Çin, çok sayıda elma çeşidiyle elmanın anavatanı olarak bilinir. Her türün görünümü, eti ve mevsimsel bulunabilirliği farklıdır. Düzenli elma tüketicileri, bazı elmaların olağanüstü tatlı ve gevrek, diğerlerinin yumuşak ve sulu, bazı çeşitlerin ise sulu ancak lezzetli olmadığını bilir. Bu nedenle, elma seçme sanatını öğrenmek çok önemlidir.
I. Elma Seçimi İçin İpuçları
1. Torbalı elmaları tercih edin
Koruyucu torbalarda yetiştirilen elmaları tercih edin. Bu elmaların kabukları temiz ve düzgündür ve kirletici maddelerden veya pestisit spreylerinden daha az etkilenirler.
2. İthal elmalara dikkat edin
Elmalar sonbaharda olgunlaşır. Hasat edildikten hemen sonra satılan taze elmalar koruyucu madde gerektirmez, bu da kabuklarının tüketilmesini daha güvenli hale getirir.En az güvenilir olanlar, okyanuslar ötesinden getirilen ithal elmalardır, çünkü bunlar kaçınılmaz olarak koruma işlemlerinden geçerler ve yabancı meyvelerde mumlama daha yaygındır. 3. Güvenlik sertifikalı meyveleri seçin Kirlilik içermeyen, yeşil veya organik sertifikalı elmaları tercih edin. Bu tür elmalar, önemli ölçüde daha düşük seviyede ağır metal ve pestisit kalıntısı içerir. Tamamen içermezler, ancak bu seviyeler geleneksel elmalardan daha düşüktür, bu da kabuklarını tüketmeyi daha güvenli hale getirir.
II. İyi elma seçme
Taze elmalar sert, gevrek ve görsel olarak çekici olmalıdır; olgun elmalar belirgin bir aromaya, yoğun bir dokuya sahiptir ve iyi saklanır; olgunlaşmamış elmalar renkleri soluk, kokuları zayıf ve saklama sırasında buruşabilir; olgunlaşmış elmalar hafifçe bastırıldığında kolayca çöker. Elmaları dondurmak, iç hasarları ve çürükleri geçici olarak ortaya çıkarır.Düzensiz kahverengimsi sarı veya kahverengi lekeler, yenilebilirliği önemli ölçüde etkilemez.Yüzeyi inceleyin
Elmanın yüzeyini inceleyin: belirgin yara izleri veya çizikler, çürük benzeri renk değişikliği (yeşil veya kırmızı lekeler), kurt delikleri veya küçük lekelerle kaplı tamamen soluk sarı renkli olanları kaçının. Pürüzlü, düzensiz dokulu, şekli bozuk meyveleri ve en önemlisi, uzun süre saklanmaktan dolayı buruşmuş ve sararmış görünen elmaları reddedin.İplik benzeri kırmızı çizgiler ve sap ucunda derin bir girinti bulunan elmaları tercih edin. Yüzeyinin tamamı düzgün kırmızı olan elmaları seçmeyin.
2. Aromayı değerlendirin
Elmanın kokusunu içinize çekin. Taze elmalar genellikle güçlü bir kokuya sahiptir ve tatlı çeşitleri belirgin bir ekşi-tatlı aroma yayar. Olgunlaşmamış veya olgunlaşmış elmalar hafif bir kokuya sahipken, bozulmaya yakın olanlar fermente bir koku yayabilir.
3. Ağırlığı ölçün
Elmayı elinizde tartın. Genellikle, benzer boyuttaki daha ağır elmalar daha yüksek nem içeriğine ve gevrek, lezzetli bir dokuya sahiptir. Bazen, kabuğunu hafifçe bastırarak sertliğini test edebilirsiniz; esnek bir tepki tazeliği gösterir.
4. Çekirdeği inceleyin
Çekirdeği inceleyin. Taze elmaların içi temiz, beyaz olmalı ve kahverengi renk değişikliği veya çürüme olmamalıdır. Bozulmayı gösteren yumuşak veya yapışkan dokuya sahip olanları seçmeyin.
3. Ağırlığı değerlendirin
Elinizdeki elmaları tartın. Genellikle, benzer boyutta olan daha ağır elmalar tercih edilir, çünkü bunlar daha fazla nem içerir ve gevrek ve lezzetli olma eğilimindedir. Bazen, elmayı parmağınızla hafifçe bastırabilirsiniz. Çok kolay çukurlaşıyorsa, ya olgunlaşmamış ya da kumlu bir dokuya sahiptir. İdeal bir elma hafifçe çukurlaşmalı, ancak sertliğini korumalıdır.
III. Mumlu Elmaları Tanımlama
Taze elmalar doğal olarak ince bir meyve mumu tabakasına ve hafif bir toz tabakasına sahiptir, bu da aynaya benzeyen bir yüzeyden ziyade mat bir görünüm sağlar.Hasattan sonra, bazı tüccarlar değerini artırmak için elmaları sezon dışı satışlar için depolarlar. Kurumasını yavaşlatmak için genellikle cilalama makineleri kullanarak balmumu sürerler ve koruyucu maddeler püskürtebilirler. Bu nedenle, alışılmadık derecede parlak bir yüzeye sahip elmalar, özellikle sezon dışı çeşitler, en iyi soyulmuş olarak yenir.
Elma kabuğundaki balmumu temel olarak üç kategoriye ayrılır:
1. Elma yüzeyinde doğal olarak bulunan meyve balmumu
Bu lipit bazlı madde, elma kabuğunda koruyucu bir bitki bariyeri oluşturur. Meyve etini dış mikroplardan, pestisitlerden ve diğer kirleticilerden etkili bir şekilde korur ve çıkarılması gerekmeyen bir koruyucu işlev görür.
2. Bazı ithal elmalara uygulanan yapay yenilebilir mumlar
Bu "yapay meyve mumu" esasen bir kitin maddesidir ve genellikle yengeç ve kabuklu deniz ürünleri gibi kabuklu hayvanlardan elde edilir. Vücuda zararsız olmakla birlikte, temel işlevi tazeliği korumak ve elmaların uzun mesafeli nakliye veya uzun süreli depolama sırasında çürümesini önlemektir.Bu balmumunu çıkarmak çok kolaydır: sıcak suyla durulamanız yeterlidir. 3. Endüstriyel balmumu Cıva ve kurşun içeren bu balmumu, kabuktan meyveye sızarak sağlık riskleri oluşturabilir. Tanımlama yöntemi: Kabuk yüzeyini parmaklarınızla veya kağıt havluyla ovun. Soluk kırmızımsı bir kalıntı silinirse, bu muhtemelen endüstriyel balmumu olduğunu gösterir.
Elmalar yüksek besin değerine sahiptir, ancak mumlanıp mumlanmadıklarını ayırt etmek çok önemlidir. Sonbahar ve kış, elma hasadının ve piyasada bulunabilirliğinin zirve yaptığı dönemler olduğundan, tüketiciler gıda güvenliğini sağlamak için satın alırken uygun tanımlama yöntemlerini kullanmalıdır.