Το «ξίδι» που αναφέρεται εδώ δεν είναι το καρύκευμα που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αλλά ένα ποτό που παρασκευάζεται με την ανάμειξη ακατέργαστου μηλόξυδου — που έχει υποστεί ζύμωση από χυμό μήλου — με επιπλέον χυμό μήλου και άλλα συστατικά. Αυτή η ανάμειξη δημιουργεί ένα γευστικό προφίλ που είναι γλυκό μέσα στην οξύτητά του και ξινό μέσα στη γλυκύτητά του. Εξουδετερώνει την έντονη γεύση του ακατέργαστου ξιδιού, διατηρώντας παράλληλα το γλυκό άρωμα του χυμού φρούτων, με αποτέλεσμα ένα δροσιστικό και γευστικό ποτό. Το μηλόξυδο εκτιμάται για τα οφέλη του στην υγεία, όπως η μείωση της κόπωσης και η ομορφιά του δέρματος.Τα μασώμενα δισκία μηλόξυδου παρασκευάζονται από συμπυκνωμένα εκχυλίσματα φυσικών πράσινων μήλων. Κάθε δισκίο περιέχει μηλικό οξύ ισοδύναμο με 100 ml μηλόξυδου — την ουσία 3.000 φρέσκων πράσινων μήλων! Αυτό το καθαρό, φυσικό συμπλήρωμα διατροφής απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό χωρίς τοξικές παρενέργειες.
Μέθοδος ζύμωσης του μηλόξυδου: Το μηλόξυδο διπλής ζύμωσης αναφέρεται σε μια διαδικασία όπου το αρχικό ξύδι υποβάλλεται σε δευτερογενή ζύμωση. Αυτή η δευτερογενής ζύμωση συνήθως περιλαμβάνει υγρή ζύμωση. Το υγρό ζυμωμένο μηλόξυδο χρησιμοποιεί συμπυκνωμένο χυμό μήλου ή φρέσκο χυμό μήλου ως πρώτη ύλη. Πρώτα ζυμώνεται σε μηλόξυδο υψηλής καθαρότητας και στη συνέχεια εμβολιάζεται με βακτήρια οξικού οξέος για να υποβληθεί σε οξική ζύμωση, μετατρέποντας το αλκοόλ σε οξικό οξύ.Αυτό διαφέρει από τη ζύμωση σε στερεά κατάσταση, η οποία χρησιμοποιεί υποπροϊόντα της επεξεργασίας μήλων, όπως φλούδες, πυρήνες, μικρά φρούτα και πεσμένα φρούτα, τα οποία συνθλίβονται και αναμιγνύονται με πίτουρο. Η αλκοολική και η οξική ζύμωση συμβαίνουν ταυτόχρονα.