Ingredience: Lilek, jarní cibulka, česnek, zelené a červené chilli papričky, sůl, světlá sójová omáčka, rýžový ocet, cukr, sečuánský pepřový olej, sezamový olej, kuřecí bujón v prášku, chilli olej
Postup:
1. Lilek nakrájejte na proužky a vařte v páře, dokud nezměkne. Česnek a jarní cibulku nakrájejte na jemno, zelené a červené chilli papričky nakrájejte na kostičky.
2. Zahřejte arašídový olej, až se začne kouřit, a nalijte ho na sušené červené chilli papričky v misce. Přidejte světlou sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej, kuřecí bujón v prášku, špetku soli a cukru a sečuánský pepřový olej a připravte zálivku.
3. Nalijte vychlazený chilli olej. Přidejte všechny nakrájené ingredience do misky se zálivkou a dobře promíchejte. Pokapejte dušený lilek.
Pikantní mleté vepřové maso s lilkovými šupinkami
Ingredience: 1 dlouhý lilek, 3 g zázvoru, 10 g česneku, jemně nakrájená jarní cibulka podle chuti, 30 g mletého vepřového masa, olej podle potřeby, 1 lžíce Pixian doubanjiang (chilli fazolová pasta), 1 lžíce nakrájené chilli omáčky, 1 lžička soli, ½ lžičky kuřecího bujónu v prášku, pepř podle chuti, 1 lžička cukru, 15 g octa, 1 lžička tmavé sójové omáčky,světlá sojová omáčka 1 lžíce, ústřicová omáčka 1 lžička
Postup:
1. Jemně nakrájejte zázvor a česnek; mleté vepřové maso (30 % tuku, 70 % libového masa). Odřízněte konec dlouhého lilku a podélně ho rozkrojte na polovinu. Na straně s dužinou nakrájejte diagonální křížový vzor, který zasahuje do hloubky 80 %, aniž by prořízl základnu.
2. Rozehřejte olej ve woku, až bude velmi horký. Smažte poloviny lilku 2–3 minuty z každé strany, poté je vyjměte, nechte okapat a naservírujte na talíř.Ve woku nechte malé množství oleje. Přidejte nasekaný zázvor a česnek a restujte, dokud nezačne vonět. Přidejte mleté vepřové maso a restujte, dokud není propečené. Přidejte doubanjiang, nasekanou chilli omáčku, sůl, kuřecí bujón v prášku, pepř, cukr, ocet, tmavou sojovou omáčku, světlou sojovou omáčku a ústřicovou omáčku. Přidejte malé množství vody a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
4. Omáčkou přelijte lilky. Před podáváním posypte nasekanou jarní cibulkou.
Barevné lilkové rolky s tygřím vzorem
Ingredience: 1 velký lilek, 250 g mletého vepřového masa, cukr, světlá sojová omáčka, pepř, víno Shaoxing, nasekaný zázvor a jarní cibulka, 1 vejce, chilli, česnek
Postup:
1. Lilek nakrájejte na 5 mm silné plátky. Lehce je potřete olejem a smažte na rozpálené pánvi, dokud se na obou stranách neobjeví tygří vzor.
2. Smíchejte mleté vepřové maso s cukrem, světlou sojovou omáčkou, pepřem, vínem Shaoxing, mletým zázvorem a jarní cibulkou a 1 vejcem. Nakrájejte 3–4 chilli papričky na jemné kostičky a nasekejte česnek.
3. Rozehřejte olej na pánvi. Mleté vepřové maso osmažte, až se rozpadne, a poté přidejte všechny zbývající ingredience. Vařte, až se vše důkladně prohřeje.
4. Mleté maso rovnoměrně rozetřete na plátky lilku a stočte je zleva doprava.
Lahodný lilek
Ingredience: 2 dlouhé lilky, 2 nakládaná vejce, 1 zelená paprika, 5 stroužků česneku, 2 lžíce sezamové pasty, 1 lžíce chilli oleje, sezamový olej, sůl
Postup:
1. Lilky důkladně umyjte a uvařte v páře se slupkou.
2. Vezměte 2 lžíce sezamové pasty, přidejte sezamový olej, aby se zředila, a poté přidejte 1 lžíci chilli oleje a sůl podle chuti. Důkladně promíchejte.
3. Nakrájejte zelenou papriku a nakládaná vejce na kostičky, nasekejte česnek a zamíchejte do sezamové omáčky, dokud se vše dobře nepropojí.
4.Pomocí nože na krájení zeleniny rozřízněte lilek podélně uprostřed, aniž byste prořízli dno. Vylijte přebytečnou tekutinu z dutiny.
5. Lžící naplňte dutinu lilku připravenou náplní a ihned podávejte.
Lilek plněný mletým vepřovým masem
Ingredience: 2 dlouhé fialové lilky, malé množství mletého vepřového masa, 10 g sušených chilli papriček, 4 stroužky česneku, nakrájená jarní cibulka, 1 lžíce vína na vaření,10 ml tmavé sojové omáčky, 1 lžička cukru, soli a kuřecího bujónu v prášku, 1 lžička kukuřičné mouky
Postup:
1. Fialové lilky nakrájejte na spirálové plátky.
2. Ve woku rozehřejte dostatečné množství oleje. Plátky lilku smažte na středním ohni, dokud nezměknou. Jemně je přitlačte špachtlí, poté je sceďte v cedníku a dejte na talíř.
3. Nechte ve woku trochu oleje, přidejte mleté vepřové maso a smažte, dokud nezmění barvu. Přidejte sušené chilli papričky a mletý česnek a smažte, dokud nezačne vonět. Nalijte vařené víno, tmavou sójovou omáčku a 150 ml vody. Přidejte špetku cukru, 1 čajovou lžičku soli a 1 čajovou lžičku kuřecího bujónu v prášku. Dobře promíchejte a poté vařte na mírném ohni 2-3 minuty. Omáčku zahustěte kukuřičnou moukou.
4. Posypte nakrájenou jarní cibulkou a přelijte zahuštěnou omáčkou.
Lilek s rybí příchutí
Ingredience: 2 lilky, 1 zelená paprika, 1 červená paprika, 10 g nasekaných nakládaných chilli papriček ze S'-čchuanu, jarní cibulka, česnek, zázvor, 1 lžíce vína na vaření, 1 lžíce octa, 1 lžíce světlé sojové omáčky, 15 g cukru, 1 lžíce kukuřičné mouky,špetka soli
Postup:
1. Lilky nakrájejte na plátky, posypte trochou soli a nechte asi 10 minut marinovat. Vytlačte přebytečnou tekutinu. Nakrájejte zelenou a červenou papriku na kostičky.
2. Rozehřejte olej ve woku, lilkové plátky osmažte a vyjměte.
3. Smíchejte 10 g mletých nakládaných čili papriček ze S'-čchuanu,jarní cibulku, česnek, zázvor, 1 lžíci vína Shaoxing, 1 lžíci octa, 1 lžíci světlé sojové omáčky, 15 g cukru, 1 lžíci kukuřičné mouky a špetku soli. Dobře promíchejte, aby vznikla omáčka s rybí chutí.
5. Smažte, dokud lilek neabsorbuje chutě, poté přidejte nakrájenou zelenou a červenou papriku. Před podáváním dobře promíchejte. Studený ručně nakrájený lilek
Ingredience: 1 dlouhý lilek s fialovou slupkou 1 červená špičatá paprika 1 špičatá paprika Sůl 3 stroužky česneku 1 část jarní cibulky Cukr Bílý ocet
Postup:
1. Lilek umyjte a nakrájejte na velké kousky. Vařte v páře na vysokém ohni po dobu 15 minut. Vyjměte dužinu a ručně ji roztrhejte na tenké proužky.
3. Smíchejte lilek s proužky papriky, špetkou jemné soli, moučkovým cukrem, bílým octem podle chuti, drceným česnekem a nakrájenou jarní cibulkou. Dobře promíchejte.
Smažený lilek
Ingredience: 2 dlouhé lilky s fialovou slupkou, 1 vejce, olej, sůl, ocet, česnek, sezamový olej, voda, sečuánský pepř,
chilli olej
Postup:
1.Smíchejte mouku s vodou a vytvořte husté těsto. Přidejte rozšlehané vejce, aby bylo těsto řidší. Dochutíme solí a sečuánským pepřem podle chuti.
2. Lilek nakrájejte na tenké plátky o tloušťce přibližně půl centimetru. Každý plátek namočte do těsta a vložte do pánve s předehřátým olejem. Smažte na mírném ohni do zlatova, poté otočte a smažte, dokud nejsou obě strany zlaté.
3. Česnek rozdrťte na pastu. Smíchejte s octem, sezamovým olejem a chilli olejem a připravte česnekovou omáčku. Podávejte spolu se smaženým lilkem jako dip.