Kina är känt som äpplens hemland och har ett stort antal sorter. Varje sort skiljer sig åt i utseende, fruktköttets egenskaper och säsongsmässig tillgänglighet. De som äter äpplen regelbundet vet att vissa äpplen är exceptionellt söta och krispiga, andra är mjuka och saftiga, medan vissa sorter kan vara saftiga men sakna smak. Det är därför viktigt att behärska konsten att välja äpplen.
I. Tips för att välja äpplen
1. Välj äpplen i påsar
Prioritera äpplen som odlats under skyddande påsar. Dessa har ren, jämn skal och är mindre utsatta för föroreningar från giftiga ämnen eller bekämpningsmedel.
2. Var försiktig med importerade äpplen
Äpplen mognar på hösten. Nyskördade äpplen som säljs omedelbart behöver inga konserveringsmedel, vilket gör att deras skal är säkrare att äta.De minst pålitliga är importerade äpplen som transporterats över hav, eftersom de oundvikligen genomgår konserveringsbehandlingar och vaxning är vanligare på utländska frukter. 3. Välj frukt med säkerhetscertifieringar Välj äpplen som är certifierade som föroreningsfria, gröna eller ekologiska. Sådana äpplen innehåller betydligt lägre halter av tungmetaller och bekämpningsmedelsrester. Även om de inte är helt fria från dessa ämnen är halterna lägre än i konventionella äpplen, vilket gör skalet säkrare att äta.
II. Hur man väljer bra äpplen
Färska äpplen ska vara fasta, krispiga och visuellt tilltalande. Mogna äpplen har en tydlig doft, tät konsistens och lagras väl. Omogna äpplen har dålig färg, saknar doft och kan skrynklas under lagring. Övermogna äpplen får lätt bucklor när man trycker lätt på dem. Om man fryser äpplen tillfälligt avslöjas inre skador och blåmärken.Oregelbundna brunaktiga eller bruna fläckar påverkar inte ätbarheten i någon större utsträckning.Inspektera ytan
Undersök äpplets yta: undvik äpplen med tydliga ärr eller repor, blåmärkesliknande missfärgningar (gröna eller röda fläckar), maskgångar eller en helt blekgul nyans med små prickar. Avvisa äpplen med grov, ojämn konsistens, missformade frukter och, viktigast av allt, äpplen som ser skrumpna och gulnade ut efter långvarig förvaring.Välj äpplen som har trådliknande röda strimmor och en djup fördjupning vid stjälken. Undvik äpplen med en jämn röd färg över hela ytan. 2. Bedöm doften Inandas äpplets doft. Färska äpplen har vanligtvis en kraftig doft, och söta sorter avger en tydlig syrlig-söt doft. Omogna eller övermogna äpplen har en svag doft, medan äpplen som är på väg att bli dåliga kan ha en jäst doft. 3. Bedöm vikten Väg äpplet i handen. Generellt sett indikerar tyngre äpplen av samma storlek högre vattenhalt och en krispig, smakrik konsistens. Ibland kan du testa fastheten genom att försiktigt trycka på skalet med fingret.
3. Bedöm vikten
Väg äpplena i handen. Generellt sett är tyngre äpplen av samma storlek att föredra, eftersom de innehåller mer fukt och tenderar att vara krispiga och smakrika. Ibland kan du trycka försiktigt på äpplet med fingret. Om det ger efter för lätt är det antingen omoget eller har en grynig konsistens. Ett idealiskt äpple ska ge efter något men ändå vara fast.
III. Identifiera vaxade äpplen
Färska äpplen har naturligt ett tunt lager fruktvax och ett tunt lager pulver, vilket ger en matt yta snarare än en spegelblank.Efter skörden lagrar vissa handlare äpplen för försäljning utanför säsongen för att öka värdet. För att bromsa uttorkningen applicerar de ofta vax med polermaskiner och kan spraya konserveringsmedel. Därför är äpplen med en ovanligt glansig yta – särskilt de som säljs utanför säsongen – bäst att äta skalade.
Vaxet på äppelskalen kan huvudsakligen delas in i tre kategorier:
1. Naturligt fruktvax som finns på äpplets yta
Denna lipidbaserade substans bildar en skyddande växtbarriär på äpplets skal. Den skyddar effektivt fruktköttet från yttre mikrober, bekämpningsmedel och andra föroreningar och har en skyddande funktion som inte behöver avlägsnas.
2. Konstgjorda ätbara vaxer som appliceras på vissa importerade äpplen
Detta ”konstgjorda fruktvax” är i huvudsak en kitinämne som ofta utvinns från kräftdjur som krabbor och skaldjur. Det är ofarligt för kroppen, men dess huvudsakliga funktion är att bevara färskheten och förhindra att äpplena ruttnar under långa transporter eller långvarig lagring.Det är enkelt att ta bort detta vax: skölj bara med varmt vatten. 3. Industriellt vax Detta vax innehåller kvicksilver och bly och kan tränga igenom skalet och in i fruktköttet, vilket utgör en hälsorisk. Identifieringsmetod: Gnugga skalets yta med fingrarna eller en pappershandduk. Om en svag rödaktig rest kan torkas bort är det troligtvis industriellt vax.
Äpplen har ett högt näringsvärde, men det är viktigt att identifiera om de är vaxade. Eftersom hösten och vintern sammanfaller med högsäsong för äppelskörd och tillgänglighet på marknaden, bör konsumenterna använda lämpliga identifieringsmetoder när de köper äpplen för att säkerställa livsmedelssäkerheten.