鴿肉不僅營養豐富，更具特定保健功效，有助預防及治療多種疾病。《本草綱目》記載「鴿羽色雖多，惟白羽可入藥」，自古中醫便認為鴿肉具補肝強腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。
一、鴿肉功效
1、滋養補益・強健筋骨・提升機能
鴿肉富含蛋白質，其胺基酸組成均衡且易於消化吸收。攝取鴿肉能使細胞充分獲取營養，增強全身器官活力，促進新陳代謝。燉煮鴿湯能潤肺明目、補益虛弱體質、強健筋骨，恢復體力、視力與腦力。此為最適宜文職人員恢復體力、強化體質的滋補料理。加入山藥、枸杞、薏仁的鴿湯，可止癢改善皮膚乾燥粗糙，維持肌膚柔滑。香菇燉鳩肉能促進血液循環，具抗衰老、延保青春功效。
2、美容養生，維持青春活力
鴿肉蘊含豐富營養素，其軟骨素含量堪比鹿茸。常食鴿肉可促進營養吸收、改善身體機能、充沛活力、使肌膚光澤、延緩衰老。此外對促進性功能亦有功效。枸杞燉鴿不僅美味，更具滋補強壯之效，可達延年益壽之目的。
3、促進身體復原・加速創傷癒合
紅豆鳩湯是廣為人知的滋補食療，鳩肉富含膠原蛋白具促進創傷癒合之效。紅豆更具補血、退熱、消炎功效，能加速身體復原與創傷癒合，有助疤痕修復。此為各類術後康復期患者適用的滋補食療，長者常食可延緩老年斑生成，維持肌膚光澤。
4、改善脫髮、預防腰痛腿痛、風濕及神經系統疾病
鴿肉富含的維生素B群與泛酸能有效緩解腰痛腿痛等症狀。長期站立工作者及體力勞動者易患腰腿疼痛，常食鴿肉可緩解症狀。泛酸對男性陰囊濕疹亦有療效。蘆筍鴿湯能溶解肌肉中尿酸，促進體內尿酸排出，預防尿酸堆積引發風濕病及神經痛等疾病。常食蘆筍鳩湯能有效恢復疲勞、增強精力，對運動員及戶外工作者效果顯著。鳩肉薏仁湯可集中精神、促進肌肉靈活運動、改善血液循環、抑制發炎緩解疼痛、消腫止痛，並能消除結石症，對膽結石尤具療效。
五、提升智力・強化腦功能・延年益壽
鴿腦富含磷脂酰膽鹼，能促進組織細胞代謝更新，延緩腦組織與神經細胞老化。攝取後體力增強、思維清晰、記憶力大幅提升。對腦力工作者、學生及兒童智力發育具有重要作用。
二、鴿湯烹調法
1、清湯鴿湯
材料：鴿子1隻、香菇2～3朵、木耳3片、山藥半條、紅棗5～8粒、枸杞少許、生薑、長蔥、料理酒。
作法：沸水加入少許料理酒，放入鴿子汆燙除血雜質後撈起備用。土鍋注水煮沸，放入薑絲、蔥段、紅棗、香菇與鴿子，轉小火燉煮1.5小時。加入枸杞與木耳續煮20分鐘。山藥去皮切塊加入，小火燉煮20分鐘，待山藥軟化後以鹽調味。
2、沙參玉竹燉老鴿湯
材料：3～4人份。調味料：鹽：適量 老鴿1隻（約500克）、沙參20克、玉竹20克、杏仁10克、豬瘦肉200克、生薑2片、水8杯
作法：將老鴿剖開去除內臟，徹底洗淨。鳩可整隻或切塊處理。以沸水汆燙去除血水後瀝乾。沙參與玉竹洗淨，豬瘦肉切小塊。將上述材料連同生薑放入土鍋，加蓋以大火煮沸後轉小火燉煮1～2小時。以鹽調味即成。
功效：滋陰補氣、清熱解毒、潤肺養肺、生津潤燥。
三、老鴿營養價值 為何鴿子越老越珍貴？
許多人常疑惑：「老鴿與鴿雛，究竟哪種營養價值更高？」民間諺語「一鳩勝九雞」足見其營養價值之高。那麼老鳩與幼鳩相比，究竟哪種更為滋補？51養生網編輯部為您解惑。
老鴿營養價值：
老鴿營養價值極高，既是高級珍饈，亦屬上乘滋補品。鴿肉屬高蛋白低脂食品，蛋白質含量達24.47%。惟缺乏維生素B16、維生素C、維生素D及人體必需碳水化合物。長期攝取可能抑制孕婦乳汁分泌。鴿肉脂肪含量僅73%，低於其他肉類，堪稱人類理想食品。鴿蛋被譽為「動物人參」，富含優質蛋白質。中國有諺語云：「一鴿勝九雞」。
鴿肝蘊含頂級膽鹼，有助有效利用膽固醇並預防動脈硬化。雖普遍認為鴿湯與雞湯滋補身體，但鴿肉與雞肉中的大量脂肪在燉煮過程中會溶入湯中，未完全消化的油脂將積聚體內。孕婦若缺乏運動，易引發肥胖、體虛及眩暈症狀。不僅危害孕婦健康，長期下來更會影響胎兒發育。鴿肉富含泛酸，對改善脫髮、白髮及早生白髮有顯著效果。鴿雛肉則富含支鏈胺基酸與精胺酸，能促進體內蛋白質合成，加速傷口癒合。中醫理論認為，鴿肉易於消化，具滋補強壯、增強體力、祛風解毒之效，對病後體虛、血虛導致的月經不調、眩暈倦怠、記憶力衰退等症狀，具有卓越的補益療效。
四、老鴿之功效與作用
1、治療慢性病所致體虛、眩暈、視力障礙
取鴿1隻（去羽內臟）、枸杞子15克、黃芪30克、當歸30克、白芍15克，水煎後濾去藥渣。飲汁食肉，每日一次。
二、治療女性乾血痨（乾性消耗症）・月經閉止
取鴿子1隻、炒焦的芋頭、夜明砂10克、鱉甲15克、龜板15克，與雞肉同燉，每日服用一次。
3、治療老人體虛・腰膝酸軟
鴿子1隻（除毛去內臟）、枸杞子25克、黃精30克、鹽適量，以湯煎法蒸熟後食用。
鴿肉不僅營養豐富，更具特定保健功效，對預防治療多種疾病有效。《本草綱目》載：「鴿羽色各異，唯白色可入藥」。自古中醫認為鴿肉具補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學研究證實，鴿肉能強身健腎、生元氣、健腦補神、增強記憶力、降血壓、調節人體血糖值、具美容功效使肌膚白皙光滑，並具有延年益壽之效。
五、老鳩的食療價值
老鳩不僅營養價值極高，更被譽為「一鳩勝九雞」，且具備多元藥用價值。其肉、卵、血、糞皆具藥用功效，此特性自古為世人所知。
湯品廣受大眾喜愛，種類亦相當豐富。依個人口味挑選，更能品嚐到絕佳風味。鴿湯作為日常親近的滋補佳餚，營養價值高，對人體營養補充極為有效，堪稱安心之選。以下介紹數款鴿肉滋養食譜：
1. 山藥玉竹鳩湯：
鳩肉1隻（取肉切塊）、山藥・玉竹・麥門冬 各15克。
加水煎煮後飲用湯汁，鳩肉可食用。
鴿肉能滋養腎陰、止渴。據《食醫心鏡》記載，單煎鴿肉含服汁液可「治消渇（口渴與多飲）」。本方添加山藥等生藥以養陰補液，故較單方更具消渇療效。
老鴿營養價值
二、人參當歸鴿肉湯：
鴿肉一隻、黨參25克、當歸12克。
加水燉煮，飲用湯汁。
本方以鴿肉補益氣血，佐以黨參、當歸同具滋養功效，相輔相成增強療效。適用於長期病弱導致虛弱乏力，或女性血虛致月經停止之症。
3、鳩內臟甘辛煮
材料：
雞高湯粉、砂糖、醬油、太白粉、鹽、白胡椒粉、孜然粉、青蔥、紅甜椒、鳩心臟、鳩腎臟
作法：
1、備料：鳩心臟與腎臟切薄片。青蔥與紅甜椒
2、先以熱鍋爆香蔥末，加入鴿內臟（內臟事先汆燙可減少出水）。最後放入紅甜椒
3、加入鹽、雞高湯粉、醬油、砂糖及少許白胡椒。我另以孜然粉提味