المكونات: باذنجان، بصل أخضر، ثوم، فلفل أخضر وأحمر، ملح، صلصة صويا خفيفة، خل أرز، سكر، زيت فلفل سيتشوان، زيت السمسم، مسحوق مرقة دجاج، زيت فلفل حار
طريقة التحضير:
1. قطّع الباذنجان إلى شرائح واطهه على البخار حتى يصبح طرياً. افرم الثوم والبصل الأخضر ناعماً، وقطّع الفلفل الأخضر والأحمر إلى مكعبات.
2. سخن زيت الفول السوداني حتى يتصاعد دخانه، ثم اسكبه فوق الفلفل الأحمر المجفف في وعاء. أضف صلصة الصويا الخفيفة، خل الأرز، زيت السمسم، مسحوق مرقة الدجاج، قليل من الملح والسكر، وزيت الفلفل الصيني لصنع الصلصة.
3. اسكب زيت الفلفل المبرد. أضف جميع المكونات المفرومة إلى وعاء الصلصة واخلطها جيدًا. رشها فوق الباذنجان المطهو على البخار.
لحم الخنزير المفروم الحار مع قشور الباذنجان
المكونات: 1 باذنجان طويل، 3 غرامات من الزنجبيل، 10 غرامات من الثوم، بصل أخضر مفروم ناعماً حسب الرغبة، 30 غراماً من لحم الخنزير المفروم، زيت حسب الحاجة، 1 ملعقة كبيرة من بيكسيان دوبانجيانغ (معجون الفلفل الحار)، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار المفروم، 1 ملعقة صغيرة من الملح، ½ ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج، فلفل حسب الرغبة، 1 ملعقة صغيرة من السكر، 15 غراماً من الخل، 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة،1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة صغيرة صلصة محار
طريقة التحضير:
1. قطّع الزنجبيل والثوم ناعماً؛ افرم لحم الخنزير (30٪ دهون، 70٪ لحم). قطّع طرف ساق الباذنجان الطويل، واقطعه إلى نصفين طولياً. اقطع نمطاً متقاطعاً قطرياً على جانب اللب، بعمق 80٪ دون قطع القاعدة.
2. سخن الزيت في مقلاة ووك حتى يصبح ساخنًا جدًا. اقلي نصفين الباذنجان لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، ثم أخرجهما وصفيهما ورتبيهما على طبق.اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة. أضف الزنجبيل المفروم والثوم وقلّب حتى تفوح رائحتهما. أضف اللحم المفروم وقلّب حتى ينضج. أضف الدوبانجيانغ، صلصة الفلفل الحار المفروم، الملح، مسحوق مرقة الدجاج، الفلفل، السكر، الخل، صلصة الصويا الداكنة، صلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار. أضف كمية قليلة من الماء واتركه على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.
4. صب الصلصة على الباذنجان. رش البصل الأخضر المفروم قبل التقديم.
لفائف الباذنجان الملونة المخططة
المكونات: 1 حبة باذنجان كبيرة، 250 غرام من لحم الخنزير المفروم، سكر، صلصة الصويا الخفيفة، فلفل، نبيذ شاوشينغ، زنجبيل مفروم وبصل أخضر، 1 بيضة، فلفل حار، ثوم
طريقة التحضير:
1. قطّع الباذنجان إلى شرائح بسمك 5 مم. ادهنها بزيت قليل واقليها في مقلاة ساخنة حتى تظهر خطوط مخططة على كلا الجانبين.
2. اخلط لحم الخنزير المفروم مع السكر، صلصة الصويا الخفيفة، الفلفل، نبيذ شاوشينغ، الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر، وبيضة واحدة. قطّع 3-4 حبات فلفل حار إلى مكعبات صغيرة وافرم الثوم.
3. سخّن الزيت في مقلاة. اقلي لحم الخنزير المفروم حتى يتفتت، ثم أضف جميع المكونات المتبقية. اطه حتى ينضج تمامًا.
4. وزعي اللحم المفروم بالتساوي على شرائح الباذنجان ولفيها من اليسار إلى اليمين.
باذنجان لذيذ
المكونات: 2 باذنجان طويل، 2 بيضة مخللة، 1 فلفل أخضر، 5 فصوص ثوم، 2 ملعقة كبيرة معجون سمسم، 1 ملعقة كبيرة زيت فلفل حار، زيت سمسم، ملح
طريقة التحضير:
1. اغسل الباذنجان جيدًا واطهه على البخار مع قشرته.
2. خذ ملعقتين كبيرتين من معجون السمسم، أضف زيت السمسم لتخفيفه، ثم أضف ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار والملح حسب الرغبة. اخلط جيدًا.
3. قطّع الفلفل الأخضر والبيض المخلل إلى مكعبات، افرم الثوم، وأضف المزيج إلى صلصة السمسم حتى يتجانس جيدًا.
4.باستخدام سكين تقشير، اقطع الباذنجان طوليًا من المنتصف دون قطع القاعدة. صفي أي سوائل زائدة من التجويف. 5. اسكبي الحشوة المحضرة في تجويف الباذنجان وقدميه على الفور. باذنجان محشو باللحم المفروم المكونات: 2 باذنجان أرجواني طويل، كمية صغيرة من اللحم المفروم، 10 جرام فلفل حار مجفف، 4 فصوص ثوم، بصل أخضر مفروم، 1 ملعقة كبيرة نبيذ طهي،10 مل من صلصة الصويا الداكنة، 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح ومسحوق مرقة الدجاج، 1 ملعقة صغيرة من مزيج دقيق الذرة
طريقة التحضير:
1. قطّع الباذنجان الأرجواني إلى شرائح حلزونية.
2. سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة ووك حتى يصبح ساخناً بدرجة معتدلة. اقلي شرائح الباذنجان على نار متوسطة حتى تنضج. اضغط عليها برفق باستخدام ملعقة، ثم صفيها في مصفاة وضعيها في طبق.
3. اتركي القليل من الزيت في المقلاة، أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه. أضيفي الفلفل الحار المجفف والثوم المفروم، وقلبي حتى تفوح رائحتها. صبي نبيذ الطهي وصلصة الصويا الداكنة و 150 مل من الماء. أضيفي قليل من السكر وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج. قلبي جيدًا، ثم اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. ثخني الصلصة بمزيج دقيق الذرة.
4. انثر البصل الأخضر المفروم فوق الباذنجان واسكب الصلصة السميكة فوقه.
باذنجان بنكهة السمك
المكونات: 2 حبة باذنجان، 1 حبة فلفل أخضر، 1 حبة فلفل أحمر، 10 غرامات من الفلفل الحار المخلل المفروم، بصل أخضر، ثوم، زنجبيل، 1 ملعقة كبيرة نبيذ طهي، 1 ملعقة كبيرة خل، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 15 غرام سكر، 1 ملعقة كبيرة خليط دقيق الذرة،قليل من الملح
طريقة التحضير:
1. قطّع الباذنجان إلى شرائح، ورش عليه قليلًا من الملح، واتركه لينقع لمدة 10 دقائق. اعصره لإزالة السوائل الزائدة. قطّع الفلفل الأخضر والأحمر إلى مكعبات.البصل الأخضر، الثوم، الزنجبيل، 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، 1 ملعقة كبيرة من الخل، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، 15 غرام من السكر، 1 ملعقة كبيرة من خليط دقيق الذرة، وقليل من الملح. قلّب جيدًا لعمل صلصة بنكهة السمك.
5. اقلي المكونات حتى يمتص الباذنجان النكهات، ثم أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر المقطع إلى مكعبات. اقلي المكونات حتى تمتزج بشكل متساوٍ قبل التقديم. باذنجان مقطع يدويًا بارد
المكونات: 1 باذنجان طويل أرجواني اللون 1 فلفل أحمر مدبب 1 فلفل مدبب ملح 3 فصوص ثوم 1 قطعة بصل أخضر سكر خل أبيض
طريقة التحضير:
1. اغسل الباذنجان وقطّعه إلى قطع كبيرة. اطهه على البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة. أزل اللب وقطّعه إلى شرائح رفيعة باليد.
3. اخلط الباذنجان مع شرائح الفلفل، وقليل من الملح الناعم، والسكر الناعم، والخل الأبيض حسب الرغبة، والثوم المهروس، والبصل الأخضر المفروم. اخلط المكونات جيدًا.
الباذنجان المقلي
المكونات: 2 حبة باذنجان طويلة ذات قشرة أرجوانية، 1 بيضة، زيت، ملح، خل، ثوم، زيت السمسم، ماء، مسحوق فلفل سيتشوان،
زيت الفلفل الحار
طريقة التحضير:
1.اخلط الدقيق مع الماء لتشكيل عجينة سميكة. أضف البيضة المخفوقة لتشكيل عجينة أرق. تبل بالملح ومسحوق الفلفل الصيني حسب الرغبة.
2. قطّع الباذنجان إلى شرائح رفيعة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا. اغمس كل شريحة في العجينة وضعها في مقلاة ساخنة مع الزيت. اقليها على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبها واقليها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيين.
3. اهرس الثوم حتى يصبح معجونًا. اخلطه مع الخل وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار لعمل صلصة الثوم. قدمها مع الباذنجان المقلي للتغميس.