Съставки: Патладжан, пролетен лук, чесън, зелени и червени чушки, сол, лек соев сос, оризов оцет, захар, масло от сичуански пипер, сусамово масло, пилешки бульон на прах, масло от чушки
Начин на приготвяне:
1. Нарежете патладжана на ленти и гответе на пара, докато омекне. Нарежете на ситно чесъна и пролетния лук, а зелените и червените чушки нарежете на кубчета.
2. Загрейте фъстъченото масло, докато започне да пуши, и го излейте върху сушените червени чушки в купа. Добавете лек соев сос, оризов оцет, сусамово масло, пилешки бульон на прах, щипка сол и захар и масло от сичуански пипер, за да направите дресинга.
3. Излейте охладеното масло от чушки. Добавете всички нарязани съставки в купата с дресинга и разбъркайте добре. Полейте с него парените патладжани.
Пикантно мляно свинско с патладжан
Съставки: 1 дълъг патладжан, 3 г джинджифил, 10 г чесън, ситно нарязан зелен лук на вкус, 30 г мляно свинско, масло колкото е необходимо, 1 с.л. Pixian doubanjiang (паста от люти чушки), 1 с.л. нарязан лют сос, 1 ч.л. сол, ½ ч.л. пилешки бульон на прах, черен пипер на вкус, 1 ч.л. захар, 15 г оцет, 1 ч.л. тъмен соев сос,светъл соев сос 1 супена лъжица, сос от стриди 1 чаена лъжичка
Начин на приготвяне:
1. Нарежете на ситно джинджифила и чесъна; смелете свинското месо (30% мазнини, 70% постно). Отрежете края на дългия патладжан, разрежете го по дължина. Нарежете диагонални кръстосани линии по меката страна, като нарежете на 80% дълбочина, без да прережете основата.
2. Загрейте маслото в уок, докато стане много горещо. Запържете половинките патладжан за 2-3 минути от всяка страна, след което ги извадете и отцедете върху хартиени кърпички, преди да ги подредите в чиния.Оставете малко масло в уока. Добавете нарязания джинджифил и чесън и запържете, докато станат ароматни. Добавете свинското кайма и запържете, докато се сготви. Добавете дубанжианг, нарязан чили сос, сол, пилешки бульон на прах, пипер, захар, оцет, тъмен соев сос, светъл соев сос и сос от стриди. Добавете малко вода и оставете да къкри на слаб огън, докато сосът се сгъсти.
4. Изсипете соса върху патладжана. Поръсете с нарязан зелен лук преди сервиране.
Цветни патладжанови рулца с тигрови ивици
Съставки: 1 голям патладжан, 250 г мляно свинско месо, захар, светъл соев сос, пипер, вино Шаосин, нарязан джинджифил и пролетен лук, 1 яйце, чили, чесън
Начин на приготвяне:
1. Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина 5 мм. Намажете леко с масло и запържете в гореща тиган, докато се появят тигрови ивици от двете страни.
2. Смесете свинското кайма със захарта, лекия соев сос, пипера, виното Шаосин, нарязания на ситно джинджифил и зелен лук и 1 яйце. Нарежете на ситно 3-4 люти чушлета и накълцайте чесъна.
3. Загрейте маслото в тиган. Запържете свинското кайма, докато стане ронливо, след което добавете останалите съставки. Гответе, докато се загрее добре.
4. Разстелете каймата равномерно върху резените патладжан и ги навийте отляво надясно.
Вкусен патладжан
Съставки: 2 дълги патладжана, 2 консервирани яйца, 1 зелен пипер, 5 скилидки чесън, 2 супени лъжици сусамова паста, 1 супена лъжица чили масло, сусамово масло, сол
Начин на приготвяне:
1. Измийте патладжаните добре и ги задушете с кората.
2. Вземете 2 супени лъжици сусамова паста, добавете сусамово масло, за да я разредите, след това добавете 1 супена лъжица чили масло и сол на вкус. Разбъркайте добре.
3. Нарежете зеления пипер и консервираните яйца на кубчета, накълцайте чесъна и разбъркайте със сусамовата смес, докато се смесят добре.
4.С нож за обелване нарежете патладжана по дължина по средата, без да прережете основата. Изцедете излишната течност от кухината. 5. С лъжица напълнете кухината на патладжана с приготвената плънка и сервирайте веднага. Патладжан, пълнен с мляно свинско месо Съставки: 2 дълги лилави патладжана, малко мляно свинско месо, 10 г сушени люти чушки, 4 скилидки чесън, нарязан зелен лук, 1 супена лъжица готварско вино,10 мл тъмна соева сос, по 1 чаена лъжичка захар, сол и пилешки бульон на прах, 1 чаена лъжичка царевично нишесте
Начин на приготвяне:
1. Нарежете лилавите патладжани на спираловидни филийки.
2. Загрейте достатъчно масло в уок, докато стане умерено горещо. Запържете филийките патладжан на средна температура, докато омекнат. Натиснете леко с лопатка, след това отцедете в гевгир и поднесете.
3. Оставете малко масло в уока, добавете мляното свинско месо и запържете, докато промени цвета си. Добавете сушени чушки и нарязан чесън, запържете, докато станат ароматни. Добавете готварско вино, тъмен соев сос и 150 мл вода. Добавете щипка захар, 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка пилешки бульон на прах. Разбъркайте добре, след което оставете да къкри на слаб огън за 2-3 минути. Сгъстете соса с царевичната каша.
4. Поръсете нарязания зелен лук върху патладжана и полейте с гъстия сос.
Патладжан с рибен вкус
Съставки: 2 патладжана, 1 зелен пипер, 1 червен пипер, 10 г нарязан сичуански лют червен пипер, зелен лук, чесън, джинджифил, 1 супена лъжица готварско вино, 1 супена лъжица оцет, 1 супена лъжица светъл соев сос, 15 г захар, 1 супена лъжица царевично нишесте,щипка сол
Начин на приготвяне:
1. Нарежете патладжаните на филийки, поръсете ги с малко сол и оставете да мариноват за около 10 минути. Изцедете излишната течност. Нарежете зеления и червения пипер на кубчета.
2. Загрейте маслото в уок, изпържете филийките патладжан, след което ги извадете.
3. Смесете 10 г нарязан сичуански маринован лют пипер,зелен лук, чесън, джинджифил, 1 супена лъжица вино Shaoxing, 1 супена лъжица оцет, 1 супена лъжица светла соева сос, 15 г захар, 1 супена лъжица царевично нишесте и щипка сол. Разбъркайте добре, за да получите сос с рибен вкус.
5. Запържете, докато патладжанът абсорбира ароматите, след това добавете нарязаните на кубчета зелени и червени чушки. Запържете, докато се смесят равномерно, преди да сервирате. Студен патладжан, нарязан на ръка
Съставки: 1 дълъг патладжан с лилава кора 1 червена заострена чушка 1 заострена чушка Сол 3 скилидки чесън 1 част пролетен лук Захар Бял оцет
Начин на приготвяне:
1. Измийте патладжана и го нарежете на големи парчета. Задушете на силен огън за 15 минути. Извадете месестата част и я накъсайте на тънки ленти с ръка.
3. Смесете патладжана с лентичките пипер, щипка фина сол, пудра захар, бял оцет на вкус, счукан чесън и нарязан зелен лук. Разбъркайте, за да се смесят.
Паниран патладжан
Съставки: 2 дълги патладжана с лилава кора, 1 яйце, олио, сол, оцет, чесън, сусамово масло, вода, прах от сичуански пипер,
чили масло
Начин на приготвяне:
1.Смесете брашното с вода, за да се получи гъсто тесто. Добавете разбитото яйце, за да се получи по-тънко тесто. Подправете със сол и прах от сичуански пипер на вкус.
2. Нарежете патладжаните на тънки филийки с дебелина около половин сантиметър. Потопете всяка филийка в тестото и я сложете в тиган с предварително загрято масло. Пържете на слаб огън, докато станат златистокафяви, след това обърнете и пържете, докато и двете страни станат златисти.
3. Смачкайте чесъна на паста. Смесете с оцет, сусамово масло и чили масло, за да направите чеснов сос за потапяне. Сервирайте за потапяне.