Ingredienser: Aubergine, forårsløg, hvidløg, grønne og røde chilier, salt, lys sojasovs, riseddike, sukker, Sichuan-peberolie, sesamolie, kyllingebouillonpulver, chiliolie
Fremgangsmåde:
1. Skær auberginen i strimler og damp den, indtil den er mør. Hak hvidløg og forårsløg fint, og skær de grønne og røde chilier i tern.
2. Varm jordnøddeolie op, indtil den ryger, og hæld den derefter over tørrede røde chilier i en skål. Tilsæt lys sojasovs, riseddike, sesamolie, kyllingebouillonpulver, en knivspids salt og sukker samt Sichuan-peberolie for at lave dressingen.
3. Hæld den afkølede chiliolie i. Tilsæt alle de hakkede ingredienser til dressingen, og bland det hele grundigt. Hæld det over den dampede aubergine.
Krydret hakket svinekød med aubergineflager
Ingredienser: 1 lang aubergine, 3 g ingefær, 10 g hvidløg, finthakket forårsløg efter smag, 30 g hakket svinekød, olie efter behov, 1 spsk Pixian doubanjiang (chilibønnepasta), 1 spsk hakket chilisauce, 1 tsk salt, ½ tsk kyllingebouillonpulver, peber efter smag, 1 tsk sukker, 15 g eddike, 1 tsk mørk sojasovs,lys sojasovs 1 spsk, østerssauce 1 tsk
Fremgangsmåde:
1. Hak ingefær og hvidløg fint; hak svinekødet (30 % fedt, 70 % magert). Skær enden af den lange aubergine af, og halver den på langs. Skær et diagonalt krydsmønster på bagsiden, så det er 80 % dybt, uden at skære igennem bunden.
2. Varm olie i en wok, indtil den er meget varm. Steg auberginehalvdelene i 2-3 minutter på hver side, tag dem derefter op, lad dem dryppe af og læg dem på en tallerken.Lad en lille mængde olie blive i wokken. Tilsæt hakket ingefær og hvidløg, og steg, indtil det dufter. Tilsæt hakket svinekød, og steg, indtil det er gennemstegt. Tilsæt doubanjiang, hakket chilisauce, salt, kyllingebouillonpulver, peber, sukker, eddike, mørk sojasauce, lys sojasauce og østerssauce. Tilsæt en lille mængde vand, og lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner.
4. Hæld saucen over auberginen. Drys med hakkede forårsløg inden servering.
Farverige aubergineruller med tigerstriber
Ingredienser: 1 stor aubergine, 250 g hakket svinekød, sukker, lys sojasovs, peber, Shaoxing-vin, hakket ingefær og forårsløg, 1 æg, chili, hvidløg
Fremgangsmåde:
1. Skær auberginen i 5 mm tykke skiver. Pensl dem let med olie og steg dem på en varm pande, indtil der dannes tigerstriber på begge sider.
2. Bland hakket svinekød med sukker, lys sojasovs, peber, Shaoxing-vin, hakket ingefær og forårsløg samt 1 æg. Hak 3-4 chilier fint og hak hvidløg.
3. Varm olie op på en pande. Steg det hakkede svinekød, indtil det er smuldrende, og tilsæt derefter alle de øvrige ingredienser. Steg, indtil det er gennemstegt.
4. Fordel det hakkede kød jævnt over aubergineskiverne, og rul dem sammen fra venstre mod højre.
Lækker aubergine
Ingredienser: 2 lange auberginer, 2 konserverede æg, 1 grøn peberfrugt, 5 fed hvidløg, 2 spsk sesampasta, 1 spsk chiliolie, sesamolie, salt
Fremgangsmåde:
1. Vask auberginerne grundigt og damp dem med skræl på.
2. Tag 2 spsk sesampasta, tilsæt sesamolie for at tynde den, og tilsæt derefter 1 spsk chiliolie og salt efter smag. Bland grundigt.
3. Skær den grønne peberfrugt og de konserverede æg i tern, hak hvidløget og rør det ind i sesamsaucen, indtil det er godt blandet.
4.Skær auberginen på langs i midten med en skrællekniv uden at skære igennem bunden. Tøm overskydende væske fra hulrummet.
5. Spoon den tilberedte sauceblanding i auberginens hulrum. Server straks.
Hakket svinekød med aubergine
Ingredienser: 2 lange lilla auberginer, en lille mængde hakket svinekød, 10 g tørrede chilier, 4 fed hvidløg, hakkede forårsløg, 1 spsk madlavningsvin,10 ml mørk sojasovs, 1 tsk sukker, salt og kyllingebouillonpulver, 1 tsk majsstivelsesopløsning
Fremgangsmåde:
1. Skær de lilla auberginer i spiralformede skiver.
2. Varm en tilstrækkelig mængde olie i en wok, indtil den er moderat varm. Steg aubergineskiverne ved medium varme, indtil de er bløde. Tryk forsigtigt med en spatel, dræn derefter i et dørslag og anret på en tallerken.
3. Lad lidt olie blive i wokken, tilsæt hakket svinekød og steg, indtil farven ændrer sig. Tilsæt tørrede chilier og hakket hvidløg, og steg, indtil det dufter. Hæld madlavningsvin, mørk sojasovs og 150 ml vand i. Tilsæt en knivspids sukker, 1 tsk salt og 1 tsk kyllingebouillonpulver. Rør godt, og lad det simre på lav varme i 2-3 minutter. Jævn saucen med majsstivelsesblandingen.
4. Drys hakkede forårsløg over auberginen og hæld den tykkede sauce over.
Aubergine med fiskesmag
Ingredienser: 2 auberginer, 1 grøn peberfrugt, 1 rød peberfrugt, 10 g hakket Sichuan-syltede chilier, forårsløg, hvidløg, ingefær, 1 spsk madlavningsvin, 1 spsk eddike, 1 spsk lys sojasovs, 15 g sukker, 1 spsk majsstivelsesblanding,en knivspids salt
Fremgangsmåde:
1. Skær auberginerne i skiver, vend dem med lidt salt og lad dem marinere i ca. 10 minutter. Pres overskydende væske ud. Skær de grønne og røde peberfrugter i tern.
2. Varm olie op i en wok, frituresteg aubergineskiverne og tag dem derefter op.
3. Bland 10 g hakket Sichuan-syltede chilier,forårsløg, hvidløg, ingefær, 1 spsk Shaoxing-vin, 1 spsk eddike, 1 spsk lys sojasovs, 15 g sukker, 1 spsk majsstivelsesblanding og en knivspids salt. Rør godt for at lave fiske-smagssaucen.
5. Steg, indtil auberginen har absorberet smagen, og tilsæt derefter de hakkede grønne og røde peberfrugter. Steg, indtil det hele er blandet jævnt, inden det serveres. Kold håndstrimlet aubergine
Ingredienser: 1 lang aubergine med lilla skræl 1 rød spids peberfrugt 1 spids peberfrugt Salt 3 fed hvidløg 1 forårsløg Sukker Hvid eddike
Fremgangsmåde:
1. Vask auberginen og skær den i store stykker. Damp den ved høj varme i 15 minutter. Fjern kødet og riv det i tynde strimler med hånden.
3. Bland auberginen med peberstrimlerne, en knivspids fint salt, strøsukker, hvid eddike efter smag, knust hvidløg og hakket forårsløg. Vend det hele sammen.
Stegt aubergine
Ingredienser: 2 lange auberginer med lilla skræl, 1 æg, olie, salt, eddike, hvidløg, sesamolie, vand, Sichuan-peberpulver,
chiliolie
Fremgangsmåde:
1.Bland mel med vand til en tyk dej. Tilsæt pisket æg for at få en tyndere dej. Smag til med salt og Sichuan-peberpulver.
2. Skær auberginen i tynde skiver, der er cirka en halv centimeter tykke. Dyp hver skive i dejen og læg dem i en forvarmet stegepande med olie. Steg dem ved lav varme, indtil de er gyldenbrune på den ene side, vend dem derefter og steg dem, indtil begge sider er gyldenbrune.
3. Knus hvidløget til en pasta. Bland det med eddike, sesamolie og chiliolie for at lave en hvidløgsdip. Server den sammen med den stegte aubergine som dip.