Китай відомий як батьківщина яблук і може похвалитися численними сортами. Кожен сорт відрізняється за зовнішнім виглядом, характеристиками м'якоті та сезонністю. Постійні споживачі яблук знають, що деякі яблука надзвичайно солодкі та хрусткі, інші — ніжні та соковиті, а деякі сорти можуть бути соковитими, але не мають смаку. Отже, дуже важливо оволодіти мистецтвом вибору яблук.
I. Поради щодо вибору яблук
1. Вибирайте яблука в пакетах
Віддавайте перевагу яблукам, вирощеним під захисними пакетами. Вони мають чисту, рівномірну шкірку і менше забруднені шкідливими речовинами або пестицидами.
2. Будьте обережні з імпортними яблуками
Яблука дозрівають восени. Свіжозібрані яблука, які продаються відразу, не потребують консервантів, тому їх шкірка безпечніша для споживання.Найменш надійними є імпортні яблука, які подорожували через океани, оскільки вони неминуче піддаються обробці для збереження, а воскування є більш поширеним для іноземних фруктів. 3. Вибирайте фрукти з сертифікатами безпеки. Вибирайте яблука, сертифіковані як екологічно чисті, зелені або органічні. Такі яблука містять значно меншу кількість важких металів і залишків пестицидів. Хоча вони не є повністю вільними від цих речовин, їх рівень нижчий, ніж у звичайних яблуках, що робить споживання шкірки більш безпечним.
II. Як вибрати якісні яблука
Свіжі яблука повинні бути твердими, хрусткими і візуально привабливими. Стиглі яблука мають виразний аромат, щільну текстуру і добре зберігаються. Нестиглі яблука мають бліде забарвлення, не мають аромату і можуть зморщуватися під час зберігання. Перестиглі яблука легко піддаються легкому натиску. Заморожування яблук тимчасово виявляє внутрішні пошкодження або синці.Нерівномірні коричнево-жовті або коричневі плями не впливають істотно на їстівність.Огляньте поверхню
Огляньте поверхню яблука: уникайте яблук з помітними шрамами або подряпинами, синцями (зеленими або червоними плямами), червоточинами або повністю блідо-жовтим відтінком з дрібними цятками. Відкидайте яблука з шорсткою, нерівною текстурою, деформовані плоди і, що найважливіше, ті, що виглядають зморщеними і пожовклими від тривалого зберігання.Віддавайте перевагу яблукам з ниткоподібними червоними прожилками і глибоким заглибленням на кінці плодоніжки. Уникайте яблук з рівномірно червоною шкіркою по всій поверхні. 2. Оцініть аромат. Вдихніть аромат яблука. Свіжі яблука зазвичай мають сильний аромат, а солодкі сорти виділяють яскраво виражений кисло-солодкий аромат. Недозрілі або перезрілі яблука мають слабкий аромат, а ті, що наближаються до псування, можуть мати запах бродіння. 3. Оцініть вагу. Зважте яблуко в руці. Як правило, важчі яблука подібного розміру мають вищий вміст вологи і хрустку, ароматну текстуру. Іноді можна перевірити твердість, злегка натиснувши на шкірку; пружна реакція свідчить про свіжість. 4. Огляньте серцевину. Огляньте серцевину. Свіжі яблука повинні мати чисту, білу середину без коричневих плям або г
3. Оцініть вагу
Зважте яблука в руці. Як правило, кращими є важчі яблука подібного розміру, оскільки вони містять більше вологи і, як правило, є хрусткими та ароматними. Іноді можна злегка натиснути на яблуко пальцем. Якщо воно занадто легко вдавлюється, то воно або недозріле, або має зернисту текстуру. Ідеальне яблуко повинно злегка прогинатися, але залишатися твердим.
III. Визначення вощених яблук
Свіжі яблука мають тонкий шар фруктового воску і легкий наліт порошку, що надає їм матового, а не дзеркального вигляду.Після збору врожаю деякі торговці зберігають яблука для продажу в міжсезоння, щоб підвищити їхню вартість. Щоб уповільнити зневоднення, вони часто наносять віск за допомогою полірувальних машин і можуть обприскувати консервантами. Тому яблука з незвично глянцевою поверхнею, особливо міжсезонні сорти, найкраще їсти очищеними.
Віск на шкірці яблук в основному поділяється на три категорії:
1. Природний фруктовий віск, властивий поверхні яблука
Ця речовина на основі ліпідів утворює захисний рослинний бар'єр на шкірці яблука. Вона ефективно захищає м'якоть від зовнішніх мікроорганізмів, пестицидів та інших забруднень, виконуючи захисну функцію, яка не вимагає видалення.
2. Штучний харчовий віск, який наносять на деякі імпортні яблука
Цей «штучний фруктовий віск» є, по суті, хітиновою речовиною, яку часто видобувають з ракоподібних, таких як краби та молюски. Хоча він нешкідливий для організму, його основна функція полягає в збереженні свіжості, запобігаючи гниттю яблук під час транспортування на великі відстані та тривалого зберігання.Видалити цей віск дуже просто: достатньо промити яблука гарячою водою.
3. Промислові воски
Вони можуть містити ртуть або свинець, які можуть проникати через шкірку в м'якоть, становлячи загрозу для здоров'я.
Спосіб виявлення: протріть поверхню шкірки пальцями або паперовим рушником. Якщо з'являється слабкий червонуватий наліт, це, ймовірно, вказує на наявність промислового воску.
Яблука мають високу харчову цінність, але дуже важливо розпізнати, чи вони покриті воском. Оскільки осінь і зима збігаються з піком збору врожаю яблук і їхньою доступністю на ринку, споживачі повинні застосовувати належні методи ідентифікації під час покупки, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів.