鳩肉は栄養豊富であるだけでなく、一定の保健効果を持ち、様々な疾病の予防・治療に役立ちます。『本草綱目』には「鳩の羽の色は様々だが、薬用となるのは白色のみ」と記されており、古来より中医学では鳩肉に肝臓を補い腎臓を強化する、気を益し血を補う、熱を清め毒を解す、津液を生じ渇きを止めるなどの効能があるとされています。
一、鳩肉の効能
1、栄養補給・筋骨強化・身体機能向上
若鳩はタンパク質が豊富で、アミノ酸組成がバランス良く、消化吸収に優れています。若鳩を摂取することで細胞に十分な栄養が行き渡り、全身の器官が活力を増し、新陳代謝が促進されます。鳩のスープを煮込むと、肺を潤し目を明るくし、虚弱体質を補い、筋骨を強化し、体力・視力・脳力を回復させます。事務職の体力回復や体質強化に最適な滋養料理です。山芋・クコの実・ハトムギ入り鳩スープは、かゆみを止め皮膚の乾燥・荒れを改善し、肌を滑らかに保ちます。香菇と鳩の煮込みは、血液循環を促進し、老化を防ぎ、若さを保つ効果があります。
2、美容効果と健康増進、若々しい活力を維持
鳩肉は豊富な栄養素を含み、その軟骨素含有量は鹿茸に匹敵します。鳩肉を常食することで栄養補給が促進され、身体機能が改善され、活力がみなぎり、肌が輝き、若さを保つ効果があります。さらに性機能の促進にも効果的です。クコの実と鳩の煮込みは美味であるだけでなく、滋養強壮の効能があり、延命長寿の目的を達成します。
3、身体の回復促進・創傷治癒促進
小豆鳩スープは広く知られる滋養食で、鳩のコラーゲンが豊富に含まれ創傷治癒作用があります。さらに小豆には補血・解熱・消炎作用があり、身体の回復と創傷治癒を促進し、瘢痕修復を助けます。各種手術後の回復期患者に適した滋養食であり、高齢者が常食することで老人斑の発生を遅らせ、肌のつややかさを保つ効果があります。
4、脱毛改善、腰痛・脚の痛み、リウマチ・神経疾患の予防
鳩肉に含まれる豊富なビタミンB群とパントテン酸は腰痛や脚の痛みなどの症状に効果があります。長時間立ち仕事をする方や肉体労働者は腰痛や脚の痛みを起こしやすいですが、鳩肉を常食することで症状を緩和できます。パントテン酸は男性の陰嚢湿疹にも効果があります。アスパラガス鳩スープは筋肉中の尿酸を溶解し、体内の尿酸排出を促進するため、リウマチや神経痛などの疾患を引き起こす体内蓄積を防ぎます。アスパラガス鳩スープを常食すると疲労回復・精力増進に効果的で、アスリートや屋外作業者に顕著な作用があります。ハトとハトムギのスープは、精神を集中させ、筋肉の柔軟な動きを促進し、血液循環を良好にし、炎症を抑え痛みを和らげ、腫れを治療します。また結石症を解消し、特に胆石に効果的です。
5、知能向上・脳機能強化・延命効果
ハトの脳にはホスファチジルコリンが豊富に含まれ、組織細胞内の代謝更新を促進し、脳組織と神経細胞の老化を遅らせます。摂取後は体力が増し、思考が明晰になり、記憶力が大幅に向上します。頭脳労働者や学生、子供の知能発達に重要な役割を果たします。
二、鳩スープの作り方
1、清湯鳩スープ
材料：鳩1羽、椎茸2～3個、キクラゲ3枚、山芋1/2本、ナツメ5～8粒、クコの実少々、生姜、長ネギ、料理酒。
作り方：沸騰した湯に少量の料理酒を加え、鳩を入れて血抜きとアク取りを行い、取り出して置く。土鍋に水を入れて沸騰させ、生姜の薄切り、長ネギの小口切り、ナツメ、椎茸、鳩を入れ、弱火で1時間半煮込む。1時間半後、クコの実とキクラゲを加え、さらに20分煮込む。山芋は皮をむき、一口大に切って加え、弱火で20分煮込み、山芋が柔らかくなったら塩で味を調える。
2、沙参と玉竹の老鳩スープ
材料：3～4人分。調味料：塩：適量 老鳩1羽（約500g）、沙参20g、玉竹20g、杏仁10g、豚赤身肉200g、生姜2枚、水8杯
作り方：老鳩を解体し内臓を取り除き、よく洗う。鳩は丸ごとでも、切り分けても可。沸騰した湯でさっと茹で、血抜きをして水気を切る。沙参と玉竹を洗い、豚赤身肉は小さく切る。これらを生姜と共に土鍋に入れ、蓋をして強火で沸騰させたら弱火で1～2時間煮込む。塩で味を調えて完成。
効能：陰を滋養し気を補い、熱を清め毒を解し、肺を潤し養い、津液を生じ乾燥を潤す。
三、老鳩の栄養価 鳩はなぜ老いほど良いのか？
「老鳩と若鳩、どちらが栄養価が高いのか」という疑問を持つ人は多いでしょう。「鳩一羽は鶏九羽に勝る」という言い伝えがあるほど、鳩の栄養価は高く評価されています。では、老鳩と若鳩を比較した場合、どちらがより栄養豊富なのでしょうか。51養生網編集部がこの疑問にお答えします。
老鳩の栄養価：
老鳩の栄養価は非常に高く、高級な珍味であると同時に、優れた滋養強壮食品でもあります。鳩肉は高タンパク・低脂肪食品で、タンパク質含有量は24.47%です。ただし、ビタミンB16、ビタミンC、ビタミンD、および人体に必須の炭水化物が不足しています。長期摂取は妊婦の母乳分泌を抑制する可能性があります。鳩肉の脂肪含有量はわずか73％で、他の肉類より低く、人間にとって理想的な食品です。鳩の卵は「動物の人参」と呼ばれ、豊富なタンパク質を含みます。中国では「鳩一羽は鶏九羽に勝る」という言い伝えがあります。
鳩の肝臓には最良のコリンが含まれており、コレステロールの有効利用を助け、動脈硬化を予防する。鳩のスープや鶏のスープが体に良いと広く信じられているが、鳩肉や鶏肉に含まれる大量の脂肪は煮込む過程でスープに溶け出し、消化しきれない油分が体内に蓄積される。妊婦が運動不足になると、肥満や虚弱、めまいを引き起こす。妊婦に悪影響を与えるだけでなく、長期化すると胎児にも影響を及ぼす。鳩肉には豊富なパントテン酸が含まれ、脱毛・白髪・若白髪に効果的である。若鳩には分岐鎖アミノ酸とアルギニンが多く含まれ、体内タンパク質合成を促進し、創傷治癒を早める。中医学では、鳩肉は消化しやすく、滋養強壮・気力増進、風邪除去・解毒の機能があり、病後の体力低下、血虚による無月経、めまい・倦怠感、記憶力減退に優れた補益治療効果があるとされています。
四、老鳩の効能と作用
1、慢性疾患による体虚・めまい・視覚障害の治療
鳩1羽（羽根と内臓を除去）、クコの実15g、オウギ30g、トウジン30g、ハクサン15gを水煎し、薬かすを除いて汁を煎じる。汁を飲み肉を食べる。1日1回。
2、女性の乾血痨（乾性消耗症）・月経閉止の治療
鳩1羽、里芋（炒って焦がす）、夜明砂10g、鱉甲15g、亀板15gを鶏肉と共に煮込み、毎日1回摂取。
3、老人の体虚・腰膝の酸軟を治す
鳩1羽（毛と内臓を除去）、クコの実25g、黄精30g、塩適量を湯煎で蒸し、食す。
鳩肉は栄養豊富であるだけでなく、一定の保健効果を持ち、様々な疾病の予防・治療に効果がある。『本草綱目』には「鳩の羽の色は様々だが、薬用となるのは白色のみ」と記されている。古来より中医学では、鳩肉には肝を補い腎を壮強し、気を益し血を補い、熱を清め毒を解し、津液を生じ渇きを止めるなどの効能があるとされている。現代医学では、鳩肉は体を強くし腎を補い、活力を生み出し、脳を健やかにし精神を補い、記憶力を高め、血圧を下げ、人体の血糖値を調整し、美肌効果があり、肌を白く滑らかにし、延命効果があるとされています。
五、老鳩の食療的価値
老鳩は高い栄養価を持つだけでなく、「鳩一羽は鶏九羽に勝る」と言われるほどで、さらに多面的な薬用価値も有する。鳩の肉・卵・血・糞はいずれも薬用となり、古くから人々に認識されてきた。
スープは多くの人に愛飲されており、種類も豊富です。好みに合わせて選ぶことで、より美味しくいただけます。鳩のスープも日常的に親しまれる一品で、栄養価が高く、人体の栄養補給に非常に効果的です。安心して選べるスープと言えるでしょう。以下に鳩を使った滋養食をいくつかご紹介します。
1. 山芋・玉竹入り鳩のスープ：
鳩1羽（肉を取り小口切り）、山芋・玉竹・麦門冬 各15g。
水を加えて煎じ、汁を飲む。鳩肉は食べてもよい。
鳩肉は腎陰を滋養し、渇きを止める。『食医心鏡』には本品のみを煎じて含み、汁を飲み込むことで「消渇（渇きと多飲）を治す」と記されている。本方では山薬などの生薬を加え陰を養い体液を補うため、単剤よりも消渇治療効果が高い。
老鳩の栄養価
2、人参・当帰入り鳩肉スープ：
鳩1羽、党参25g、当帰12g。
水を加えて煮込み、汁を飲む。
本処方は鳩肉で気血を補い、党参・当帰の併用も同様の効果があるため、併用して効能を高める。長期の病による虚弱・気力低下、または女性の血虚による月経停止に用いる。
3、鳩の内臓の甘辛煮
材料：
鶏ガラスープの素、砂糖、醤油、片栗粉、塩、白胡椒、クミンパウダー、長ネギ、赤ピーマン、鳩の心臓、鳩の腎臓
作り方：
1、材料準備：鳩の心臓と腎臓は薄切りにする。長ネギと赤ピーマン
2、まず刻みネギを鍋で炒め、鳩の内臓を加える（内臓は事前に湯通しすると水分が出にくい）。最後に赤ピーマンを加える
3、塩、鶏ガラスープの素、醤油、砂糖、少量の白胡椒を加える。私はさらにクミンパウダーで味を調えた