3. Das abgekühlte Chiliöl hinzufügen. Alle gehackten Zutaten in die Dressing-Schüssel geben und gut vermischen. Über die gedämpfte Aubergine träufeln.
Würziges Hackfleisch mit Auberginenstreifen
Zutaten: 1 lange Aubergine, 3 g Ingwer, 10 g Knoblauch, fein gehackte Frühlingszwiebeln nach Geschmack, 30 g Hackfleisch, Öl nach Bedarf, 1 EL Pixian Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste), 1 EL gehackte Chilisauce, 1 TL Salz, ½ TL Hühnerbrühepulver, Pfeffer nach Geschmack, 1 TL Zucker, 15 g Essig, 1 TL dunkle Sojasauce,Helle Sojasauce 1 EL, Austernsauce 1 TL
Zubereitung:
1. Ingwer und Knoblauch fein hacken; Schweinehackfleisch (30 % Fett, 70 % mager) zerkleinern. Das Stielende der langen Aubergine abschneiden, längs halbieren. Auf der Fleischseite ein diagonales Kreuzmuster einritzen, dabei 80 % tief schneiden, ohne den Boden zu durchtrennen.
2. Öl in einem Wok sehr heiß werden lassen. Die Auberginenhälften 2–3 Minuten pro Seite braten, dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.Eine kleine Menge Öl im Wok lassen. Gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es gar ist. Doubanjiang, gehackte Chilisauce, Salz, Hühnerbrühepulver, Pfeffer, Zucker, Essig, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce und Austernsauce hinzufügen. Eine kleine Menge Wasser hinzufügen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
4. Die Sauce über die Auberginen gießen. Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Bunte Auberginenröllchen mit Tigerstreifen
Zutaten: 1 große Aubergine, 250 g Schweinehackfleisch, Zucker, helle Sojasauce, Pfeffer, Shaoxing-Wein, gehackter Ingwer und Frühlingszwiebeln, 1 Ei, Chili, Knoblauch
Zubereitung:
1. Die Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Leicht mit Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne braten, bis auf beiden Seiten Tigerstreifen zu sehen sind.
2. Das Schweinehackfleisch mit Zucker, heller Sojasauce, Pfeffer, Shaoxing-Wein, gehacktem Ingwer und Frühlingszwiebeln sowie 1 Ei vermengen. 3–4 Chilischoten fein würfeln und den Knoblauch hacken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinehackfleisch braten, bis es krümelig ist, dann alle übrigen Zutaten hinzufügen. Gut durchgaren.
4. Das Hackfleisch gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen und diese von links nach rechts aufrollen.
Köstliche Auberginen
Zutaten: 2 lange Auberginen, 2 eingelegte Eier, 1 grüne Paprika, 5 Knoblauchzehen, 2 EL Sesampaste, 1 EL Chiliöl, Sesamöl, Salz
Zubereitung:
1. Die Auberginen gründlich waschen und mit der Schale dämpfen.
2. 2 Esslöffel Sesampaste nehmen, mit Sesamöl verdünnen, dann 1 Esslöffel Chiliöl und Salz nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen.
3. Die grüne Paprika und die eingelegten Eier würfeln, den Knoblauch hacken und unter die Sesamsauce rühren, bis alles gut vermischt ist.
4.Mit einem Schälmesser die Aubergine der Länge nach in der Mitte einschneiden, ohne den Boden durchzuschneiden. Überschüssige Flüssigkeit aus der Vertiefung abgießen.
5. Die vorbereitete Füllung in die Vertiefung der Aubergine geben und sofort servieren.
Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen
Zutaten: 2 lange violette Auberginen, eine kleine Menge Hackfleisch, 10 g getrocknete Chilischoten, 4 Knoblauchzehen, gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Esslöffel Kochwein,10 ml dunkle Sojasauce, je 1 Teelöffel Zucker, Salz und Hühnerbrühepulver, 1 Teelöffel Maismehlschlämme
Zubereitung:
1. Die violetten Auberginen spiralförmig in Scheiben schneiden.
2. Ausreichend Öl in einem Wok erhitzen, bis es mäßig heiß ist. Die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken, dann in einem Sieb abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.
3. Etwas Öl im Wok lassen, Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es Farbe annimmt. Getrocknete Chilischoten und gehackten Knoblauch hinzufügen und braten, bis es duftet. Kochwein, dunkle Sojasauce und 150 ml Wasser hinzufügen. Eine Prise Zucker, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Hühnerbrühepulver hinzufügen. Gut umrühren, dann bei geringer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit der Maisstärkemischung andicken.
4. Gehackte Frühlingszwiebeln über die Auberginen streuen und die eingedickte Sauce darüber gießen.
Auberginen mit Fischgeschmack
Zutaten: 2 Auberginen, 1 grüne Paprika, 1 rote Paprika, 10 g gehackte eingelegte Sichuan-Chilis, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, 1 EL Kochwein, 1 EL Essig, 1 EL helle Sojasauce, 15 g Zucker, 1 EL Maismehlschlämme,eine Prise Salz
Zubereitung:
1. Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten marinieren lassen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die grüne und rote Paprika würfeln.
2. Öl in einem Wok erhitzen, die Auberginenscheiben frittieren und dann herausnehmen.
3. 10 g gehackte Sichuan-Chilis,Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 15 g Zucker, 1 Esslöffel Maismehl-Slurry und eine Prise Salz fein hacken. Gut vermischen, um die Fischsauce zuzubereiten.
5. Unter Rühren braten, bis die Aubergine die Aromen aufgenommen hat, dann die gewürfelten grünen und roten Paprikaschoten hinzufügen. Unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig vermengt ist, dann servieren. Kalte, handgeschnittene Aubergine
Zutaten: 1 längliche Aubergine mit violetter Schale 1 rote Spitzpaprika 1 Spitzpaprika Salz 3 Knoblauchzehen 1 Stange Frühlingszwiebel Zucker Weißer Essig
Zubereitung:
1. Die Aubergine waschen und in große Stücke schneiden. Bei starker Hitze 15 Minuten lang dämpfen. Das Fruchtfleisch entfernen und mit der Hand in dünne Streifen zerteilen.
3. Die Aubergine mit den Paprikastreifen, einer Prise feinem Salz, Streuzucker, weißem Essig nach Geschmack, zerdrücktem Knoblauch und gehackten Frühlingszwiebeln vermengen. Gut vermischen.
Gebratene Auberginen
Zutaten: 2 längliche Auberginen mit violetter Schale, 1 Ei, Öl, Salz, Essig, Knoblauch, Sesamöl, Wasser, Sichuan-Pfefferpulver,
Chiliöl
Zubereitung:
1.Mehl mit Wasser zu einem dicken Teig vermischen. Mit einem geschlagenen Ei einen dünneren Teig herstellen. Mit Salz und Sichuan-Pfefferpulver abschmecken.
2. Die Auberginen in dünne, etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe in den Teig tauchen und in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl geben. Bei geringer Hitze braten, bis eine Seite goldbraun ist, dann wenden und braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
3. Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. Mit Essig, Sesamöl und Chiliöl zu einer Knoblauch-Dip-Sauce vermischen. Zusammen mit den gebratenen Auberginen zum Dippen servieren.