發酵後的蘋果醋含有果膠，蘋果醋減肥法的熱心實踐者們認為，這種果膠有助於減少體脂肪。此外，蘋果醋還富含各種氨基酸、有機酸、醋酸等營養成分，能將脂肪轉化為能量加以消耗，促進糖類、蛋白質等代謝，確保其順利進行。
醋液進入體內後經消化轉化為鹼性物質，具有調節體內酸鹼平衡之效。研究指出，多數肥胖者屬酸性體質，而酸性體質正是肥胖根源，欲從根本預防肥胖，需常食鹼性食品以平衡體內酸鹼值。日本研究證實，醋能防止體液酸化，維持人體弱鹼性狀態。長期適量攝取醋品，可望達到減重與瘦身效果。
以新鮮蘋果釀製蘋果醋的方法，在歐美國家極為盛行。若能每日持續飲用蘋果醋，自然能獲得卓越的瘦身成效。
以下介紹以新鮮蘋果製作蘋果醋的方法：
首先準備材料：蘋果、冰糖（每斤蘋果（約500克）搭配四兩冰糖（約200克），嚴格遵守此比例計量）、大型玻璃瓶。即可開始釀造蘋果醋。
蘋果醋釀造步驟：
1. 將蘋果徹底洗淨。
2. 讓蘋果自然風乾，或用乾淨布巾擦拭水珠。
3. 將所有蘋果切成薄片。
4. 將計量好的蘋果與冰糖以「蘋果層／冰糖層」交替堆疊方式放入玻璃瓶，旋緊瓶蓋。
最後只需靜待冰糖溶解、蘋果水分分離，經自然發酵便能形成期待已久的蘋果醋酒。
此自然發酵製成的釀造醋通常需等待約一年。若無法久候，可採用加速發酵法：靜置1～2個月後加入純玄米醋，風味更臻完美。
編輯部提醒：進行蘋果醋減重時，請注意攝取時機與份量，不當攝取恐對身體產生負面影響。